Напій, виготовлений з листя чайного куща, вирощеного на тропічних, субтропічних пагорбах Азії, Африки та Південної Америки, споживається протягом тисяч років, за цей час кристалізується кілька способів обробки чайного листя, в результаті чого з’являється безліч сортів відомого сьогодні чаю - зеленого, чорного або навіть білого.

чорного

Як зробити напій з куща?

У Європі чорний чай досяг найбільшої популярності за чотири етапи переробки. Перший крок - в’янення, при якому листя тонко розкладають у повітряному місці і дають їм висохнути. Це зменшує вміст води у листках, що полегшує другий крок, скручування. Під час спіну клітинна стінка розривається, виділяються ферменти, і може розпочатися наступний процес - бродіння.

Для бродіння листя знову розкладають і дають їм «дихати», завдяки чому листя чаю проходять процеси окислення, які затемнюють колір листа, виробляють аромати, окислюють дубильні речовини і розвивають яскраво виражений смак чорного чаю. Процес завершується сушінням при більш високих температурах. Ферментація є одним із факторів, що визначають різницю між смаком, кольором та вмістом активних інгредієнтів у кожному чаї, що взагалі не відбувається у випадку із зеленими чаями, в інших видах, напр. а у випадку улуна він триває коротше.

Одночасно освіжає та розслабляє

Чорний чай - це не просто смачний напій, але він також позитивно впливає на наше фізичне та психічне самопочуття завдяки безлічі сполук, які він містить. Одним з них є кофеїн, який також міститься в каві у випадку з чаєм, який, мабуть, є однією з найвідоміших речовин, які ми використовуємо щодня для підвищення розумової працездатності.

У порівнянні з кавою, чорний чай містить менше кофеїну, який присутній в інших формах, здебільшого зв’язаних з дубильною кислотою, тому ефект чаю відрізняється від кави. Кофеїн у каві вже виділяється в шлунку, тому він майже відразу прискорює споживача, тоді як чай у ньому всмоктується пізніше в кишковому тракті, тому його підбадьорливий ефект розвивається повільніше, але триває довше.

Кофеїн є метою багатьох наукових досліджень, результати яких часто суперечливі: де основна увага приділяється шкідливим та корисним властивостям речовини. Однак шанувальники чаю можуть бути впевнені, що консенсус полягає в тому, що помірне споживання кофеїну (не більше 300 мг на добу) не робить шкідливого впливу на організм, але благотворно впливає на настрій та розумову діяльність. Тож чорний чай також справедливий для більшості статей про задоволення, золоте правило - не перестаратися, але ми можемо випивати 5-8 чашок зі спокійним серцем на день.

Позитивний вплив чаю на дух пов’язаний також з амінокислотою, що називається теаніном, на частку якої припадає 1-2% сухих чайних листків. Теанін виробляє альфа-хвилі в мозку, спричинені слабкими електричними імпульсами, які також можуть бути виявлені ЕЕГ. Альфа-хвилі, як правило, характерні для нашої мозкової діяльності в спокійному, розслабленому стані неспання, наприклад, під час йоги та медитації, і як головний компонент селективного уваги, що дозволяє нам виключити неактуальну інформацію при виконанні більш напруженого завдання.

Тож споживання чаю покращує наш настрій, робить нас розслабленими і одночасно стимулює наш розум: це допомагає нам легше концентруватися і обробляти більше інформації відразу - все таким чином, щоб не обтяжувати наш організм і навіть не приносити йому користі. Дослідження показали, що регулярне (5-6 склянок на день) вживання чаю зміцнює імунну систему, стимулюючи гамма-дельта Т-клітини; і антиоксидантні поліфеноли, що містяться в ній, допомагають зв’язувати вільні радикали, які пошкоджують клітини, сприяючи таким чином здоров’ю в цілому.

Як приготувати справді гарний чай?

Завдяки своєму благотворному впливу виготовлення чаю заслуговувало на особливу церемонію в багатьох частинах світу - мабуть, найвідомішою є японська чайна церемонія. Навіть якщо це не стане такою особливою та урочистою подією, навіть західний споживач чаю, озброєний чайником та фільтром, може зробити заварку чаю меншою церемонією.

Окрім високоякісної чайної трави, хороший чай також потребує правильної води. Ідеальна вода - м’яка, але більшість водопровідних вод занадто жорстка і занадто хлорована - це знають усі, хто бачив давно використаний чайник для накипу. Якщо можете, використовуйте замість них мінеральну джерельну або мінеральну воду, але ви також можете приборкати воду з-під крана, фільтруючи її через водний фільтр.

Під час кип'ятіння холодної води нагрійте глечик і чашки, щоб приготувати чай: залийте гарячою водою, дайте трохи постояти, а потім змийте. Покладіть 1-1 чайну ложку трави або ситечка на голову в глечик або чайне яйце/ситечко і закип’ятіть, як тільки вода закипить.

Чорний чай становить приблизно Залиште вимочуватися на 3-4 хвилини (у випадку з фільтруючим чаєм цей час можна скоротити до 1-2 хвилин), якщо листя залишаються у воді довше цього, смак напою легко стане гірким. Перед тим, як вилити або процідити з глечика, розмішайте чай, щоб осіло листя змішалося і смак був рівномірно сильним.

Підготовку оцінить не лише кінцевий результат, але кілька хвилин занять і занять також дадуть можливість трохи загальмувати і зробити чай справжнім розслабленням.