Неправильна кількість штук. Поверніться назад і введіть кількість штук.

Здорове харчування

Іноді з’являється нова теорія про шкідливість харчового інгредієнта. Раз це цукор, то яйця, іноді це пшениця. Правда полягає в тому, що це дуже болить, але розумно здорово їсти майже все. Якщо ви не страждаєте алергією або непереносимістю будь-якого харчового інгредієнта, не слід свідомо уникати цього.. Те, що слід заборонити вживати, має бути штучним - мертва «їжа», повна хімічних підсолоджувачів, барвників та інших неприродних добавок, просто для смаку та продажу (цукерки, льодяники, напої, затверділі рослинні жири).

також

Так звані «Експертні» погляди екстремістів часто викликають паніку, і люди вживають заходів, не перевіривши попередньо обґрунтованість таких ідей. Одним реченням - якщо наявність целіакії була підтверджена у ваших аналізах крові або біопсії тонкої кишки, відповідно. непереносимість глютену, немає причин переходити на безглютенову дієту. Ви можете скоріше нашкодити собі та своїм дітям. Їжу, яка природно містить глютен, можна легко вживати, якщо ви тримаєте розумну кількість. Відмова від дієти з глютеном не гарантує того, що ви уникнете проблем зі здоров’ям. Однак, якщо ви вибрали дієту «без глютену» з інших причин, можливо, це буде можливість відкрити інший спосіб харчування, при якому будуть грати овочі, домашній хліб, якісне м’ясо, жмені супів та гречаних страв. І якщо ваша целіакія буде підтверджена, ви побачите, що вам справді не потрібно вішати голову над цим діагнозом. Потрібно просто приділяти більше уваги тому, що ви їсте.

Целіакія є вродженим аутоімунним захворюванням, спричиненим непереносимістю білків злаків, особливо пшениці, ячменю та жита. Це трапляється приблизно у 1-2% людей, але передбачається, що такий же відсоток ще не діагностується у людей.
Це алерген клейковина містяться у зазначених злаках. Клейковинний білок складається з гліадину та глютеніну, з яких гліадин шкідливий. У пацієнтів спостерігається порушення активності ферментів, які розщеплюють глютен (гліадин) в організмі. Скупчення токсичних компонентів у слизовій оболонці тонкої кишки спричинює її пошкодження. Виникає хронічне запалення та атрофія ворсинок тонкої кишки. Зазвичай слизова тонка кишка вистелена ворсинками і дрібними випинаннями, так званими мікроворсинками, які збільшують поверхню і забезпечують засвоєння поживних речовин. У хворих на целіакію майже розгладжені ворсинки та мікроворсинки кишечника, які пошкоджують слизову оболонку тонкої кишки. Як результат, організм засвоює менше або взагалі не містить поживних речовин, таких як білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали. В результаті спостерігається недоїдання та ознаки недоїдання.



Фіг. мікроскопічний огляд ворсинок тонкої кишки

Якщо ви страждаєте на целіакію, вам буде характерно їсти їжу з глютеном порушення травлення при болях у животі. Може виникнути діарея, блювота, здуття живота, судоми, втома, набряк мови. Якщо ви страждаєте подібними симптомами, ми рекомендуємо мати непереносимість різних типів алергенів. Це запобіжить можливі більш серйозні ускладнення здоров’я. Слід додати, що майже половина людей з целіакією може не страждати жодним із цих симптомів, не виявляти типового перебігу целіакії і тому не діагностується.
Чутливість до глютену обумовлена ​​також різними факторами, такими як регулярність та інтервали між прийомами їжі, якість їжі, фізіологічні імунні та метаболічні коливання в організмі. Щоб у вашої дитини не розвинулась така умовна форма целіакії (безумовно - ви, мабуть, не вплинете на генетичні дані), рекомендується додавати їжу, що містить глютен, з кінця 4-го місяця дитини, але не пізніше 6-го місяця. Все, що вам потрібно зробити, це дати йому спробувати два рази на тиждень, наприклад, круасан, змочений у грудному молоці. Однак слідкуйте за реакцією вашої дитини на таку дієту.

Єдиний спосіб лікування целіакії - це виключення глютену з раціону дотримуючись суворої дієти без глютену. Зазвичай протягом одного року від початку дієти, якщо пацієнт дотримується її правильно, симптоми зникають, а слизова тонкої кишки поступово покращується. Безглютенова дієта знижує ризик довгострокової шкоди здоров’ю та може гарантувати оптимальне здоров’я.

Виключити з раціону:

  • крупи, що містять клейковину: пшениця, жито, ячмінь, але також спельта, камут, тритикале, булгур, овес. Овес - це злакові культури з низьким вмістом глютену, які в даний час є предметом наукових дискусій.
  • продукти: зародки пшениці, пшеничні або інші висівки, борошно Грем, сейтан, рослинні білкові замінники м’яса («робити м’ясо» тощо), соєвий соус з пшениці, деякі заправки для салатів, порошкоподібні соуси, супи та напівфабрикати пшеничне борошно,
  • напої: пиво, лагер, підсолоджені солодом лимонади
  • харчові інгредієнти відповідно до складу продукту на упаковці: гідролізовані рослинні білки, крохмаль, модифікований крохмаль, ароматизатори, ароматизатори, декстрин, солод, ячмінний або пшеничний сироп
  • целіакія часто асоціюється з ферментативною хворобою - непереносимістю лактози, і тому рекомендується виключити молоко та молочні продукти.
  • злакова клейковина може також містити клей на конвертах і марках, помаду, деякі ліки (перевірити їх точний склад), шампуні, лосьйони для душу, сонцезахисні креми, пакувальні матеріали.

Отже, що слід вживати целіакії?

  • овочі - сирі або варені, і фрукти
  • клітковина - морква, ананаси, картопля, яблука та цільнозернові безглютенові продукти
  • бобові - сочевиця, квасоля, квасоля, горох, нут
  • безглютенові пластівці та псевдозернові (бажано з надійного джерела!) - овес, пшениця, гречка, амарант, лобода, рис, кукурудза або спробуйте альтернативні борошна, такі як горох, соя, каштан, рис, коноплі, мигдаль, куркума, кокос, кокос, маніок. Уникайте депротеїнізованого пшеничного крохмалю та дешевих борошняних сумішей.
  • вітаміни та мінерали - вітаміни A, D, E, K та групи B - переважно B12, B9, селен, залізо, кальцій. Тож насолоджуйтесь жирною морською рибою, такою як лосось, тріска, скумбрія
  • пребіотики та пробіотики
  • будьте обережні з підсолоджувачами та шоколадними цукерками - вони можуть містити приховану клейковину.

Дуже поширеною помилкою є нехтування безглютеновою дієтою, коли целіакії вважають, що мало глютену не завдасть їм проблем. Прийнятна кількість отриманої клейковини становить не більше 10 мг на день! Необхідно уважно ознайомитися з інформацією про склад продукту, де виробник зобов’язаний попередити споживача про вміст алергенів, у тому числі глютену. Крім того, необхідно шукати достатні джерела енергії (складні вуглеводи, білки), оскільки целіакія часто поєднується з анемією (анемією). Тому слід подбати про те, щоб забезпечити якість інгредієнтів, а також забезпечити, щоб ці продукти не були забруднені глютеном під час зберігання та приготування на кухні.

Продукти, що не містять глютену, повинні бути чітко позначені - або написом, або логотипом, що заявляє про відсутність клейковини. Технологічний процес виробництва, відповідно Переробка та упаковка безглютенових продуктів сертифікована з точки зору безпеки для страждаючих алергією на глютен. Логотип може приймати різні форми, найчастіше використовуються такі:

Джерела:
1. БУКОВСЬКИЙ, І. 2009. Целіакія. [Інтернет]. 2009 р., [Цит. 2013-5-15] 10:32.
Доступно в Інтернеті:
.
2. Що таке целіакія. [Інтернет]. [цит. 2013-5-15] 10:32. Доступно в Інтернеті:
.
3. RIMÁROVÁ, K. 2008. Харчові алергени та глютен та їх вплив на організм людини.
В Життя, вип. 42, 2008, No 4, с. 189-193.
4. Сільвія Хорека Плешкова: Міф про опудало на ім’я клейковина
5. Сільвія Хорека Плешкова: Покоління без глютену - тенденція чи необхідність?