Напевно, ви вже знаєте, що розділяти їжу на хорошу і погану не є абсолютно правильним ставленням до досягнення довготривалого здоров’я та змін організму. Однак, коли ми починаємо говорити конкретно, я рекомендую вам включити у свій раціон такі продукти, як мазь, яйця та інші жирні продукти ... наприклад бекон.

погано

Пошліть мене в зад, інакше ви послухаєте?

Як робиться бекон?

Існують різні види бекону, і кінцевий продукт відрізняється від конкретних виробників.

Бекон виготовляють здебільшого зі свинини, він проходить процес консервації, під час якого м’ясо вимочують у розчині солі, нітратів, а іноді і цукру. У більшості випадків потім бекон коптять.

Консервація та копчення - способи, які безпосередньо сприяють характерному смаку бекону та допомагають зберегти його червоний колір.

Додавання солі та нітратів робить м’ясо ворожим середовищем для розмноження бактерій. Як результат, бекон має набагато довший термін зберігання, ніж свіжа свинина.

Він містить багато жиру

Жири в беконі приблизно на 50% мононенасичені (так звані хороші), і значна частина з них - олеїнова кислота.

Це та сама жирна кислота, за яку хвалять оливкову олію і, як правило, вважають «здоровим для серця».

Залишився жир у беконі на 40% насичений та 10% поліненасичений, що супроводжується пристойною кількістю холестерину.

Раніше холестерин в їжі був проблемою, але вчені тепер сходяться на думці, що він мало впливає на рівень холестерину в крові (1, 2, 3).

Хоча високе споживання насичених жирів може збільшити певні фактори ризику серцево-судинних захворювань, дослідження не змогли виявити незмінних зв'язків між споживанням насичених жирів та серцево-судинними захворюваннями (4, 5, 6).

Таким чином, вплив насичених жирів на здоров’я залежить від загального контексту харчування та способу життя людини. Тож не слід турбуватися про високий вміст жиру в беконі, тим більше, що типовий розмір порції невеликий.

Бекон справді поживний

М’ясо є дуже поживним джерелом їжі, і бекон не є винятком. Типова порція 100 грам вареного бекону містить:

  • 37 грамів високоякісного тваринного білка
  • вітаміни В1, В2, В3, В5, В6 і В12
  • 89% ODD для селену
  • 53% ODD для фосфору
  • залізо, магній, цинк і калій

Багато солі?

Вживання їжі з високим вмістом солі асоціюється з підвищеним ризиком раку шлунка.

Надмірне вживання солі також може підвищити кров'яний тиск у людей, чутливих до солі.

Хоча високий кров'яний тиск (гіпертонія) шкідливий у довгостроковій перспективі, дослідження не виявили стійкого зв'язку між споживанням солі та смертю від серцевих захворювань.

Нітрати, нітрити та нітрозаміни в беконі

Оброблене м’ясо містить такі інгредієнти, як нітрати та нітрити.

Проблема цих інгредієнтів полягає в тому, що при високотемпературному приготуванні вони утворюють сполуки, звані нітрозамінами, які є відомими канцерогенами.

Однак сьогодні в процесі виробництва обробленого м’яса часто додають такі антиоксиданти, як вітамін С та ериторбінова кислота, що ефективно знижує вміст нітрозаміну.

Висновок

На сьогоднішній день бекон - це справді популярна і смачна їжа, яка містить велику кількість якісних білків і жирів, але також несе з собою певні ризики для здоров’я.

Однак слід зазначити, що у всіх дослідженнях інших аспектів способу життя - куріння, вживання алкоголю та інші харчові звички - не спостерігалося у контрольних групах.

Тож є величезна різниця, якщо ви додасте бекон з ковбасою, цибулею та хлібом або використовуєте його в кількох грамах, щоб доповнити смак, жир і білок у вашій сковороді, наприклад.

Як і у всьому іншому, це стосується і тут - усе в міру.

Я регулярно додаю бекон своїм клієнтам у меню, якщо вони вибирають його як одну з улюблених страв. Однак у меню є певна кількість, яку вони можуть з’їсти, і до якої їжі вони можуть додати бекон, за умови, що їх цілий день проводиться у формі здорового способу життя.

Отже, як вогонь чи вода, смачна їжа - це хороший слуга, але поганий господар.