ТИЖДЕНЬ
Хуан Луїс Ресіо
Вгадайте, хто прийде на вечерю сьогодні ввечері
Великий запас щастя не приносить, але допомагає. Вони знають. Ми зібрали трьох шанувальників гарної кухні та хороших вин
Мета - поспілкуватися про гарне життя. смачного!
Карлос Еррера: Першим питанням було б знати, чи добре життя дороге.
Рамон Санчес Оканья: Йдеться не про те, щоб мати більше речей, а про те, щоб насолоджуватися тим, що є, і користуватися цим.
Карлос Еррера: Але якщо це пов'язано, що, на мою думку, є помилкою, лише з великим резервом, то хороше життя доступна не всім; Тепер, якщо він полягає у пошуку куточка, де ви знайдете щось, що відповідає вашим смакам та вашим можливостям, і ви насолоджуєтесь цим, ніби це найкраща ікра. Це знання того, як насолоджуватися знайденим та адаптувати це на свій смак.
Лусіо Бласкес: Зараз я розповім вам деталь відомого персонажа. Коли його призначили на високу посаду, я сказав йому: "Яку ганьбу ти мені робиш, що ти станеш бідним, а я все більше буду багатим". І він мені каже: «Люсіо, ти один із небагатьох, кому я заздрю, бо ти знаєш, як щодня отримувати максимум від життя».
Рамон Санчес Оканья: Це також дуже важливо.
Лусіо Бласкес: Мені пощастило, що мені цікаво працювати і мені подобається бути тут.
Рамон Санчес Оканья: Я думаю, що головне в тому, що ті, хто робить те, що їм подобається, і роблять це з інтересом, завжди перемагають.
Лусіо Бласкес: Це хороше життя, мені 70 років, і, здається, мені 30, коли справа стосується роботи. Не для інших речей, га?
Карлос Еррера: Кулінарія мене розслабляє. Мені це подобається, тому що ти просто торкаєшся всіх елементів, граєш, складаєш композицію, захоплюєшся, а потім живеш суверенним досвідом бачення того, як люди ковтають без роздумів і турботи все, що ти приготував. Це головний приз шеф-кухаря.
Рамон Санчес Оканья: А якщо говорити про вино, то тут, в Іспанії, пропозиція значно покращилася, за межами Ріохи та Рібери є люди з Торо, Наварри, Джумілли.
Карлос Еррера: Так, вино від Джумілли. Каса-де-ла-Ерміта вражає. І ті з Сомонтано. І Торо - це парадигма того, що ми говоримо.
Рамон Санчес Оканья: Коли ми були студентами, Торо був грубим, жорстким.
Карлос Еррера: Його вирізали ножем та виделкою.
Рамон Санчес Оканья: Ну, сьогодні є астурійські ресторани, які з гарною тушонкою найкраще вино, яке вони викладають, - це вино Торо.
Карлос Еррера: Подивіться, цей, який ми маємо зараз, - це нещодавній рахунок-фактура, Pago de Carraovejas, один із наймодніших. Подивіться на смак, який він має, і на тіло.
РИТУАЛЬНІ ТА ІНШІ КУХНІ
Карлос Еррера: Декантація була винайдена давно і має свою причину існування. Що трапляється, так це те, що я настільки поганий, що все ще люблю вино в центрі столу.
Лусіо Бласкес: Я декантую лише за необхідності, якщо це вино певного віку, яке може мати осадок.
Карлос Еррера: Щодо нової фірмової кухні, проблема полягає в тому дні, коли ви голодні. Іноді я кажу їм: дуже добре, але нагодуйте мене, тоді, якщо ви хочете, ми можемо зробити педиків, що мені подобається, але коли мені хочеться їсти, я хочу, щоб вони мене нагодували.
Рамон Санчес Оканья: Так, мені подобається нова кухня та поєднання смаків, але ти маєш рацію.
Карлос Еррера: До вишуканого дегустаційного меню, якщо ви додасте два вина, біле та червоне, це дуже дорого, і за ці гроші ви можете їсти багато разів у хороших місцях.
Лусіо Бласкес: Я зазвичай рекомендую домашнє вино, яке є хорошим і найдешевшим. Я не хочу, щоб ціни зростали без потреби, хоча деякі люди витрачають 200 євро на пляшку. Я завжди рекомендую найпростіші. Той, який я продаю багато, не рекомендуючи так багато, - це Імперське Цвне.
В ДОМІ ТА В РЕСТОРАНІ
Карлос Еррера: Я думаю, що у вас повинен бути погріб вдома, але ви повинні пити його, а не тримати. Той, у кого є 95 пляшок «Вінья Арданза» і зберігає її для кращого моменту, завжди знайде гірший момент. Хороші пляшки, як можна швидше.
Рамон Санчес Оканья: І тому, що бувають випадки раптової смерті. (сміється).
Карлос Еррера: Скільки разів я показую свою виноробню, щоб показати, що у мене є Муга '84? Мало, бо, швидше за все, Муга стане регулярною. Вина потрібно пити, і, коли ви даєте їм вихід, пускайте інших.
Рамон Санчес Оканья: У випадку з винними картами ресторанів, я вважаю, що клієнту краще трохи довіритись своїй інтуїції. Але якщо у вас там 300 вин, і ви не знаєте, яке з них вибрати, вам слід попросити поради. У листі ви дивитесь, чи є той, кого ви хочете, і за якою ціною. А якщо ви не можете його знайти, попросіть подібний.
Карлос Еррера: Проблема ресторанів полягає в тому, що вино займає простір.
Рамон Санчес Оканья: Звичайно, тому, коли ви говорите про льох вдома. У маленькому ти цього не можеш мати.
Карлос Еррера: Ви повинні мати кімнату для вина, і саме це значно підвищує його ціну. У ресторанах саме це змушує ціну на вино зростати.
Лусіо Бласкес: Там дуже великий безлад. Деякі багато піднімаються, але це не мій випадок. Потім є проблеми, які можуть порушити клієнти.
Рамон Санчес Оканья: Так, споживач соромиться стверджувати, що це вино не зовсім правильно.
Лусіо Бласкес: Найбільш частою проблемою є пробка.
Рамон Санчес Оканья: Я, те, що я іноді робив, кажу у місцевому: «Ти спробуй. Ви вважаєте, що це нормально? Оскільки це трохи соромно, ви можете здатися педантом.
Карлос Еррера: Точно так. Я завжди підтверджую це "maitre d '". І зазвичай він каже: "Звичайно". Він пробує, і нічого не відбувається, вони привозять ще один і все.
Лусіо Бласкес: І цю пляшку, якщо ви серйозно ставитесь, можна повернути постачальнику. Я можу розповісти анекдот про пару, яка прийшла вечеряти. Офіціант каже мені: "Той чоловік повернув мені три пляшки". Я перевірив, що з ними все гаразд. Видно, що чоловік хотів похизуватися. І я підходжу до його столу і кажу: «Подивимось, що ти будеш їсти? Дуже добре. А яку воду ви віддаєте перевагу на вечерю? І чоловік каже мені: "Ні води, я хочу вина". На що я відповів: «Вино в цьому будинку ви не збираєтесь пити, поки не візьмете три повернуті вами пляшки, які є ідеальними. ».
Карлос Еррера: Це показує переважно психологію. У мене є теорія щодо температури вина: я завжди прошу їх знизити її на пару градусів. Я люблю, щоб вино мало певну свіжість.
Лусіо Бласкес: Вже кілька років я бачу, що клієнти знають все більше і більше. Навіть у випадку з іноземними винами. Я купив аргентинський, який коштував мені нирки, але я розумію, що найкраще - це іспанська.
Карлос Еррера: В Іспанії є чудові вина, які відповідають будь-яким сподіванням.
Рамон Санчес Оканья: Найголовніше - насолоджуватися вживанням вина, а не шукати алкоголь для творчості. Штучне стимулювання вас здається мені небезпечним, бо якщо у вас це не вийде, вам доведеться пити більше. Потрібно пити, щоб бути творчим, означає підрив цінностей.
Карлос Еррера: Що трапляється, це те, що ви повинні розуміти кілька речей. Що могло б статися з багатьма письменниками без алкоголю? У багатьох випадках їх вбивав алкоголь, але він давав життя іншим. Вірші Селаї, що народились у розпалі віскі - це вірші, які постійно змушують нас плакати від емоцій. Тепер віскі був для нього сукою.
ПОВЕРНУЄТЬСЯ З КАЛОРІЯМИ
Рамон Санчес Оканья: Щодо дієти та споживання вина є суперечності між собою: дехто каже, що не можна вживати алкоголь, оскільки він містить сім калорій на грам. Однак, з мого досвіду, я продовжую пити з розумом і не думаю, що алкоголь є найбільш жирним; Я маю на увазі алкоголь винного типу, не важчий і не більш серйозний. Крім того, особисто, коли ви приїжджаєте кудись на вечерю і випиваєте келих вина, ви менш голодні. Це завжди трапляється зі мною.
Карлос Еррера: І чи компенсуєте ви споживану калорію вином, яке перестаєте вживати з їжею?
Рамон Санчес Оканья: Що ж, я не знаю. Зрозуміло те, що якщо ви хочете схуднути, ви відмовляєтесь від вина та солі, і втрата ваги очевидна; Тепер також очевидно, що цей режим вас стомлює. Дієта, яку ви готові залишити, щоб бути собою, погано спланована. Я думаю, що ви повинні починати з психології, переконувати себе, чому ви хочете схуднути і що від цього ви отримуєте. Якщо ти вважаєш це покаранням, ти загубишся. І якщо одне із покарань - не випити вина, через короткий час ви його покинете.
КУЛЬТУРА І ВИНО
Карлос Еррера: Культура - це все те, про що можна говорити, теоретизувати, говорити та ділитися чатом. Вина, бик, футбол - це культура. Скільки чоловіків і жінок присвячено вину в Ла-Ріоха? Як це може бути не культура? Ви вважаєте, що виноробні та вино, які вирощували сотні років тому, не є культурою в Херес-де-ла-Фронтера? Як це не культура. Скільки написано, намальовано, виліплено, скільки роботи навколо вина.
Рамон Санчес Оканья: Так, але є ще один нюанс, розмова, яку він дає. Він має саме ту ступінь, яка дозволяє краще говорити, спілкуватися, ділитися.
Карлос Еррера: Все суб’єктивне - це генератор соціальних зібрань, бо, безумовно, хтось ще буде знати це вино не так, як я, і цей обмін - це культура. Культура - це пам’ять про суперечки.
Лусіо Бласкес: Хто випив?
Карлос Еррера: Після кави я все ще люблю пити своє вино.
Рамон Санчес Оканья: Я також люблю закінчувати свій червоний. Зазвичай я не люблю лікерів після їжі. Рекомендуємо читачам допити пляшку вина після кави. Залишити її - це злочин.
- Centro Medico Herrera Dietética y Nutrición Скільки і як довго слід ходити?
- Налаштування, які слід врахувати перед друком фотографії
- Харчова наука та технології - Університет Рей Хуана Карлоса
- Карлос `Принц Куадрас; Мій найскладніший бій був проти "Ель-Галло" Естрада
- Карлос - Лас-Росас-де-Мадрид, мадридський бакалавр CAFYD, спеціалізується на реабілітації травм