Що їли наші бабусі та дідусі під час канікул? Наприклад, традиційна селянська різдвяна їжа частково була прив'язана до забобонів. Мак, горох і квасоля - оскільки вони складаються з безлічі маленьких очей - символізували достаток. Яблука для родючості. В іншому тлумаченні - мудрість. Тож ці інгредієнти в жодному разі не могли бракувати на святковому столі.

різдво

Сьогодні, 24 грудня, Святвечір, як правило, з 16:00 до 19:00, починається з вечері, рибних чи різноманітних м’ясних страв та беджлі, можливо, з торта зерном або яблуком. Протягом століття-двох цей день все ще був Різдвяним постом, тому їли фаст-фуд, зазвичай без м’яса та молочних продуктів. Були місця, де святкова трапеза починалася в звичайний час вечері, в інших місцях при появі вечірньої зірки або після вечірнього дзвоника. Також нерідкі випадки, коли різдвяна різдвяна вечеря зі святковими стравами починалася лише після опівночі.

Різдво в садибах. Фото: База знань

24 грудня в багатьох місцях їли так званий пісний квасолевий суп, який готували без м’яса та молочних продуктів, квашену капусту, рибний суп, смажену, смажену рибу, оскільки риба є традиційною католицькою пісною стравою. Для солодощів виготовляли кубики маку та волоських горіхів, бейгліт або мак.

Вечеря була рясною, з основних страв, як правило, індички (фаршированої каштанами або просто смаженої в одному), голубців та свинячих відбивних (оскільки на цей період часто призначали забій свинини). м'ясо. На традиційному різдвяному столі іноді було рибне желе або желе, виготовлене з інгредієнтів із забою свиней.

Дещо різні страви ставили на громадянські та аристократичні столи. Взимку вони могли вибирати з дикої дичини (наприклад, у неволі, фазана, оленя), морської та прісноводної риби, а також птиці - індичка, наприклад, була популярним інгредієнтом. За часів наших праматер середній клас та еліта харчувались різноманітніше, ніж члени селянських сімей.

У XIX столітті від жінок із вищих соціальних класів крім вивчення етикету та дрес-коду також вимагали чудових домогосподарок. Окрім випічки та приготування їжі, їм довелося стати майстрами саморобних кондитерських виробів та консервів. Відповідно до суспільних очікувань, вони повинні були мати змогу забезпечити обіди, вечері та розпоряджатися складанням меню для 18-20 гостей - звичайно, їм допомагав домашній персонал. (Для заможної буржуазної чи аристократичної родини 19 століття це навіть не враховувалося як величезна компанія).

Щедрі бенкети вишуканої їжі тривали до першої половини ХХ століття. Подавали щонайменше 6-7 страв: закуску, суп, рибу, 2-3 і більше м’ясних страв, десерт, фрукти.

Голубці - Фото: Харчова алергія в Інтернеті

Святвечір (24 грудня)

Винний суп з підсмаженими рулетами

Скибочки сома на грилі

Салат із селери та картоплі з майонезом

Філе Веллінгтон із соусом мадейра, змішаний гарнір

Локшина з маком або бобайка

Апельсиновий або ананасовий сік

Різдво (25 грудня)

Голубці зі свіжоспеченими відбивними

Індичка, фарширована каштанами і відгодована волоськими горіхами

Мигдальні сливи, запарені в червоному вині, салат з ендівії

Цвітна капуста по-віденськи

Горіхово-макова підкова

Гарячі сирні пампушки

Наступний день Різдва (26 грудня)

Fogas à la Morny

Смажена дичина в беконі

Джерело: Magyar Elek: Кулінарна книга майстра гурманів, 1932 рік

Якщо сьогодні ми запитаємо сто людей, що саме не можна пропустити за різдвяним столом, більшість із них перелічить: смажена риба, рибний суп, голубці, бульйон, смажена індичка, фарширована індичка. Будуть ті, хто голосує за желе, інші - за курячу грудку, фаршировану сливами і каштанами. Дуже поширені різні м’ясні страви, що подаються з майонезним салатом, наприклад, майонезне фрі (найкраще червона цибуля) або французький салат. Багато людей роблять фарш і качку разом - останнє ми можемо наповнити, смажити, варити в супі. Яйця казино також популярні.

Найбільш популярними є горіхові, каштанові та макові коржі, як правило, у формі беджлі, фаршированих коржів та підков. Напевно знайдеться хтось, хто проголосує за домашній скибочку зербо, підкладку, стовбур ялинки або яблучний пиріг. Деякі закінчують трапезу апельсиновим або лимонним пирогом. Гості також можуть насолодитися випічкою та сніжинками.

Яку їжу можна пропустити зі святкового столу? Напишіть у коментарі!

Якщо збірка була цікавою, поділіться нею з іншими!