У випадку аутоімунної людини, чутливої ​​до глютену, безглютенова дієта повинна зберігатися протягом усього життя, тому більше слід брати до уваги під час покупок, приготування їжі, використання кухонного начиння та зберігання інгредієнтів.

камені

Він їх узагальнив Дора Варга дієтолог, сертифікований дієтолог у своїй презентації на професійному дні Prima Medica.

Усі форми пшениці заборонені!

Пшениця, ячмінь та жито заборонені у безглютенових стравах. Поширеним питанням є те, чи можна споживати певні викопні зерна, спельту або тверду речовину, наприклад, у цільнозерновій версії. Відповідь однозначно ні, немає жодної форми пшениці, яка б вписалася в целіакію. Що стосується пшениці, ячменю або жита, то це явно інгредієнт, внесений до чорного списку.

Що з вівсом?

"Багато людей, що страждають на целіакію, добре переносять овес, і, завдяки його численним корисним властивостям, я однозначно рекомендую намагатися вводити їх у раціон спочатку лише в невеликих кількостях", - говорить дієтолог Будського центру алергії. Безглютенова їжа часто має низьку клітковину, якщо використовується лише традиційна безглютенова борошно (кукурудза, рис, картопляний крохмаль тощо), тому може бути корисним регулярне споживання вівса з більшим вмістом клітковини. Важливо звернути увагу, щоб купувати гарантований безглютеновий овес, вівсянку або вівсянку, оскільки для цієї крупи існує можливість перехресного забруднення всіх нормальних продуктів!

Який гарнір можна їсти?

Картопля та рис часто використовують у безглютенових стравах, але крім них, також рекомендується спробувати інші інгредієнти, щоб збільшити вміст клітковини. Кіноа, пшоно, гречка та амарант не містять глютену, але також можна їсти тушковану капусту та салат, приготовані з безглютеновими спеціями. Однак через вміст клейковини слід уникати ячмінних перлин, також відомих як герлі, булгур, який можна ввести в оману як турецький рис, та кус-кус із твердих сортів пшениці.

Також прочитайте інгредієнти перевірених продуктів!

Дивовижні харчові інгредієнти також можуть включати глютен: може також містити м’ясні нарізки, печінкові креми, ароматизовані йогурти та заморожену картоплю, тому перед покупкою продукту завжди важливо ознайомитися з інгредієнтами. Не давайте нічого не виключати з повсякденності, адже інгредієнти їжі можуть час від часу змінюватися, і може трапитися так, що раніше вільний продукт вже містить проблематичну для нас сировину в новому складі.

Зберігання безглютенової сировини

На додаток до звичок до покупок, нам також потрібно внести зміни в кухонне зберігання, особливо якщо в родині є як глютенові, так і безглютенові страви. У цьому випадку рекомендується придбати меншу, окрему шафу для зберігання безглютенових інгредієнтів. Якщо це неможливо, звільніть принаймні одну полицю над сировиною, що містить глютен, щоб продукти, що не містять глютен, не могли забруднюватися з повітря.

Кухонне та кухонне начиння

Не потрібно замінювати все кухонне обладнання, більшість з них можна зробити безпечним шляхом ретельного миття, за винятком дерев’яного посуду, якщо ми хочемо повністю виключити клейковину з нашої кухні. Бажано замінити раніше використовувані інструменти або окремо позначити обробну дошку, дерев’яну ложку, качалку, які ми використовуємо для приготування їжі без глютену. Є мішок для тостів, який можна мити, але варто придбати двох вафельних виробів і сендвічів - один для безглютенової їжі, або вони дуже ретельно очищаються при приготуванні безглютенової та глютеносодержащей їжі. Зберігати в холодильнику на окремій полиці або позначити продукти, що не містять глютену!