Чутливість до глютену - це цитотоксична аутоімунна реакція у пацієнтів, чутливих до фракцій білків глютену пшениці, жита, ячменю, вівса, непереносимості їжі.
Наскільки нам відомо, це вроджена хвороба протягом усього життя, найпоширеніша генетична хвороба в Європі, яка веде до непереносимості глютену протягом усього життя. За даними опитування 2001 року серед дітей у віці 7-16 років у Фінляндії, частота захворювання становить принаймні 1:99, а серед дітей у віці від 12 до 15 років, за останніми даними польських дослідників, їх поширеність у їхній країні становить 1: 124.
Поширеність целіакії в Угорщині вивчали Korponay-Szabó та ін. Серед дітей та сімей дітей, хворих на целіакію, серед родичів першого ступеня відомих пацієнтів, чутливих до глютену, захворюваність становила приблизно. Встановлено, що він становить 10–20%, в Угорщині 8,5%. У віці шести років 1:73 угорського населення хворіли на целіакію та приблизно 1:60 антитіла позитивні. Визнана целіакія вражає угорське населення приблизно. 1%, але справжня частота в 3-20 разів вища, ніж у клінічно визнаних випадках.
Целіакія - це аутоімунне захворювання, спровоковане споживанням білків глютену в злакових культурах, при якому клейковина спричинює імунно-опосередковану шкоду тонкої кишки та інших органів. Якщо клейковина не потрапляє в організм, процес захворювання самостійно припиняється, симптоми хвороби зникають.
Дієта целіакії триває все життя, тому хворим на целіакію заборонено вживати продукти, що містять глютен, такі як продукти, що містять пшеницю, ячмінь, жито, овес та спельту. Вони також повинні уникати злаків, які вирощуються або виробляються шляхом їх схрещування. М’ясні продукти також можуть містити клейковину як носій або допоміжну речовину, тому чутливі до глютену люди повинні переконатися, що вони гарантовано не містять глютену, купуючи м’ясні нарізки.
Наступні продукти містять глютен:
- пшениця та продукти з пшениці,
- жито та житні вироби,
- ячмінь та продукти з ячменю,
- овес та вівсяні продукти,
- спельта та її їжа,
- будь-яке насіння та продукти з нього, отримані шляхом схрещування пшениці, жита, ячменю, вівса та/або спельти,
- лускаті сорти пшениці, жита, ячменю, вівса та/або насіння спельти,
- клейковинне борошно.
- Пшениця та продукти з пшениці:
- пшеничне борошно,
- пшеничні висівки,
- фракція пшениці,
- манна крупа,
- зародки пшениці,
- олія зародків пшениці,
- крохмаль пшеничний,
- модифікований пшеничний крохмаль,
- гідролізований пшеничний білок,
- наповнювач на основі білка пшениці для хлібопекарської промисловості.
Глютен включає жито, ячмінь, овес та спельту, пшеницю камуту, а також продукти, виготовлені з насіння, отриманого шляхом їх схрещування, які є аналогами перелічених продуктів із пшениці, а також солод та солодовий екстракт. За даними робочої групи Дитячої клініки Університету Тампере у Фінляндії, пов’язаний з цим білок авенін, що міститься в вівсі, зазвичай не завдає шкоди пацієнтам із целіакією. Симптоми та ознаки захворювання можуть виникати в будь-якому віці після початку споживання глютену, але лікування пацієнтів можливе лише протягом приблизно 10% визнаються в дитинстві.
Лікування целіакії
Целіакію можна успішно вилікувати за допомогою абсолютно безглютенової дієти. В даний час єдиним способом для пацієнтів уникнути безсимптомних або серйозних ускладнень є сувора дієта без глютену, якої слід дотримуватися протягом усього життя пацієнта.
Дозволені продукти: картопля, рис, кукурудза, просо, гречка, соя, квасоля, горох, кунжут, гуар, ріжкове борошно, фрукти, овочі, м’ясо, риба, яйця, молочні продукти. Заводські рецептури маркуються безглютеновими, включаючи ті, що містять безглютеновий пшеничний крохмаль.
Їстівні продукти, що містять глютен
- пшениця (хліб, макарони, печиво, пшеничний крохмаль),
- жито (макарони, хліб),
- ячмінь,
- овес,
- багатокомпонентні продукти харчування,
- м’ясні та овочеві консерви,
- супові порошки,
- праліне,
- розчинного какао та кави,
- фруктовий йогурт,
- певні м’ясні нарізки,
- пивно-злакові коньяки.
У разі виникнення симптомів порушення травлення лактози або сахарози протягом першого періоду лікування може бути виправданою дієта з низьким вмістом лактози та/або сахарозою, поки стан не покращиться.
Групи харчової промисловості на основі зернових на основі вмісту клейковини
- Пшеничне борошно, пшеничні висівки, пшеничні пластівці, пшенична крупа, зародки пшениці, олія зародків пшениці, пшеничний крохмаль, гідролізований пшеничний білок, пшеничні висівки, спельта,
- вівсянка, вівсяні висівки,
- ячмінні пластівці, солод, солодовий екстракт,
- житнє борошно, житні пластівці та продукти з них
Борошно, яке можна використовувати замість нього:
- рис,
- кукурудза,
- жовтий горошок,
- нут,
- соєвого борошна,
- картопляне борошно,
- картопляні пластівці,
- кукурудзяний і картопляний крохмаль
Молоко та молочні продукти
- Jászte - гомогенізоване, пастеризоване свіже молоко жирністю 1,5%; Гомогенізоване пастеризоване свіже молоко жирністю 2,8%; Гомогенізоване пастеризоване свіже молоко жирністю 3,6%
- Magic Milk - Ультрависокотемпературне гомогенізоване, напівжирне молоко без лактози
- Молоко шавлії - 3,5% жиру,
- Органічне молоко Green Farm; Має жирність 2,8%
- Органічне молоко Green Farm UHT; Має жирність 1,5%
- Зелена ферма UHT Biotej
- Яштей - Кефір, жива флора; Натуральний йогурт, жива флора;
- Шавлієве молоко - Magic Milk - це напівжирний, гомогенізований живий борошно, натуральний йогурт без лактози;
- Magic Milk 20% жиру, безлактозна сметана; Зелена ферма Органічний кефір, гомогенізований;
- Зелена ферма Органічний натуральний йогурт, гомогенізований
Молочні продукти з укріпленим жиром
- Яштей - Збиті вершки (30%); Теавай; Сметана (12%); Сметана (20%)
- Молоко шавлії - Зелена ферма Органічна сметана, 20% жиру, гомогенізована
- Яштей - Вживання напівжирного коров'ячого сиру
М'ясо, м'ясні продукти
Опудала, червоні товари
- Орсі - птахівництво Париж; Покриви для птиці; Домашня птиця без сої в Парижі
- Ретро - птиця Парижа; Покриття птиці
Опудала, ковбаси
- Csabai - ковбаса Böllér; Ковбаски чорізо; Студентські смаколики; Домашні ковбаски; Полум’яні ковбаси;
- Селянські ковбаси; Пекельні ковбаси; Ковбаски для смаження; суха ковбаса; Туристичні ковбаси;
- Товста ковбаса
- Гюлай - пара ковбас
- Порада - ковбаса з паприки
- Герц - банатська товста ковбаса; Ковбаса хорізо товста; Домашні ковбаси; Гаряча ковбаса;
- Розвідницька суха ковбаса
- Орсі - ковбаса з індички з паприки швидко дозріває
Опудала, салямі
- Герц - салата з паприки Báthory;
- Салямі з паприки Будапешт;
- Будапештська салямі;
- Зимова салямі з паприкою;
- Зимова салямія
Кускові вироби, мариновані продукти (копчені та/або варені)
- Hungerit - Delko копчена, швидко маринована, варена індича грудка;
- Паприка Delko, швидко вилікувана, варена грудка індички
- Croco Kid - щеняча шинка без кальцію, клейковини та лактози
М'ясні консерви, цілі консерви
- Orsi - Крем з птиці з гусячою печінкою; Вершки з птиці з печінкою птиці; М’ясо індичої ноги
- Перекус - Ласощі з печінкою рукавички (170 г); Паштет з паприки (70 г); Фісташковий паштет (70 г)
- Szefi - спеціальний фарш (130 г); Фарш із Сегеду (130 г)
Харчові жири
- Голландія - маргарин, із вмістом рослинного жиру 80%
- Holland Premium - легкий маргарин із 40% вмістом рослинного жиру (250 г); Легкий маргарин з 40% рослинного жиру (500 г); Легкий маргарин з йодованою морською сіллю з 40% рослинного жиру (500 г); Легкий маргарин з харчовими волокнами пребіотиків, 40% рослинного жиру (500 г); Маргариновий крем з оливковою олією з 32% рослинного жиру (500 г)
- Linco - легкий маргариновий крем з 32% рослинного жиру (500 г); Легкосолений маргариновий крем з 32% рослинного жиру (500 г); Маргариновий крем зі смаком вершкового масла з 32% рослинного жиру (500 г)
- Літо - легкий маргариновий крем з 25% рослинного жиру (500 г); Маргариновий крем зі смаком вершкового масла з 25% рослинного жиру (500 г)
- Piszkei Öko - Органічна харчова олія соняшникового холодного віджиму Piszkei (1 л)