Раніше в передгір’ях Альп була відома пивоварня. Але історія не пощадила і цю рослину. Час охопив це досить повільно, і тепер в архівах можна знайти лише сліди. Саме тут коханець Кшега Андраш Кісс, фахівець з будівництва брендів, мав на меті розкрити секрети старого місцевого пивоваріння та повернути старі смаки у 21 століття. В результаті досліджень пиво Kőszeg, перероблене на основі віденського лагеру, пивної фірми, яка також рідкісна в Європі, було виготовлене разом з Кріштіаном Ковач, головним пивоваром пивоварні Etyek.

kőszeg

Близько 2100 пляшок першого відвару було придбано та спожито в Кшеге за рекордний час, за 24 години. Презентація була відкриттям першого пиво Kászeg Beer Jál, триденний захід відвідали тисячі.

- - сказав Андраш Кісс. Для високоякісного напою Сасс Дані, гастроблогер egyegyegynalnal.hu, приготував спеціальну вечерю, яка відтепер стане власною їжею Кшегега. Створює каштанові картопляні пампушки та родзинки з пюре з квашеної капусти для маринованої свинячої рульки.

Габріель Бон-бон мануфактура мріяв про унікальний десерт із використанням пива Kőszeg. Преміум пиво було представлено як Beer Bon на другий день фестивалю. Шоколадні кульки, наповнені пивним кремом, вже є в Kőszeg.

Пиво також розроблене з власною кружкою, яку також можна придбати.

Найближчим часом буде випущено ще більше продуктів, для яких пиво Kőszeg використовується як сировина або як супровід.

Повернення 2016 року

Створюючи пиво Kőszeg, Андраш Кісс хоче повернути рідкісне, якісне європейське пиво, старовинний смак Kőszeg. Пиво Kőszeg було представлено 29 квітня у найбільшому та найстарішому бастіоні міста - Цвінгері. Особливою цікавістю цієї дати є те, що майже 120 років тому (9 травня 1896 р.) Було добудовано першу пивоварню колишньої пивоварні в Кшегу. Через 120 років, після майже 90 років відсутності, Кшег знову має власне пиво.

Характеристика пива Kőszeg

- - сказав головний пивовар Криштіан Ковач. На даний момент він доступний у напівлітровій пляшці. Клієнти також можуть замовити або придбати напій у дерев'яному відділенні для пива, призначеному для пива Kőszeg.

Кріштіан Ковач і Андраш Кісс

Kőszeg Beer - світле пиво віденського типу, яке є рідкісним, майже забутим видом світлого пива. Він майже повністю зник з європейського ринку. Розсіяна, у вигляді декількох менших марок ремісничого пива, лише ця пивна спеціальність доступна в різних частинах континенту. Вони взагалі не виробляються у промисловому виробництві пива.

Існує три основні групи світлого пива, дві з яких широко поширені: чеський (пльзеньський) та німецький. Третій, Віденський лагер (який можна пов’язати з Анталом Дреером), був витіснений з європейського ринку.

Що робить крафтове пиво особливим?

Сьогодні крафтове пиво знову переживає ренесанс. Споживачі знову знайшли цей особливий і справді "оригінальний" напій. Орсоля Раданьї, власник пивної мануфактури Etyek, розповів про секрети пивоваріння.

Початки

Спочатку пиво готували на невеликих заводах, сімейних пивоварнях, де місто та околиці забезпечувались свіжим рідким хлібом. Традиційне пиво мало великий культ у Західній Європі, "пиво з місцевого ресторану та пабу можна було знайти майже скрізь".

Підйом пивоварних підприємств

Ближче до кінця XIX століття попит зріс, тому промислове виробництво пива могло розпочатися. Ефективність витрат, потреба в прибутку, нові технології все більше стимулюють заводи виробляти різноманітне пиво, бажано протягом тривалого періоду часу, навіть із дешевшої сировини. Потім вони почали використовувати рис і кукурудзу, наприклад, або перейшли від традиційного пивоваріння до виготовлення «пивного сиропу», який потім розбавляли за необхідності для встановлення бажаного вмісту алкоголю.

Широкомасштабне пивоваріння ставало менш гнучким, і введення нового ароматизатора вимагало тривалої підготовки. Їм не було цікаво експериментувати, випускаючи менші, особливі серії. У випадку з пивним пивом основною вимогою стало те, що скрізь, де виготовляється напій, кінцевий результат, смак, колір і аромат повинні бути однаковими у всьому світі.

Відродження крафтового пива

Зміни відбулися у другій половині 20 століття, коли в США відбулася своєрідна "пивна революція". Дедалі більше людей починало виготовляти крафтове пиво, і кількість клієнтів також зростала. Ця сприятлива зміна поширилася на Європу, а потім і на Угорщину. Тут, вдома, молоді люди прийняли ремесло пива, організували, презентували та виготовили ці спеціальні напої.

1. Невелике пивоваріння - справжнє творче завдання, але в той же час воно вимагає великої точності. Існує незліченна кількість варіацій серед кустарних напоїв. Кінцевий продукт залежить від використовуваних інструментів, сировини, води та невеликих маленьких технологічних хитрощів. Ось чому пиво, виготовлене таким чином, завжди захоплює, пропонує щось нове.

2. Є набагато більше місця для експериментів, для адаптації до нових тенденцій. Існує спосіб приготувати або переосмислити традиційні рецепти, але ви також можете приготувати зовсім новий тип пива, який є сучасним, пристосованим до певної області або має новий смак, аромат, приправу, націлений на певну цільову групу.

3. Крафтове пиво виготовляється з якісних інгредієнтів. Пивовари самі вибирають, який солод, хміль, дріжджі використовують, які аромати поєднують, якого алкоголю хочуть досягти. Пивний сироп не застосовується.

4. Дрібні пивовари також можуть робити "персоналізоване" пиво. Незалежно від того, чи вони готують бажане пиво за отриманим рецептом, чи прислухаються до ідей замовника, вони спільно вибирають сорт пива, який потім можна доопрацювати до задуму замовника.

5. Крафтове пиво також можна придбати у бочках та пляшках. Свіжовирізане пиво - це "справжнє", але сьогодні пляшки також мають високу якість і можуть зберігатися кілька місяців. Більше того, ви можете отримати «живе пиво», яке після розливу дозріває і зберігає свій смак і свіжість до півроку без пастеризації.

Сучасна молодь, можливо, не чула про те, що в місті варять пиво. Андрас Кісс з Кшега привернув його увагу і знайшов легенду про пиво Кшег захоплюючою темою. Він розповів мені про минуле місцевого пивоваріння та створення нового пива.

З професіоналами - д-ром. Іштван Баріска, головний архівіст у відставці, та Криштіан Ковач, майстер пивоваріння, за участю деяких місцевих жителів досліджували, так що виявилося, що пиво, виготовлене в Кшегу, могло бути віденським світлим пивом.

Незважаючи на те, що вино панувало в Кшеге з часів Середньовіччя, пиво завжди було присутнім у житті місцевих жителів. В основному вони робили пиво для сімейного використання. У XIX столітті в місцевих ресторанах можна було придбати місцеве (переважно австрійське, штирійське) та чеське пиво.

Наприкінці XIX століття промислове пивоваріння також з’явилось у Західній Угорщині через зростаючий попит. На той час також були створені пивоварні Каніза, Шопрон та Кшег. У 1894 році було засновано Kőszeg Polgári Sörfőzde Rt., Яке розпочало виробництво через два роки, в 1896 році. Його перше зілля було представлено 9 травня 1896 року. Відтепер пиво Kőszeg хорошої якості було доступне в більшості місцевих ресторанів. Пиво заводу під назвою Геркулес також отримало нагороду в Трієсті.

Незважаючи на вишукане пиво та, здавалося б, перспективні можливості, фабрика переживала важкі часи, поки нарешті фабрика не об’єдналася зі своїм попередником у Шопроні. Будівля фабрики Кшег функціонувала як склад лише у II ст. аж до Другої світової війни, коли будівля також була повністю зруйнована.

У наступні десятиліття пивоварня Kőszeg та її пиво були повністю забуті. Майже вся інформація була знищена. Лише кілька листівок, фотографій, порожня пляшка залишилася для нащадків.

Написання Zsuzsanna Söptei

Фотографії: Тібор Ор - koszegINFO.com, а також сторінка пива Kőszeg Beer та Etyek Beer Manufactory та автор у Facebook

Більше інформації ви можете знайти ТУТ та ТУТ.

Якщо ви також задоволені новим угорським пивом, поділіться новинами з іншими!