Ви тримаєте випічку? Ви не уявляєте дня без смачного хрусткого хліба? Тож ласкаво просимо до клубу! Багато з вас, безумовно, борються із спокусою у вигляді цієї ароматної насолоди та вічно обґрунтованих догм про придатність хліба для здоров'я та тонкої лінії.
Це правда, що багато продуктів, що продаються в супермаркетах, виготовляються із заморожених напівфабрикатів, що містять багато цукру та консервантів, які насправді не сприяють здоров’ю. Навіть якісна пекарня із завищеним хлібом не гарантує якості інгредієнтів. Тож якщо ви справді хочете знати, що містить ваш щоденний хліб, бажано готувати його вдома.
Звучить складно і вимогливо? Однак все навпаки! Ми живемо в той час, коли майже кожен може побалувати себе домашнім хлібом відповідно до своїх ідей та уподобань. Від класичного, через закваску та безглютеновий хліб до чистозернистого хліба.
Різні заздалегідь приготовані суміші або спеціальні пекарні також допоможуть вам у приготуванні, яке може готувати хліб майже без вашого втручання. З нашими рецептами та докладними інструкціями Крок за кроком ви підірвете свій будинок раз-два.
Стара добра класика - традиційний кислий хліб
Процедура приготування традиційного білого заквасного хліба є дуже простий і не вимогливий до інгредієнтів. Готувати тісто рекомендується напередодні, але це не є необхідністю. Досить дати тісту закваситися, поки воно не подвоїться в об’ємі.
Однак не слід недооцінювати процес бродіння, в ній криється таємниця пухнастого шляху. Ви також можете приготувати більшу кількість, оскільки зброджене тісто можна легко заморозити і зберігати протягом декількох місяців.
Секрет смачного хрусткого пухнастого хліба криється в процесі бродіння.
Вам знадобиться:
- 3 склянки звичайного борошна
- 1,5 склянки теплої води
- 1 л сухих дріжджів
- 1 CL сіль
- різні насіння, горіхи, раску
Як діяти далі:
- Готуйте тісто, змішуючи воду, борошно та дріжджі. Зверни увагу на дотримання точної кількості сировини. Використовуючи велику кількість борошна, тісто буде подрібнено. В іншому випадку, додаючи велику кількість води, утворюється липка маса, з якою дуже складно працювати.
- Змішані нехай тісто заквашується в накладеному посуді при кімнатній температурі протягом ночі або 12 годин.
- Для випікання хліба використовуйте форму для випікання з кришкою, який перед випіканням ставлять у духовку і залишають нагріватися при 230 градусах.
- Покладіть закваску на папір для випічки і покладіть її в розігріту форму для випікання. Накрийте миску і поставте в духовку.
- Хліб випікати при 230 градусах 30 хвилин.
- Через 30 хвилин випікання розкрийте хліб і залиште його включеним Випікайте верх 15-20 хвилин.
- Потім просто дістаньте його з духовки і після того, як він охолоне, можете сміливо запускати його.
Класичний білий хліб також можна зробити особливим і ароматизованим, додавши чорні або зелені оливки, сушені помідори або іспанську шинку. Ви також можете додати горіхи, насіння або рашу, які додаєте безпосередньо в тісто, або можете посипати тісто насінням перед тим, як помістити їх у духовку.
Здорова писемність
Якщо ви шукаєте більш здоровий варіант традиційного білого хліба, ми обов’язково рекомендуємо дотягнутися до борошна з спельти. Високий вміст клейковини надає спелі фантастичні хлібопекарські властивості та хліб, або випічка залишається свіжою та соковитою протягом тривалого часу.
Спельта - це один із оригінальних видів пшениці, який є легко засвоюєтьсяі, незважаючи на високий вміст глютену, він легше переноситься алергіками. Він містить велику кількість корисних речовин, особливо вітаміни групи В, А, Е, і такі мінерали, як цинк, магній, кальцій і калій. Це також важливо для високої частки білків та ненасичених жирних кислот.
Якщо у вас є алергія або непереносимість глютену, хліб із спельти є правильним для вас. Джерело: Смак від Нати
Вам знадобиться:
- 500 г борошна з спельти
- 8 PL олії
- 1 ч. Ложка соди гідрокарбонату
- 400 мл води
- щіпка солі
- насіння соняшнику та гарбуза
Як діяти далі:
- У мисці змішати борошно, насіння, сіль і соду. Після перемішування додайте воду, олію і ще раз ретельно перемішайте.
- Тісто прилипне, але в цьому випадку воно не загусати, додаючи борошно. Було б занадто щільно. На присипаній борошном дошці сформуйте тісто у вигляді батона або поздовжньої форми цегли.
- Покладіть підготовлений коровай на деко, застелене папером для випічки і випікати в розігрітій духовці при температурі 200 градусів від 55 до 60 хвилин.
- Знову ж просто виймаємо з духовки і смажимо після охолодження.
Хіт сезону - хліб із закваски
У світі здорового способу життя все частіше з’являється давно забутий хліб із закваски. Спочатку його випікали за допомогою дріжджів, але час і копітка випічка давали простір для утворення дріжджів, і дріжджі відійшли на другий план.
Приготування заквасного хліба є вимогливий, але в результаті виходить красивий кольоровий, хрусткий і ароматний хліб з непереборною золотистою скоринкою. Випічка з дріжджів навіть не пліснявіє.
А що таке дріжджі? Дріжджі - це суміш води та борошна і т. зв молочнокисле бродіння, яке утворює дріжджі, які можуть розщеплювати клейковину та інші важко розкладаються компоненти зерна, що в основному приносить користь нашому травленню. Нижчий глікемічний індекс цього ласощі також є значним.
З цільнозернового жита, житнього хліба, цільної пшеничної спельти, гречаної або тапіокової борошна можна готувати хліб із закваски. Ми підготували для вас рецепт додаткового хрусткого хліба із закваски із спельти з борошна.
Вам знадобиться:
- Дріжджі:
- 1-2 PL житніх дріжджів
- 50 г води
- 50 г житнього борошна грубого помелу
- Тісто:
- 100 г житніх дріжджів
- 320 г води
- 500 г звичайного борошна з спельти
- сіль
- крохмальне борошно
- рисове борошно
Як діяти далі:
- Першим кроком є приготування свіжих дріжджів. Ретельно змішайте одну-дві столові ложки дріжджів з водою та борошном, щоб у суміші не було грудочок. Дайте суміші бродити кілька годин при кімнатній температурі. У більш холодному приміщенні дріжджі можна залишити працювати на ніч.
- Дріжджі дозріли для приготування тіста до тих пір, поки дріжджі набирають об’єм і утворюються в ньому бульбашки. Ви можете перевірити його, взявши невелику кількість - якщо воно пливе у воді, можна продовжувати підготовку.
- Зважте дріжджі (решту можна залишити для подальшого випікання) і ретельно перемішайте з водою. Додати борошно та рукистворити тісто, який, все ще накривши, залиште відпочивати на 30 хвилин. З тістом буде легше працювати.
- Потім додайте сіль, трохи води і ретельно перекладіть. Знову накрийте тісто і дайте йому відпочити.
- Протягом двох годин, приблизно кожні 20 хвилин, складіть тісто кілька разів. Міцно розтягніть його по боках і складіть через решту шляху і створіть невеликий рюкзак. Дайте відпочити ще раз і повторіть процедуру. Якщо ви даєте тісту закваску в холодильнику на ніч, ви можете повністю пропустити цей крок.
- На стільниці сформуйте тісто у формі дуба і дайте йому знову відпочити приблизно 20 хвилин. Потім натисніть на нього, щоб сформувати його так, щоб одна сторона була рівною і твердою, а внутрішні з’єднання добре з’єднані.
- Засипте борошно рисовим борошном і гладкою стороною вниз покладіть в нього тісто. Посипте тісто крохмальним борошном.
- Залиште підготовлене таким чином тісто ще раз бродити при кімнатній температурі, поки він майже не примножує свій обсяг. Його можна залишити бродити на ніч у холодильнику.
- Нарешті складіть тісто на папір для випічки, посипте кукурудзяною крупою і акуратно наріжте. Ретельно розігрійте деко з кришкою та духовку. Випікайте, накривши форму для запікання при 250 градусах. Ви також можете спекти на хорошому деко, але в такому випадку поставте старіший деко на дно духовки і збризніть його водою, щоб утворився пар. Невелика примітка: ритуал вкладання шляху в піч повинен бути таким швидким, наскільки вам відомо.
- Грубо через 10 - 15 хвилин випікання відкрийте деко, відп. вийміть нижню плиту з духовки і випікайте хліб ще 20 хвилин при температурі 220 градусів.
- Подвійне постукування хлібом перевірити, чи має він приємний порожнистий звук. Якщо ні, то спечіть ще трохи. Скоринка повинна бути золотистою.
- Абсолютним висновком є охолодження хліба на сітці та його споживання.
Наша порада:
Хочете знати, як спекти чудовий хліб? Прочитайте наше інтерв’ю з Натою Журековою Штефковою, автором двох книг про дріжджі, які багато хто знає під блогом Chuť od Nata.
Делікатес палео
Хліб без каяття? Без непотрібного цукру? Це звучить нереально, але це правда! Якщо ви намагаєтесь обмежити споживання вуглеводів, але вранці ви не уявляєте собі без хліба, цей палео-кокосовий хліб створений для вас.
Ви можете побалуватись цим палео хлібом без зайвого цукру навіть під час дієти. Джерело: Dusanplichta.com
Вам знадобиться:
- 80 г кокосового борошна
- 50 г тертого кокоса
- 3 яйця
- 200 г густого вершкового йогурту
- 2 PL меду
- ½ ЧЛ меленого кардамону
- ½ ЧЛ справжньої ванілі
- 1 ч. Ложка соди гідрокарбонату
- щіпка солі
Як діяти далі:
- Перемішайте яйця та мед у мисці. Потім додайте в суміш йогурт.
- Змішайте просіяне кокосове борошно та всі інші сухі інгредієнти у підготовленій суміші. Тісто буде більш жорсткої консистенції.
- Помістіть тісто у викладений і змащений маслом для випікання папір (розміри приблизно 18x8 см). Розгладьте його на поверхні і грубо випікайте 35 хвилин при 175 градусах. Потім накрийте фольгою і випікайте ще 10 хвилин.
- Дайте добре охолонути і можете подавати до столу.
Хліб із чистого зерна
Досвід показує, що зусилля для схуднення та споживання хліба, на жаль, якимось чином виключаються. Але цей рецепт є винятком із правил. Без використання борошна! Відмінно підходить для любителів палео, дієт з низьким вмістом вуглеводів або без глютену.
Вам знадобиться:
- 100 г насіння соняшнику
- 100 г змішаного мигдалю
- 50 г змішаного фундука
- 2 PL насіння чіа
- 1 л сухих дріжджів (не потрібно)
- 1 CL сіль
- 4 яйця
Як діяти далі:
- Висипте все насіння, горіхи та дріжджі в миску і залийте сумішшю води та солі. Ретельно перемішайте.
- Помістіть яйця ретельно в суміш і дайте постояти при кімнатній температурі приблизно 15 хвилин.
- Вилийте суміш на деко, застелене папером для випічки, і сформуйте з нього батон.
- Випікати при температурі 150 градусів приблизно 60 хвилин.
- Тоді просто насолоджуйтесь.
Домашній хліб для зайнятих
Звичайно, не кожен може знайти час, щоб приготувати і спекти домашній хліб. Однак ми зайняті вони обрали найкращі саморобні пекарні, який зробить за вас майже всю роботу.
На ринку існує багато моделей, які відображають потреби окремих споживачів, від пекарень виключно для приготування хліба до пекарень, які грайливо вирішують різні інші завдання, такі як приготування варення або рулет.
За допомогою домашньої пекарні ви можете пригостити хрусткий домашній хліб практично в будь-який час і за відносно короткий час. Ваш завдання полягає лише у забезпеченні інгредієнтів та налаштуванні програми. Решта подбає пекарня. Готові суміші для непросіяного борошна, гречки, трав, безглютенового або навіть солодкого бананового хліба можна придбати в магазинах.
Домашні пекарні - дуже розумний помічник з багатьма функціями, такими як відображення інформації про стан приготування хліба, регулювання розміру батона, регулювання інтенсивності випікання скоринки, підтримання температури після випікання, прозора кришка для контролю за ходом перемішування, бродіння та випікання та багато іншого. Дійсно чудовий помічник!
Якщо у вас мало часу, домашній хліб допоможе вам спекти домашню пекарню. Ви дбаєте лише про інгредієнти та налаштування програми.
У наш час люди все більше замислюються над тим, що вони кладуть у рот, і як яка їжа впливає на їх загальний стан здоров’я чи лінійки. Якщо ви жадаєте хліба з чесної сировини, без консервантів та штучних добавок, домашня підготовка - один із способів. Ви можете обрати спосіб складніших, простіших та економії часу рецептів, або ж довірити підготовку роботам-домашнім помічникам.
Є багато рецептів, які чекають на спробу, і які точно вас не розчарують. Щодня з’являються нові сміливіші та здоровіші комбінації. Будьте сміливими, експериментуйте, шукайте здоровіші альтернативи. Не соромтеся і сміливо беріться за більш вимогливі рецепти, адже у випічці домашнього хліба ви знайдете задоволення, радість і задоволення від добре виконаної роботи 🙂