Харчові зоонози: профілактика кампілобактеріозу
Вживання недовареного курячого м’яса та інших продуктів, які контактували з ним під час його приготування та варіння (наприклад, овочів), є найпоширенішим джерелом зараження, але не єдиним.
Кампілобактеріоз - це захворювання людини, що передається їжею, із найбільшою кількістю зареєстрованих випадків (приблизно 200 000 на рік) в Європейському Союзі (*). Це зооноз, який може передаватися людині при безпосередньому контакті з твариною (у птахівництві чи тваринницьких фермах) або опосередковано через заражену їжу чи воду. Відсутність гігієни при поводженні з продуктами харчування може бути причиною, яку можна уникнути на всіх рівнях харчового ланцюга: у фермі, на бійні, в промисловості і, звичайно, вдома.
Кампілобактеріоз. Харчова інфекція.
Це може з’явитися навіть через тиждень після прийому зараженої їжі.
Що таке кампілобактеріоз?
Кампілобактеріоз - це харчові зоонози, тобто це хвороба, що передається від тварин людині, пов’язана із споживанням зараженої їжі.
Це харчова інфекція, спричинена бактеріями Кампілобактер.
Які симптоми викликає кампілобактеріоз?
Кампілобактеріоз може бути пов'язаний з водяниста діарея, судоми в животі, лихоманка, нездужання, нудота та блювота.
Хвороба може навіть з’явитися один тиждень після вживання зараженої їжі.
Поговоримо про бактерії Campylobacter.
ЩО ТАКЕ КАМПІЛОБАКТЕР?
- Campylobacter spp. - рід, до якого належить група термотолерантних бактерій, найпоширенішими видами є: Campylobacter jejuni, слідом за ним Campylobacter coliY Campylobacter lari. Рідше захворюваність має C. fetus, який є нетермотолерантним видом.
- Кампілобактер - патогенна бактерія, відповідальна за розвиток отруєння названий кампілобактеріоз.
- Інфекційна доза, як правило, низька.
ДЕ КАМПІЛОБАКТЕР?
- Campylobacter spp.вона широко поширена в природі. Основним резервуаром є травний тракт Росії здорові тварини, дикий і свійський, переважно кури, а також яловичина, свинина та вівці.
- Виживає в середовищах, захищених від сухості, перебуваючи до трьох місяців на вологих поверхнях, гної або воді.
ЯКІ УМОВИ ДО РОЗВИТКУ?