Однією з чудових класик французької кухні та французьких бістро є крок-мосьє та його яєчна версія - гарячий бутерброд кроке-мадам. На сьогоднішній день вони пропонуються у незліченних варіантах, але оригінальний бутерброд готують із кутових скибочок паризької шинки з сиром ементаль, а потім соусом бешамель або соусом Морне (сирний соус бешамель), підсмажених з обох сторін на сковороді, змащених маслом, або запечених у духовці. Коли я пишу ці рядки, одна із характерних сцен у фільмі про життя американського шеф-кухаря та ведучої Джулії Чайлд спадає мені на думку, коли Меріл Стріп, яка віддано виконує роль дитячого персонажу, спече велику кількість мосьє з кроке та розповість про смак та аромат французького бутерброда., як шанувальник французької кухні, про важливість вершкового масла у французьких рецептах. Хоча цей простий бутерброд не є французьким винаходом, до Парижа можна віднести лише масляну і сирну версію, м’ясо між першими двома скибочками хліба має австралійське походження, спочатку споживали його корінні жителі корінних народів, тому м’ясо смажили вогонь під час полювання.

Але як же тоді цей гарячий бутерброд потрапив до Франції? Про це немає достовірної інформації, і існує лише легенда про його назву, кроке-мосьє, написана істориком Рене Жираром у своїй книзі, що пояснює французькі гастрономічні слова. Згідно з історією, сандвіч з кроке-мосьє був вперше виготовлений в 1910 році в одному з бістро бульвару Капуцинів, Ле Бель Ейдж. Менеджер бістро, який, як повідомлялося, був відомий як людоїд у районі, запропонував гостям цей квадратний бутерброд замість багета. Одного разу один із гостей запитав, яке м’ясо знаходиться між скибочками хліба. Корчмар пожартував: «мсьє м’ясо». Тож назва бутерброда стала «хрустким лордом». У жіночому варіанті на сендвіч кладуть смажене яйце, що символізує жіночу шапку.

А після цього, щоб перейти до суті, де ви можете з’їсти найсмачніший крок-мосьє та мадам у Парижі? Ось рейтинг Paris Now!

найкращі

Фото: кондитерська Sébastien Gaudard

CHEZ SÉBASTIEN GAUDARD

У місті відома кондитерська та чайна кімната кроке-мосьє на стороні вулиці Ріволі саду Тюїльрі. Його особливістю є те, що пікантний кондитерський крем додається до скибочок хліба, що робить внутрішню частину сендвіча, підсмаженого зовні, м’якою та розсипчастою. До речі, випічка та тістечка майстра-кондитера Себастьяна Годара також є божественними; торт січневих королів кондитерських виробів зазвичай обирається суддями як одна з найкращих версій міста.

Ціна: 14,50 євро.

Назва: 1, rue des Pyramides, округ 1, Париж. Години роботи: 10-20 годин.

LE CAFÉ DE L’EPOQUE

Класичне паризьке бістро при Міністерстві культури вже носить свою назву - тоді, тоді - що окрім простого вишуканого інтер’єру, що зберігає дух старих часів, його кухня в основному базується на класичній французькій кухні. Тож і крок-мосьє, і жіноча версія виготовляються, як описано в книгах рецептів: з великою кількістю вершкового масла і сиру салат додається як гарнір.

Ціна: croque monsieur € 13,5, croque madame € 14,5.

Назва: 2 Rue du Bouloi, округ 1, Париж. Години роботи: 07-24.

Фото: Carré pain de mie

CARRÉ Pain de MIE

У пекарні, де продають хліб із підсмаженим кубиком, опівдні також працює їдальня, де пропонуються кращі, ніж смачні бутерброди із власного хліба, змащеного маслом. Кроке-мосьє виготовляється зі стандартною паризькою шинкою, соусом бешамель та сиром конте, витриманим протягом 15 місяців, подається з домашнім салатом або картоплею фрі.

Ціна: croque-monsieur 18 євро, croque madame 19 євро.

Назва: 5, вулиця Рамбуто, 4-й округ, Париж. Години роботи: крім неділі з 10 до 19 години.

Фото: Café de la mairie

CAFÉ DE LA MAIRIE

Культовим місцем проведення площі Сен-Сюльпіс є кафе, де час майже зупинився: подібно до обстановки та манер офіціантів, меню вже двадцять років не змінюється. Навіть за цінами він зберіг один із недорогих закладів харчування у столиці Франції, хоча працює в самому центрі міста, в одному з найдорожчих кварталів. Однак різноманітна варіація гарячого бутерброда тут відрізняється від класичної версії: хліб виготовляють із коричневого борошна, що називається хлібом плайн, маючи на увазі відомого пекаря Poilâne, який є батьком цього коричневого хліба.

Ціна: croque-monsieur 8 євро, croque madame 10 євро.

Назва: 8, Place Saint-Sulpice, 6 округ, Париж. Години роботи: 7 до 14 години.

БОЖІ МЕСІ

На додаток до класичного круку, це затишне бістро в 9-му районі пропонує гарячі бутерброди в декількох варіаціях, включаючи вегетаріанську версію, охрещені іменами французьких президентів: Валері, Жана-Казимира та Франсуа. В якості гарніру ви також можете тут вибрати салат або картоплю фрі!

Ціна: Від 12 до 14 євро.

Назва: 80, вулиця Мобеж, 9 округ, Париж. Години роботи: З понеділка до 12 години дня, з вівторка по суботу 12:00, потім з 19:00 до 23:00.

FRIC-FRAC

У бістро, яке визначає себе як шикарний ресторан, ми знаходимо найширший вибір бутербродів з кроке: від класичної, тайської, мексиканської та вегетаріанської версій, щоб задовольнити гостей, які дотримуються будь-якої дієти. Основна концепція Fric-Frac полягає в тому, що сировина надходить виключно та виключно від органічних та/або сусідніх французьких виробників. Бутерброди можна замовити за 1,5 євро плюс зелені салати або сочевиця, огірки та салат табула.

Ціна: Між 9,90 і 14 євро.

Назва: 79, набережна Вальмі, 10 округ, Париж. Години роботи: З вівторка по п’ятницю з 12 до 14.30 та 19.30 до 23, в суботу та неділю з 12 до 23.