горіхами

ПРО ЦЕЙ РЕЦЕПТ

Ресторан: Клуб Аллард
Шеф-кухар: Дієго Герреро

4 особи Половину

ІНГРЕДІЄНТИ
4 очищені і подрібнені креветки

За укус
2 цибуля-лук, 2 очищених помідора, сік одного лайма, 500 мл рибного бульйону (зробленого з підсмаженими кістками), 1 столова ложка меркена *, пучок свіжого подрібненого базиліка, 100 г каліфорнійських волоських горіхів

Для кус-кусу зі шпинату та базиліка
150 г попередньо приготовленого кускусу, 300 мл шпинатного смузі, сік одного лайма, жменька подрібненого свіжого базиліка

Інші
Міні-устричний лист, паростки коріандру, жовті пелюстки троянд

* Спеція чилійського походження, виготовлена ​​з копченим сухим чилі (гострим перцем) та насінням коріандру

РОБОТА

1. Для приготування севіче, в мисці змішати інгредієнти з дрібно нарізаними овочами і відставити.

два. Для приготування кус-кусу зі шпинату, У склянці блендера змішайте всі інгредієнти, крім кускусу. Вилийте отриману рідину в миску над кускусом. Залиште гідратувати в теплому місці (наприклад, над духовкою) і час від часу обережно перемішуйте. Коли кускус вбрав бульйон і більш-менш пухкий, розкладіть на тарілці, щоб зерна добре розпушились. Забронювати в холодильнику.

3. Щоб зібрати кожну порцію, Покладіть 3 шматочки карабінеро приблизно на 1 см в севіче. Щоб зібрати блюдо, покладіть столову ложку кускусу і зверху три шматочки червоних креветок з невеликою кількістю овочів севіче. Посипте невеликою кількістю меркена і прикрасьте пагонами та листям.