Церква вже більше двох тисяч років намагається вплинути на харчові звички віруючих, захищаючи їх від засудження. Він також намагався нав'язати суспільству свої норми у галузі вибору їжі, хоча неодноразово намагався показати хороший приклад. Так, наприклад, було встановлено в 1134 р. У правилах монахів-цистерціанців, що всі монастирі в монастирі забороняли вживати м'ясо та жир, за винятком великих пацієнтів та ремісників. Зрештою католицька церква призначила для середньовіччя 210 м'ясоїдних тварин та 150 днів посту на рік (Гофманн 2001: 109-110).

посту

“Пост: день чи дні, коли згідно з релігійними правилами нічого або лише певні продукти не можна їсти. Наприклад, чудово

: період від Попільної середи до Великодньої неділі, коли не їли м’яса та жирної їжі, а розваги, як правило, були заборонені.

-страви: проста солона квасоля, промаслена капуста, сухофрукти, кислий рибний суп, печена картопля, баклажани тощо ». (Csizmadia 1993: 65) докладніше тут!

Занепад у дні посту був ініційований протестантською Реформацією, яка, серед іншого, відкинула правила харчування Римської церкви. "Як Отець каже своїй родині:" Робіть мою ревність до решти, їжте, пийте, одягайтесь, як завгодно ", подібним чином, Бог не має значення, як ми їмо або одягаємось". Цими словами Лютер, посилаючись на Євангелія та писання Павла, критикує сенс існування церковних положень про харчування, кажучи, що в цьому питанні кожен повинен приймати власні рішення та розсуд. Тези Лютера ґрунтовно порушили європейські харчові звички. Отже, ні кількість праць, що оспівують вільне споживання м'яса в 16-17 століттях, не була написана в протестантських частинах (наприклад, Diatriba de esu carnium et quadragesima pontificorum, тобто дисертація про їжу м'яса та папський піст, опублікована Арнольдо Монтано в Амстердамі62 - в ).

Звичайно, католицька церква також не відклала дієтичні дисертації, деталізуючи групу заборонених і дозволених продуктів харчування та розділяючи волосся, як, наприклад, «Вітто кверезімале» Паоло Заккіа (Піст, Рим, 1636). Тлумачення посту серед послідовників Реформації не було однорідним, тоді як у північній сільській місцевості було прийнято вчення Лютера (Montanari 1996: 136-137), тоді як послідовники Кальвіна в Женеві в 16-17. у 18 столітті вони утримувались від м’ясних страв у ті самі дні, що і їх римо-католицькі колеги, і лише в 18 столітті дисципліна посту послабилася (Hoffmann 2001: 110,111).

Риба є ключовим гравцем у пості - вона стала звичною в попередні століття (Blond - Blond 1971: 158-165; Kulcsár 1964: 97) - як результат, існує величезний попит на свіжу, копчену, солену річку і морепродукти. для риби (Braudel 1985: 218). Однак в результаті Реформації споживання в деяких районах впало, оскільки штучно високий попит був уже не таким сильним (риба залишалася важливою частиною раціону в прибережних країнах), тому деяким прісноводним рибалкам довелося шукати іншого виду роботи .

Правда полягає в тому, що на початку нового століття люди не тільки їли рибу в пісні дні замість м’яса, але й насолоджувалися їжею в будь-який день тижня, просто для задоволення (Бенда 2006: 89).

Окрім занепаду риби, з роком змінювався і тип жиру, що використовується для приготування їжі. Замість раніше суворої пісної оливкової олії страви все частіше готували з маслом. Вже Карл Великий (742-814) заступився з Папою Римським, щоб дозволити використовувати масло в північних монастирях, оскільки оливки не ростуть за межами Альп. (Montanari 1996: 138-140) В Угорщині в 1611 р. Архієпископ Естергом Ференц Форгач просив і отримав папське звільнення від споживання молочних продуктів та яєць натощак для Угорщини (Tóth 2000: 158). В результаті Реформації, голландці маслом вже в 17 ст. відгодовували ”свої салати, на які пізніше перейшли англійці та французи. (Монтанарі 1996: 141)

Загалом, у всіх районах, які стали реформаторсько-контрреформаційними як протестантські та католицькі, правила, що впливають на якість їжі, перестали диктувати ритм харчування з кожним днем ​​(Kisbán 1984: 388-389).

BENDA 2006. BENDA Borbála: Споживання риби на аристократичних подвір’ях Королівської Угорщини та Трансільванії у 16-17 століттях. В: Дослідження ACTA II. Том 1. Ред. Йозеф Горват - Елеонора КОВАЦ, Історичний фонд Альба Чівітас, Секешфехервар. 89-119.

БЛОНД - БЛОНД 1971. БЛОНД, Жорж - БЛОНД, Жермен: За столом тисячоліть. Історія нашої дієти. Видавництво Gondolat, Будапешт.

БРАУДЕЛЬ 1985. БРАУДЕЛЬ, Фернан: Матеріальна культура, економіка та капіталізм у XV-XVIII. століття. Структури повсякденного життя: можливе і неможливе. Видавництво Gondolat, Будапешт.

CSIZMADIA 1993. Гастрономічний лексикон. Ред. Ласло CSIZMADIA, сільськогосподарський фермер, Будапешт.

HOFFMANN 2001. Тамас HOFFMANN: Європейські селяни II. Продукти харчування та напої. Видавництво Осіріса, Будапешт.

КІСБАН 1984. Естер КІСБАН: Періоди та переломні моменти в історії харчових звичок у Європі. = Етнографія, XCV (3): 384-399.

KULCSÁR 1964. KULCSÁR Zsuzsanna: Середньовічне життя. Будапешт, гондолат, 1964 рік.

МОНТАНАРІ 1996. МОНТАНАРІ, Массімо: Голод і достаток. Європейська культурна історія харчування. Видавництво «Атлантида», Будапешт.

TÓTH 2000. Іштван Дьєрдь TÓTH: Угорська культура на початку Нового часу. В: Угорська культурна історія. Ред. Ласло Коша, Видавництво Осіріса, Будапешт. 136-203.