лікує

Водорості фермер (Нуса Пеніда, Індонезія).
Джерело: Shutterstock
Галерея
Водорості фермер (Нуса Пеніда, Індонезія).
Джерело: Shutterstock

Вони мають надзвичайно давню традицію харчових продуктів. Вони використовуються як їжа для тварин, добриво для рослин і в косметичній промисловості. Вони є ліками та сировиною майбутнього. Ріазі.

Багато людей уявляють зелене і слизьке покриття на камені, в домашніх акваріумах, басейнах або запахлих купах, які роблять приємний сонячний день на пляжі неприємним. Їх, безумовно, визнають і часто сильно занижують через їх оптичні та нюхові властивості.

Науково описано близько 10 000 видів водоростей, як прісноводних, так і морських. Зовнішній вигляд у них різноманітний, серед них можна зустріти водорості одноклітинні та устільні, зелені, червоні та коричневі.

Вони виконують багато важливих функцій у водних і наземних екосистемах, фільтрують величезну кількість вуглекислого газу з повітря, а також служать їжею для зоопланктону. Вони, у справжньому розумінні цього слова, мультиталанти.

У багатьох країнах вони давно стали частиною звичного раціону, їх використовують як добриво, їх інгредієнти видобувають і використовують у харчовій промисловості. Екстракти водоростей все частіше використовуються в косметиці, і вчені навіть перетворили їх на біореактори, що виробляють паливо.

Майже 9 мільйонів тонн цих різнобічних рослин вирощують та переробляють щорічно у всьому світі, не кажучи вже про колекцію диких водоростей.

На тарілці

В Азії водорості мають дуже давні традиції як продукти харчування. За тисячі років (перша збережена згадка в Китаї датується приблизно 2500 роками до нашої ери) тут було створено кілька видів як інгредієнти для супів, салатів та інших традиційних приготовлених страв або як делікатеси у сушеному вигляді.

Вже тоді вони цінували їх як носіїв здоров’я, довголіття та щастя. Це була відібрана страва, гідна шанованого гостя, навіть короля (Китай, 6 століття до н. Е.).

І це не лише кулінарні якості, які піднесли їх до цих сфер. Посилання на їх лікувальні, особливо протиракові ефекти, можна знайти в китайських медичних книгах першого століття до нашої ери. л.

Споживання водоростей має давню традицію і в Японії. На їх подив, вони не були їжею бідних, а, навпаки, належали до столу дворян, ченців та високопоставлених осіб. Деякі навіть платили податки імператору водоростями. І хоча в цих країнах, мабуть, найбільше шанувальників водоростей, вони не єдині.

На Гаваях, в Перу та Чилі, а також у Мексиці він був у меню протягом століть. Навіть в Європі водорості частково відомі як їжа протягом сотень років. Кельти і вікінги знали, що водорості здорові, і збирали їх уздовж узбережжя Атлантики. Вони готували з них супи або їли їх свіжими, як чудовий засіб проти широко поширеної на той час морської хвороби.

Навіть у Бретані, Франція, вони додають водорості до рибних супів, навіть випікають хліб від чумного бару і додають їх у десерти. В Англії з них готують валлійський фірмовий хліб із беконом, тостами, помідорами та темними водоростями.

Не можна забувати і про Галичину, в цій частині іспанського узбережжя Атлантичного океану росте стільки водоростей, що їх використовують не лише на кухні, а й як добриво та корм для худоби.

Хоча водорості як їжа та їх позитивний вплив на здоров’я в нашій країні не дуже відомі, у багатьох країнах вони мають багатовікову або навіть тисячолітню традицію і користуються великою популярністю.

Різні смаки

Ці морепродукти (споживаються переважно водоростями) містять багато мінералів, білків, клітковини, антиоксидантів та вітамінів при низькому рівні калорій. Тож не дивно, що рецепти водоростей все частіше з’являються в сучасній здоровій кухні.

Склад окремих видів сильно відрізняється один від одного. Найвідоміша варі - це червоні водорості виду Porphyra. У ньому упаковані традиційні японські суші. Ми отримуємо його у вигляді скибочок і сушених пластівців.

Інші види, що продаються в нашій країні, - це вакаме (Undaria pinnatifida, для салатів), комбу (частина супів) та представники роду Laminariales (бурі водорості). Також продаються бурі водорості із солодким смаком араме (Eisenia bicyclis) та водоростей (Macrocystis pyrifera) та червоні водорості (Palmaria palmata) з горіховим смаком, придатні для салатів або супів.

Водорості також можна по-різному поєднувати із загальноприйнятими стравами: наприклад, салатами, смаженими стравами, піцою або макаронами. Навіть якщо ми не відразу ж скуштуємо водорості в такій формі, переважно їх, а точніше їх складові, ми їмо майже кожен день.

Карагенан є частиною нашого раціону, його додають у пудинги, йогурти, морозиво, спреди, маргарин або зубну пасту. За підрахунками, майже 70 відсотків продуктів містять екстракти водоростей у тій чи іншій формі.

Наркотики та харчування

Водорості містять різні фармацевтично важливі речовини, такі як барвники (хлорофіл та каротиноїди) та полісахариди фукоїдани, протиракові, противірусні та антибактеріальні ефекти яких виявлені в наукових дослідженнях.

Фукоидани легко видобуваються і є залишковим продуктом у харчовій та косметичній промисловості. Однак їх можна використовувати в майбутньому для лікування герпесу, ВІЛ та для загоєння ран. Японські дослідники навіть показали, що водорості вакаме та їх корінь мекаб можуть знищувати ракові клітини при раку молочної залози.

Водорості давно доступні як харчові добавки у вигляді порошків, капсул або таблеток, особливо з водоростей Arthrospira platensis (відомих як спіруліна), Chlorella pyrenoidosa та Aphanizomenon flos-aquae (AFA).

Вони багаті вітамінами та мінералами. Вони зміцнюють імунну систему (цинк), стабілізують кровообіг і обмін речовин і запобігають пошкодженню клітин (селен, магній).

Однак терапевтичне використання водоростей викликає суперечки. Високий вміст йоду, миш’яку та деяких токсинів може негативно позначитися на організмі, вживання водоростей навіть не рекомендується при захворюваннях щитовидної залози.

Водорості омолоджують, допомагають схуднути, заспокоюють, розгладжують. Від них виграє і косметична промисловість. У проданій косметиці ми можемо знайти екстракти приблизно з 50 видів з обіцянкою оздоровлення шкіри, красивішого волосся, здорових нігтів або відчуття благополуччя.

Вони використовуються не тільки у продажах, але також у готелях, оздоровчих центрах та салонах краси для різноманітних процедур проти старіння шкіри, целюліту, для поліпшення обміну речовин та проти проявів стресу. Особливо відома таласотерапія проти целюліту.

Літаючі водорості

Водорості не тільки смачні та корисні, але їх також можна використовувати як біореактори для виробництва так званих зелене паливо, таке як етанол, гас, одержуваний з нафти, видобутої з водоростей, біогазу або водню. Шляхом фотосинтезу вони перетворюють сонячну енергію, воду та вуглекислий газ у цінні біохімікати, подібні до вищих рослин.

Вчені всього світу працюють над тим, як використовувати високий вміст нафти у водоростях для виробництва палива. Олія водоростей особливо придатна для виробництва гасу для літаків. Його основні властивості схожі на загальновживаний гас, але він має дещо вищу енергетичну цінність.

Сьогодні виробляється різне біопаливо - наприклад, з ріпаку, зерна, сої та кукурудзи. Однак їх основним недоліком є ​​те, що площі, що використовуються для вирощування рослин з цією метою, є непридатними для виробництва продуктів харчування, що створює конкурентну ситуацію.

Однак водорості можна вирощувати в районах без сільськогосподарського використання, навіть безпосередньо в морі. Ще однією перевагою є їх надзвичайно швидке розмноження. Деякі одноклітинні водорості можуть подвоїти свою кількість за лічені години. Таким чином, можна отримати значно більшу кількість палива порівняно з вищими установками.

Для порівняння, врожайність водоростей становить близько 95000 літрів з гектара, пальмової олії 6000 літрів, для ріпаку - близько 1200 літрів, а кукурудза забезпечує 172 літри олії з гектара.

Вчені експериментували з біопаливом з водоростей з 1970-х років. Після великої ейфорії останніх років через заміну викопного палива біопаливом, протверезіння повільно відбулося.

Інженери та біологи ще не змогли розробити економічно вигідну та екологічну систему. Тому вони продовжують вирішувати питання, що стосуються відповідних видів водоростей, їх вирощування в кількостях, що забезпечує повну заміну викопного палива, та багато інших.

Але не потрібно впадати у відчай. Хоча літаки ще не виконували водорості гасом, експерти прогнозують, що через 20 років ситуація зміниться, і половина світових польотів буде виконуватися.

Водорості мають майбутнє не лише як паливо в літаках. Європейська космічна спільнота вже кілька років працює над проектом самозахисту космічного космонавта, оскільки витрати на поставку нестерпно високі.

Водорості повинні служити тут не тільки для постійного постачання кисню для споживання видихуваного вуглекислого газу, але і як їжа для космонавтів. Перший прототип біореактора повинен бути відправлений на космічну станцію МКС цього року.

Незамінний

Для промисловості водорості - це сировина майбутнього, для вчених невичерпне джерело інформації, натхнення та цікавий об’єкт дослідження, для багатьох людей вони неприємні, часом навіть небезпечні. Але без них ми, мабуть, взагалі не змогли б існувати.

Не тільки мільярди років тому, поряд з ціанобактеріями, сприяли перетворенню токсичної атмосфери Землі в оксигеновану, але навіть сьогодні кожна друга молекула кисню походить від виробництва водоростей. Пам’ятайте про це, прибираючи акваріум наступного разу або плаваючи в озері.