Вживання вуглеводів робить нас жирними і змушує нас нудити. Справа закрита. Або принаймні, саме про це розповідали найпопулярніші дієти останніх десятиліть. Однак реальність дещо складніша.

допомогти

Тут з’являється так званий „тест на печиво”, який нібито виявляє, скільки крохмалистих вуглеводів може з’їсти людина, не викликаючи надмірного збільшення ваги, все за лічені секунди.

Важливо відзначити, що вуглеводи поділяються на три основні категорії: крохмалі, цукру та клітковини. Різні продукти, від молока до салату та картоплі, містять певну форму цієї молекули.

Американські Центри з контролю та профілактики захворювань рекомендують вибирати вуглеводи з найменшою кількістю калорій, жиру та цукру, але з великим вмістом води, клітковини, вітамінів та мінералів. Наприклад, ми можемо вибрати запечений яблучний пиріг, посипаний корицею, замість того, який містить багато борошняного тіста.

Тест cookie нещодавно потрапив у заголовки після репетиції в шоу Правда про вуглеводи (Правда про вуглеводи) від BBC T.V. Його популяризувала доктор Шарон Моалем, генетик, який проживає в США, і вдосконалила його у своїй книзі Перезапуск ДНК (Скидання ДНК).

Для запуску тесту вам потрібні три несолоні сухарики та секундомір, сказав доктор Моалем The Times.

Покладіть печиво в рот, негайно починайте його жувати і запустіть таймер. Потім запишіть кількість секунд, щоб печиво змінило смак. Якщо це не зміниться, теж запишіть. Повторіть ще два рази і розділіть число на три, щоб обчислити середнє.

За словами доктора Моалема, кількість часу, необхідного людині для виявлення змін, дозволяє її класифікувати на одну з трьох рекомендованих категорій споживання вуглеводів крохмалю: повне, помірне або обмежене. Все це зводиться до концентрації в роті білка, званого амілазою, який допомагає засвоювати крохмаль.

Якщо смак змінюється за 14 секунд або менше, у людини багато амілази, яка розщеплює молекули крохмалю на менші, схожі на цукор молекули. Ці люди могли успадкувати кілька копій гена AMY1, який використовується для виробництва амілази у роті та підшлунковій залозі, оскільки їх предки могли харчуватися з високим вмістом зерна. Ця група може отримувати до 50 відсотків калорій з вуглеводів, 20 відсотків з білка та 30 відсотків з жиру.

Люди, які займають від 15 до 30 секунд, класифікуються в категорії "помірні". Їх організм займає більше часу, щоб розщеплювати вуглеводи з крохмалю, і їм рекомендується отримувати 35 відсотків калорій з цього джерела, 30 відсотків з білка, а решта з жиру.

І якщо таймер працює за 30 секунд, калорійність "обмежена" за словами доктора Моалема. Це означає, що не більше чверті ваших щоденних калорій може надходити з вуглеводів, 35 відсотків з білка та 40 відсотків з жиру.

Якщо це здається занадто хорошим, щоб бути правдою, ви не помиляєтесь.

Про це повідомив Ейслінг Піготт, зареєстрований дієтолог і представник Британської дієтологічної асоціації Тижневик новин: "Немає такого" доказу ", оскільки переробка вуглеводів - це неймовірно складний процес".

"Цікаво, що кожен реагує по-різному, але це не остаточний посібник і не визначає" травлення вуглеводів ". Травлення, вага і толерантність до їжі неймовірно складні ". Те, як наш організм розщеплює вуглеводи, є більш складним, ніж використання одного ферменту, підкреслив Піготт.

Однак очевидно, що вуглеводи не слід демонізувати. Піготт додає, що: "Вони є необхідним паливом для отримання енергії".

Опубліковано у співпраці з Newsweek/Опубліковано у співпраці з Newsweek