Автор: Tünde Pintér
15 квітня 2014 р. 11:52
Звички кави в середземноморському регіоні також прокралися до континентальної Європи: на відміну від довгої кави з фільтрами (дратується жаргоном), гості в останні роки чітко проголосували за смачнішу та ароматнішу каву на основі еспресо та еспресо. Бенс Віг, керівник Директор Прогасту, є найбільш типовим з його очікувань.
Свіжомелена кава справжня
Все більше професіоналів F&B намагаються йти в ногу з новою тенденцією. Отже, у менших, автономних будинках кава готується вручну за стійкою та пропонується чашкою після запиту гостя. Однак цей режим обслуговування доступний лише до певного розміру, максимум до 40-50 гостей.
Це зручніше, і у великих будинках єдиним реалістичним рішенням є встановлення в ряд автоматичних машин, які свіжо подрібнюють кавові зерна перед фактичним приготуванням. Одним натисканням кнопки вони готують необхідний підбадьорливий напій за кілька секунд, наповнюючи до 100-300 чашок на годину. Устаткування можна вільно програмувати, типи напоїв та їх властивості встановлюються відповідно до потреб даного будинку. В ім’я самообслуговування подекуди на фуршетному столі розміщують «менших братів» машин, які також молоть каву свіжо.
Очевидно, що нижча якість та нижча вартість - це автоматичні машини, які виготовляють напої, подібні до кави, з розчинної кави. Також до слабшої категорії відноситься рідка кава, виготовлена з концентрату та води, яка була дуже популярною на сніданки та бенкети багато років тому.
З розповсюдженням нових машин кава, придбана для неї, також зазнала змін. У той час як мелена кава, придбана для кави з кислим фільтром, має більшу частку більш смаженої смаженої арабіки, темна кава з вищим міцним вмістом використовується для еспресо гіркої смаку.
Враховуючи, що кава та чай складають невелику частину бюджету на сніданок, він ризикує за невеликий прибуток, який «поступається» якості. Якщо ви отримаєте лише 10-20 форинтів сировинної порції HUF 200 сніданку "шведський стіл", кінцевий результат буде трагедією. Пристойна кава коштує 40-50 форинтів за порцію.
На чай немає вигравіруваних на камені цін, із середніми чистими витратами 27-30 форинтів, проживання вже не соромно.
Чорний і фруктовий чай йдуть
Якщо ви можете повірити цифрам, згідно з останніми опитуваннями, 80 відсотків сніданків торкаються чаю, який, імовірно, також споживає чай і каву, - Золтан Міхалі, G.I.F.T., надав дивовижні дані про частку споживання кави та чаю. Управлінський директор ТОВ.
Популярність кожного виду подібна до тенденцій на внутрішньому ринку, тобто трав'яні та справжні фруктові чаї також складають половину споживання в закладах розміщення, крім того, домінуючими є класичні чорні чаї (англійський сніданок, граф Грей, Дарджилінг). На додаток до вищесказаного, ароматичні чорні чаї мають стабільний товарообіг.
З цим видом напою залежить від клієнтської бази та позиціонування, до якої групи продуктів потрапляє вибір придбання. Завдяки хорошому співвідношенню ціни та якості Pickwick незамінний на внутрішньому ринку, Dilmah, що продається компанією G.I.F.T Kft., Яка пропонує продукцію преміум-класу, активно працює на вершині ринку. Позиціонування у два етапи є загальним: на сніданок клієнт вибирає волоконний дизайн у кафе чи барі. Температура води є визначальною, тому, наприклад, бренд Dilmah на замовлення постачається самоваром, термостат якого підтримує воду в потрібній температурі.
Щонайменше 50 відсотків соку
Сік клітковини споживають 95 відсотків готельних сніданків. "Якщо він низької якості, це просто помилка, ніби недружній, втомлений портьє прийме гостей після прибуття", - говорить Сандор Дорогі, керуючий директор Jaffa Juice Kft. На вашу думку, той, хто віддає себе, більше не вибирає продуктів із вмістом фруктів менше 50 відсотків і вмістом сухої речовини менше 25 відсотків, будь то міський чи спа-готель, орієнтований на здорове харчування.
У найвищих категоріях очікується пропонувати соки зі 100% вмістом фруктів, без додавання цукру, без добавок або барвників. Це забезпечується більшістю постачальників з апельсинів. Новинка Jaffa Juice Kft полягає в тому, що вона впродовж декількох місяців продає мультивітаміни на 100 відсотків, також без цукру, добавок та барвників.
Виробництво концентратів сильно змінилося за останнє десятиліття, що містить абсолютно такий самий смак, аромат і вітаміни, як 100-відсоткові соки, вилиті з коробки. З іншого боку, навантаження на навколишнє середовище, зберігання та кількість утворених відходів можна зменшити до однієї десятої.
З точки зору смаків не спостерігається великих зрушень, як і у світовому порядку, апельсини в Угорщині ведуть на 65-70 відсотків, грейпфрут та полівітаміни сильні. Інші ароматизатори мають 5-8 відсотків. На додаток до згаданого тріо, більшість із них пропонують яблука, персики та ананаси у 2-3 автоматах, час від часу змінюючи пропозицію.
Один постачальник для кожної категорії
Для Accent Hotel Management Kft., Яка управляє готелями різних категорій та різними клієнтами, важливо вибрати постачальників, які задовольнять потреби всіх їхніх підрозділів від трьох до п’ятизіркових готелів. Висока якість, хороше співвідношення ціни та якості, довгострокове партнерство - важливі критерії при їх виборі.
Їх постачальником соків є Rauch, який також продає 100-відсоткові соки, очікувані в п'ятизірковому готелі, і 50-відсотковий сок, запропонований у трьох зірках, у великих кількостях. Замість концентрату вони використовують готові напої, що забезпечують збалансовану якість.
Принцип подібний для кави, наші партнери пропонують кілька якостей розчинної та кавових зерен. У менших будинках на сніданок 50-70 людей кавова машина, що передається в аутсорсинг, подрібнює кавові зерна перед приготуванням. У п'ятизірковому блоці гості отримують чорне в кавнику за замовленням. Автомат миттєвого порту обслуговує готелі більшої місткості і навіть залишається у преміум-якості.
«У готелях, що експлуатуються компанією Accent, розрахунок застосовується до всього сніданку, навіть якщо є відмінності в якості та змісті. У діловому готелі в Будапешті важливіша міцна кава, тоді як у сільському оздоровчому готелі ми робимо акцент на хороший сік. Вирішальним є також етнічний склад гостей, оскільки німецькі та американські гості, наприклад, віддають перевагу тоншим, довшим чорним. У категорії можуть бути навіть відмінності », - пояснює директор із закупівель Дьєрдж Гнатишин. Якщо основними ринками відправлення є більше «чаю», то, маючи на увазі високу якість, вони тягнуться до торгової марки Dilmah. Якщо будинок шукає іншої якості, ви можете вибрати серед пропозицій центральних контрактних партнерів.
Майже всі будинки, що працюють під управлінням Accent, мають доступ до газованої та безкоштовної мінеральної води на сніданок, а в топ-категорії вони покращують сніданок за допомогою шампанського. У їх спа-готелях вищого класу також пропонують пресовані овочеві соки (буряковий і буряковий сік).
Біо? Ви можете прийти своїм шляхом!
Як свідчить досвід постачальників, хоча інтерес до них зростає, органічна продукція ще не має великого сходу в Угорщині. Є декілька готелів та ресторанів, які шукають невелику кількість, тому лише декілька дистриб'юторів додали свою пропозицію. З іншого боку, екологічна обізнаність як вимога все частіше характеризує споживачів.