Квасоля, культовий ближнесхідний фарширований пиріг, також набирає популярності в Угорщині. Ні
випадково, що його фанати постійно зростають, оскільки цей десерт вже апетитний на перший погляд, і той, хто його спробує, негайно просить ще його шматочок. Виготовляти не великого диявола, оскільки насправді це просто квасне тісто, але для ідеального результату варто скористатися порадою професіонала, як Шімі Аароне, яка заклала основи для своєї бабусі єменського походження.
Шимі - гастрономічний консультант, фахівець та пристрасний фанат сучасної ізраїльської та близькосхідної кухні. Йде дорогою до Братислави Бабка Будапешт він запросив мене до нашої країни, щоб лише показати зацікавленим, які фантастичні торти можна приготувати трохи більше години з кількома простими прийомами та інгредієнтами, доступними кожному. Не випадково Шиміта його близькі знайомі називають Бабкою Кінг. Найважливішу кулінарну спадщину він отримав від своєї бабусі, якій цього року виповнилося 100 років, і до цього дня щоп’ятниці він сам випікає подрібнений хліб у суботу.
Квасоля насправді є простим заквашеним тістом, його рецепт дуже схожий на традиційний угорський плетений пиріг. Зазвичай їх виготовляють з шоколадною начинкою, але, інакше можна думати про будь-який смак, варіації дійсно можуть бути обмежені лише фантазією. Шімі приніс нам три види, два солодкі та один солоний, але тістечка відрізнялися не тільки своїм смаком, але і трохи складом тіста, який насправді можна простежити до начинки.
Для тіста з бобових нутелли він рекомендував оливкову олію замість масла і розм’якшував його водою замість молока, оскільки це робило тісто твердішим і краще зберігало форму після розрізання. Версія з маком вже виготовлялася з маслом та сумішшю молока та води, оскільки для тіста важливо було залишатися м’яким, оскільки воно краще підніметься, підніметься вище під час випікання та стане більш повітряним. В результаті скинутий пиріг був найбільше схожий на вареники. Пікантне тісто з квасолі викликало майже один на один наш подрібнений пиріг, Шимі каже, що цей тип тіста найкраще працює з начинкою з оливкової олії.
Однак для кожного варіанту важливо, щоб начинка не розповсюджувалась по краю розтягнутого тіста, оскільки неможливо буде правильно згорнути його. За винятком духовки, варто трохи почекати з кожною, адже коли вона охолоне, її легше нарізати. Особливо це стосується версії з маком. Однак чим солодкі боби найбільше відрізняються від традиційних плетених тортів, це те, як вони формуються. У цьому випадку перед прядінням намотані стрижні необхідно розрізати уздовж і заплести між собою. Це надає класичній смугастій, недбало красивій, безпомилковій формі. Оскільки начинка також виходить на поверхню таким чином, навіть видовище наводить на думку, що ми маємо справу з смачним, нестримно насиченим пирогом.
Боби нутелли
Інгредієнти (на 2 цілі боби):
Макарони:
675 г борошна
100 г цукру
7 г сухих дріжджів
60 мл олії
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка ванільного екстракту
1 яйце
235 мл (одна кружка) теплої води
Наповнення:
Нутелла
136 г фундука грубого помелу
Сироп:
354 мл (півтора кружки) води
200 г цукру
1 паличка кориці
1 апельсинова цедра
для змащення 1 яйце + 2 столові ложки води
Замісити інгредієнти тіста, приблизно Дати піднятися протягом 30 хвилин. Тісто зменшується вдвічі, а потім одна половина розтягується до дуже тонкого, майже млинцевого тіста. Промажте нутеллою і посипте фундуком. Дуже щільно закатати і відкласти, поки друга половина тіста не розтягнеться, не змажеться і не згорнеться. Отримані стрижні розрізають уздовж, щоб отримати гарний вигляд шарів. Напіврізані стрижні переплітаються з вирізаними половинками догори і поміщаються в деко, застелене папером для випічки, або у формі оленячого хребта. Верх коси змащують яйцями і запікають при 180 градусах у духовці з повітряним перемішуванням протягом 20 хвилин. Поки він випікається, ми робимо сироп і посипаємо його ще гарячою квасолею, вийнятою з духовки. З сиропом буде набагато соковитіше, тісто не висохне навіть наступного дня.
Мамин боб матері
Інгредієнти (для отвору для торта діаметром 28 см з отвором посередині):
Макарони:
630 г борошна
11 г сухих дріжджів
200 г несолоного вершкового масла
118 мл (півкружки) теплого молока
118 мл (півкружки) води
2 цілих яйця
85 г цукру
1 чайна ложка ванільного екстракту (або ванільного цукру)
Начинка з маку:
400 г меленого насіння маку
200 г цукру
100 г несолоного вершкового масла
50 г мигдалю грубого помелу
136 мл (одна кружка) молока
4 столові ложки меду
1 цедра лимона
для змащення 1 яйце + 2 столові ложки води
Замісити інгредієнти тіста, приблизно Дати піднятися протягом 30 хвилин. Тим часом, інгредієнти начинки, за винятком цедри лимона, готуються разом (подібно до начинки з пакету з маком). Додайте цедру лимона лише після того, як вона охолоне. Тісто зменшують удвічі, розтягують обидві сторони дуже тонко одна за одною, змащують маковою начинкою і щільно згортають. Отримані таким чином два прутики заплітаються, і коса поміщається в змащену маслом форму для запікання. Зверху змащують яйцями і запікають у духовці з повітряним перемішуванням при температурі 200 градусів протягом 40 хвилин (через 20 хвилин зверху накривають фольгою). Остудити і нарізати шматочками.
Пряні равлики з кунжутом (булочки Za’atar від #palestineonaplate)
Інгредієнти:
Макарони:
800 г дрібного борошна
2 столові ложки цукру
2 чайні ложки морської солі
20 г сухих дріжджів (45 г свіжих дріжджів)
100 г розтопленого вершкового масла
400 мл молока
2 яйця
Наповнення:
150 мл оливкової олії
175 г суміші спецій za’atar (суміш на основі чебрецю, доступна в індійських та турецьких магазинах)
50 г смаженого насіння кунжуту
1 яйце для змащення
Замісити інгредієнти тіста, приблизно Дати піднятися протягом 30 хвилин. На присипаній борошном дошці ми розтягуємо її до товщини до півсантиметра і змащуємо нашою змішаною начинкою. Тісто щільно розкачати, а отриманий стрижень дорівнює приблизно Розрізати на 2 скибочки товщиною в палець. Покладіть равликів на деко, застелене пергаментним папером, змастіть їх верхівки яйцями (тільки їх верхівки, а не боки, щоб тісто могло набрякати під час випікання). Випікайте в розігрітій на повітрі духовці при 180 градусах протягом 20 хвилин. Ви також можете запропонувати сметану або йогурт при подачі.
Варто спробувати їх усіх вдома, щоб засліпити ними сім’ю.