Окрім того, що чай є одним з найпопулярніших напоїв у всьому світі, чай також є невід’ємною частиною деяких культур. Однак неважливо, чорний чи зелений чай чи просто червоний. Але чим вони відрізняються? Наш чайний путівник допоможе вам знайти дорогу!
Наш напій під назвою чай виготовляється з листя та бруньок чайного куща. Ми також називаємо чай настоєм інших сухих трав, трав, спецій або фруктів. Тепер ми хочемо розглянути це перше у нашій статті.
Чорний чай
У Європі чорний чай став найпопулярнішою лінією чаїв, обробка яких складається з чотирьох різних етапів. Перше - в’янення, коли листя сушать, розклавши в повітряному місці. Це зменшує вміст води у листі, що допомагає при другому кроці, скручуванні. Це руйнує стінку клітин, виділяє ферменти і може почати бродіння. Листя неодноразово розкладаються, де бродіння призводить до процесів окислення, які роблять чай темнішим, а дубильні речовини окислюються. Так народжується сильний, самобутній смак чорного чаю.
Зелений чай
На відміну від чорного чаю, зелений чай опускає етап бродіння (бродіння), тому в суворому розумінні цього слова зелений чай є справжнім чаєм. Незабаром після збирання листя фермент поліфенолоксидази в чаї розщеплюється на пару або нагріванням, зупиняючи процес бродіння і залишаючи листя зеленим. Потім листя відформатовують (наприклад, скручують між собою), а потім сушать і сортують відповідно до якості. Найкращих відбирають вручну.
Оскільки зелений чай має короткий антиоксидантний процес, цінні антиоксиданти в ньому залишаються більш неушкодженими. Ось чому ми можемо сміливо стверджувати, що він має більш корисний ефект, ніж його чорний родич.
На додаток до згаданих вище чорних та зелених чаїв, чаї класифікуються на інші групи за процесом бродіння:
Білий чай
Дуже молоде листя без початку окислення.
Жовтий чай
Він зазнає дуже щадного бродіння, його готують на пару під вологою ганчіркою, завдяки чому він набуває жовтуватий колір.
Улун
В’яне листя було розбито в середині процесу окислення.
Пуер
Китайці називають це чорним чаєм, тоді як те, що ми описуємо, називають червоним чаєм. Хоча більшість чаїв споживається вже в рік збору, особливістю пуеру є те, що йому може бути вік до 50 років. Протягом цього тривалого часу він дає характерний, сильний смак, який можна віднести до шару цвілі, що на ньому утворюється. Вони блокуються натисканням.