Ви перестали їсти випічку, усунули всі продукти з білого борошна, позбулися глютенових круп і все ще не маєте проблем? Причина проста. Окрім глютену, в їжі є інші потенційні алергени та прозапальні речовини, які ми їмо щодня, і про які ми навіть не підозрюємо. Ми пропонуємо вам список "шкідників", на яких слід стежити. Радить спеціаліст з питань харчування Ніколета Реброва.
1. Фітати
Фітати містяться у великій кількості в зерні, бобових і насінні, і їх основна функція полягає в тому, щоб "замикатися", блокуючи тим самим поживні речовини, що містяться в насінні. Вживаючи продукти, багаті фітатами, ми перешкоджаємо нашому організму засвоювати містяться в них поживні речовини. Наприклад, фітати, що містяться в хлібі, можуть легко перекрити засвоєння мінералів з овочів, які ви їли з ним. Тому дуже ймовірно, що ми дійсно можемо використовувати ще менше бідної кількості вітамінів та мінералів у сьогоднішньому раціоні для фітатів.
Ще однією проблемною властивістю фітатів є взаємодія з травними ферментами, які згодом не можуть ефективно розщеплювати їжу, яку вони їдять. Таким чином, могло скластись помилкове враження, що людина не в змозі переварити м’ясо. М’ясо, яке їдять у поєднанні з продуктами, багатими фітатами (наприклад, хлібом), наш організм насправді не здатний ефективно переробляти. Недостатньо засвоєне м’ясо згодом зазнає різних патологічних змін (бродіння, гниття), які призводять до проблем з травленням.
Переваги виключення фітатів з раціону:
- поліпшення якості їжі
- усунення проблем з травленням
У критичних кількостях вони містяться в:
- крупи - борошно, випічка, макарони з білого борошна
- бобові - кукурудза, горох, соя
- Нестійкі жири - соняшникова, ріпакова, соєва олія, маргарин
2. Лактоза та казеїн
Ви, напевно, чули, що молоко є проблематичною їжею. Але чи знаєте ви чому? Окрім важливих і корисних речовин, молоко містить ті, які нам зовсім не потрібні, вони можуть навіть нашкодити нам. Сюди входять молочний цукор лактоза та молочний білок казеїн. Згідно з різними дослідженнями, значна частина світового населення зараз має проблеми з перетравленням лактози. Результатом цього є загальні проблеми з травленням - здутий живіт, судоми, почуття нудоти, що може призвести до тривалої непереносимості лактози. "Близнюком" лактози є фермент лактаза, який розщеплює лактозу до більш простих цукрів, глюкози та галактози, які, на відміну від складеного цукру - лактози, засвоюються безпосередньо.
Лактаза виробляється ворсинками в тонкому кишечнику. Оскільки лактоза в основному зустрічається в молоці, у більшості ссавців, включаючи людей, вироблення цього ферменту зменшується з віком внаслідок нерегулярного споживання молока. Іншим фактором є ослаблення функції ворсинок у тонкому кишечнику, яке ви можете робити щодня, а про яке ви навіть не знаєте, вживаючи продукти, багаті клейковиною, яка чудово прилипає до ваших ворсинок, погіршуючи тим самим їх функцію. Казеїн молочного білка, як і лактоза, переважно засвоюється людиною і вважається потужним алергеном.
Переваги виключення з меню:
- усунення проблем з травленням
- придушення та профілактика запальних захворювань
- зменшення частоти сезонних алергій
У критичних кількостях вони містяться в:
- неферментовані молочні продукти - молоко, пудинг, плавлений сир, блакитний сир
3. Соланін
Соланін - це рослинний білок, що має протизапальну дію на організм людини. Він міститься в імпортних продуктах - помідорах, перці, картоплі, баклажанах. Ці продукти слід виключити з меню (або принаймні перевірити), особливо у випадку різної алергії або хронічних запальних захворювань. Корисний показник кількості присутнього соланіну, наприклад в картоплі є пігмент. Зелений відтінок може означати велику кількість соланіну, який також знаходиться поблизу паростків. Сирі плоди містять найбільшу концентрацію соланіну, він може розкладатися під час варіння.
Переваги виключення з меню:
- придушення запальних захворювань
- усунення сезонних захворювань
- профілактика шкірних проблем
У критичних кількостях він міститься в:
- помідори, перець, баклажани, картопля, сушений перець (спеції), кетчуп або спеції
Стаття також була опублікована в журналі Fit.