Харчові зоонози: профілактика кампілобактеріозу

Вживання недовареного курячого м’яса та інших продуктів, які контактували з ним під час його приготування та варіння (наприклад, овочів), є найпоширенішим джерелом зараження, але не єдиним.

Кампілобактеріоз - це захворювання людини, що передається їжею, із найбільшою кількістю зареєстрованих випадків (приблизно 200 000 на рік) в Європейському Союзі (*). Це зооноз, який може передаватися людині при безпосередньому контакті з твариною (у птахівництві чи тваринницьких фермах) або опосередковано через заражену їжу чи воду. Відсутність гігієни при поводженні з продуктами харчування може бути причиною, яку можна уникнути на всіх рівнях харчового ланцюга: у фермі, на бійні, в промисловості і, звичайно, вдома.

Кампілобактеріоз. Харчова інфекція.

comunidad

Це може з’явитися навіть через тиждень після прийому зараженої їжі.

Що таке кампілобактеріоз?

Кампілобактеріоз - це харчові зоонози, тобто це хвороба, що передається від тварин людині, пов’язана із споживанням зараженої їжі.

Це харчова інфекція, спричинена бактеріями Кампілобактер.

Які симптоми викликає кампілобактеріоз?

Кампілобактеріоз може бути пов'язаний з водяниста діарея, судоми в животі, лихоманка, нездужання, нудота та блювота.

Хвороба може навіть з’явитися один тиждень після вживання зараженої їжі.

Поговоримо про бактерії Campylobacter.

ЩО ТАКЕ КАМПІЛОБАКТЕР?

  • Campylobacter spp. - рід, до якого належить група термотолерантних бактерій, найпоширенішими видами є: Campylobacter jejuni, слідом за ним Campylobacter coliY Campylobacter lari. Рідше захворюваність має C. fetus, який є нетермотолерантним видом.
  • Кампілобактер - патогенна бактерія, відповідальна за розвиток отруєння названий кампілобактеріоз.
  • Інфекційна доза, як правило, низька.

ДЕ КАМПІЛОБАКТЕР?

  • Campylobacter spp.вона широко поширена в природі. Основним резервуаром є травний тракт Росії здорові тварини, дикий і свійський, переважно кури, а також яловичина, свинина та вівці.
  • Виживає в середовищах, захищених від сухості, перебуваючи до трьох місяців на вологих поверхнях, гної або воді.

ЯКІ УМОВИ ДО РОЗВИТКУ?