Як довго може тривати оливкова олія екстра вірджин?
Вимога становить близько півтора років, цього достатньо, щоб 100% чиста олія «жила», але, звичайно, зберігання при постійно високій температурі або на сонячному місці швидше вб’є і окислиться. Якщо холодно, напр. воно охолоджується, лущиться, стає непрозорим, і його важко «перемістити», але це впливає на масло лише естетично та фізично. Не дозрівайте масло, воно поводиться всупереч вину.
Що таке "холодне пресування"?
Це означає, що олія не витягується з врожаю теплом, а лише механічно. У цьому випадку температура оливкової каші, призначеної для пресування, не повинна перевищувати 27 ° C.
Чому оливкова олія санса така дешева?
Бо це не оливкова олія. Олії санси або вичавки «ароматизують» нежирною олією, оскільки ці хімічно видобуті кінцеві продукти більше не мають багато спільного з дорогоцінною ягідною олією. Їх сировиною є рафінована олія, яка не має кольору і запаху, до якої додаються різні пропорції олії, яка часто становить лише 1%.
Яка роль кислотності?
Чим нижчий рівень кислотності олії, тим він цінніший. Кислотність не виявляється органами почуттів, під час оцінювання використовуються хімічні тести. Кислотність оливкової олії першого віджиму, тобто необробленої оливкової олії, не повинна перевищувати 0,8%, тобто не більше 0,8 г у 100 г олії. Якщо іспанська етикетка напр. перша цифра числа навколо acidez max., або acidita, дорівнює нулю, тоді ми маємо справу з чудовою олією. Ця величина становить 2% для оливкової олії незайманого та 1,5% для звичайної оливкової олії та олії з оливкових вичавок, але останні містять переважно рафіновану олію.
Нафта якої країни найкраща?
Це майже неможливо сказати, як з винами. Вони виготовляють оливкову олію на узбережжі Середземного моря так довго, що в кожній області є найкращі сорти та майстри з виробництва олії. З іншого боку, це явно питання смаку, темпераменту та харчових звичок, хто любить яку олію. Вибір дуже широкий - від Північної Африки до Словенії, від Каліфорнії до Сирії. Іспанія є світовим лідером у виробництві, включаючи постачання сировини в інші країни.
Чим оливкова олія відрізняється з точки зору її використання,
як от. соняшникова олія?
Оливкова олія, крім того, що вона майже не пропонується для салатів, може зробити готові страви дуже повноцінними, якщо їх додати у вигляді спрею, майже як спецію. Його можна використовувати більше одного разу, без будь-якого погіршення якості, і він має вищу точку утворення диму, ніж олії, які зазвичай використовують для смаження. Оливкова олія не повинна перегріватися і повинна бути відфільтрована таким же чином після використання. Екстра-олію зазвичай не смажать, для цього зазвичай використовують сансу, але це лише питання суттєвості.
Звідки ви знаєте, що оливкова олія зіпсована?
Про запах. Він має характерний, неприємний запах, який легко відчутний. Олія з таким запахом дуже часто зустрічається на полицях супермаркетів, де в результаті повторного маркування олія зберігається понад термін служби. Той, хто не знає смаку оливкової олії, відмовиться від них з дуже поганим досвідом. Якщо ми купуємо в універмазі чи у фізичної особи, яка займається оливковою олією, ми не матимемо такого досвіду. Якщо так, оцтову олію негайно змінюють.
Це правда, що оливкова олія екстра вірджин також може використовуватися як косметичний засіб?
Звичайно. Він використовувався тисячі років, а також згадується в античних записах. Середземноморські жінки потирають ним обличчя, руки та груди, помітно дякуючи шкірі. Це також зміцнює волосся, відновлює їх блиск і еластичність.
Що робить оливкову олію первинної якості здоровою?
В основному з необробленої, сирої ягідної олії, тому сама природа. Тоді в ньому багато вітаміну Е. Жиророзчинний вітамін Е присутній у всіх рослинних оліях, і це захищає рослини від самоокислення поліненасичених жирних кислот. Ці жирні кислоти мають подвійні зв’язки. Жирна кислота має властивість їх розчиняти. У подвійному зв’язку беруть участь два атоми вуглецю, які, наприклад вони будуть активнішими під впливом тепла, полюючи на водень. Коли атоми вуглецю відривають атом водню від більш слабкої молекули, у «покинутих» молекулах утворюються вільні радикали, які, на думку дослідників, відіграють значну роль у розвитку раку. Тож уже вп’яте більше не смажте курку на тій самій олії, бо таким чином ми виробляємо вільні радикали. Важливо також знати, що вітамін Е діє точно проти них, тому оливкова олія з високим вмістом вітаміну Е залишається стабільнішою при нагріванні, серед інших причин. Однак частина вітаміну втрачається під час переробки, тому вітамін Е згодом додається до рафінованих масел.