Ігнорування цукру непереборне в харчовій промисловості, оскільки замінники або погіршують структуру або смак їжі. Цукор дешевшає на світових ринках, але виробники вже не цікавляться цією продукцією, оскільки на них все більше обмежують здоров’я. Тепер стартап може вирішити проблеми, які у всіх добре робляться.

можуть

Даніель Сабо, субота, 4 серпня 2018 р., 19:10

Дивна правда про торти полягає в тому, що їх ефективність надзвичайно низька. Справа не в тому, що їх не відгодовують, а просто в тому, що їх дуже багато: нам потрібно багато цукру в пиріжках, щоб ми взагалі почувались солодкими.

Згідно зі статтею з кварцу, середній шматочок торта містить близько 26 грамів цукру. Саме те, що зафіксовано органами охорони здоров’я у всьому світі як максимальне щоденне споживання. У більшості країн сьогодні люди їдять набагато більше. У середньому американці перевищують цю суму в п'ять разів, німці лише в чотири рази перевищують ліміт, а канадці втричі. В Угорщині щоденне споживання становить 50,8 грам, що, хоч і здається багато, впадає в категорію малого споживання - як це видно з попередніх даних Washington Post.

Проблема полягає в тому, що цукор розчиняється не там, де повинен: на кінчику нашої мови є смакові рецептори, які передають солодкуватий смак мозку. По-перше, це невелика область, але найпоширеніша глюкоза плюс включає рецептори ще менш ефективно. За підрахунками, тут розчиняється ледь одна п’ята (20-21 відсотка) вмісту цукру в продуктах.

Плаваємо в цукрі

Ціни на необробленому цукрі на світовому ринку в середу впали до трирічного мінімуму. Середня ціна товару становила 11,50 цента за фунт (1 фунт - це приблизно 0,45 кілограма). Ринки перевиробляються протягом декількох років, але цього року цукор перевершив усі очікування: тоді як у лютому очікувалося лише 8,2 мільйона тонн, останнє у світі опитування Reuters показує світові 10,2 мільйона тонн.

Хоча ціна на цукор зараз почала зростати - до 326 доларів за тонну - навряд чи до кінця року вона перевищить дуже низький рівень у 330 доларів, якщо вона не знизиться далі. Все залежить від того, чи зможе Індія своїм великим обсягом продукції вирішити поточні труднощі з постачанням. Якщо ні, ви можете підняти ціну, оскільки найбільший виробник у Бразилії цього року мав досить поганий урожай очерету через суху та спекотну погоду.

Вам потрібно все менше і менше

Однак розширення виробництва цукру протилежне тенденції, коли виробники намагаються купувати його менше. У розвинених країнах світу, де споживається більшість солодощів, кількість, яку можна додати, дедалі жорсткіше регулюється. Наприклад, в Угорщині податок на охорону здоров'я населення (нета) встановлює розмір податку на безалкогольні напої у розмірі 8 грамів цукру/100 мілілітрів. Для морозива, жувальної гумки, ясен, 25 г цукру/100 г, для шоколаду та інших харчових продуктів, що містять какао, 40 г цукру/100 г.

Однак цінність постійно знижується скрізь - адже, як ми вже писали вище, усі все ще значно перевищують рекомендовану кількість - що є серйозною проблемою для кондитерів. Вони захищають від обмежень по-різному: найчастіше зменшують упаковку. Це зробило 100-грамову шоколадну плитку 90 грамами або навіть менше.

Іншим рішенням - яке зазвичай викликає величезне обурення громадськості - є пошук ароматизаторів. З одного боку, ці добавки (стевія або сахарин) привертають увагу споживачів, які більш уважно ставляться до здоров’я - на думку дієтологів, непотрібно, а з іншого боку, вони псують або смак, або структуру їжі. У випадку з шоколадом цукор не тільки забезпечує солодкість, але він також тане в роті і має шовковисту структуру. Тобто не все можна замінити.

Святий Грааль

Тож дилема щодо цукру є головною проблемою для виробників кондитерських виробів та безалкогольних напоїв. У серпні минулого року Coca-Cola була запропонована 1 мільйон доларів (280 мільйонів форинтів) досліднику, який знаходить рішення замінити підсолоджувач. Це питання на 4,8 трлн. Доларів у харчовій промисловості.

Найкраще було б впоратись із втратою ваги доданого цукру, тобто зменшити надлишок, що надходить у продукт, щоб поліпшити 20-відсотковий рівень сприйняття смаком людини. Наразі ізраїльський стартап знайшов це рішення - повідомляє Quartz.

DouxMatok, партнер Südzucker, одного з провідних переробників цукру в Європі, оголосив, що знайшов спосіб, коли 40 відсотків доданого цукру потрапляє на солодкі рецептори на язиці. По суті, на ринок був викинутий більш цукристий цукор.

Це було досягнуто додаванням силікату (діоксиду кремнію) до цукру. З двох причин: з одного боку, він дуже пористий, а його поверхня - у наномасштабі - досить хрустка, тому добре прилипає до молекул цукру, а це означає, що його об’єм може бути збільшений, а кремнезем може легко знайти смакові рецептори .

Рішення все ще випробовується в лабораторії, але якщо виявиться, що воно не має побічних ефектів і може реально знизити рівень цукру, вони можуть легко потрапити в харчову промисловість, а це означає, що світове виробництво цукру може впасти назад і ціни зміняться на товарних ринках через багато років.

Джерело фото: Джоель Сагет/AFP.

Інформація та аналіз на цьому веб-сайті відображають конфіденційність авторів. Праці, опубліковані на цій сторінці, не відповідають положенням Закону CXXXVIII від 2007 року. Закон (Bszt.) Розділ 4 (2). інвестиційний аналіз відповідно до пункту 8 та інвестиційні консультації відповідно до пункту 9.
Приймаючи будь-яке інвестиційне рішення, придатність даної інвестиції може бути визначена лише за допомогою тесту, пристосованого до індивідуального інвестора, для якого цей сайт не береться або не підходить. Тому перед тим, як приймати індивідуальні інвестиційні рішення, детально дізнайтеся та з кількох джерел, якщо потрібно, проконсультуйтеся з персональним інвестиційним консультантом.!