Мексиканська кухня величезна і креативна. Ми маємо можливість перетворити всі інгредієнти, які ми виробляємо, на смачні, включаючи комах. Деякі з найбажаніших трапляються в нашій рідній рослині і є черв'яками магі.
Ви коли-небудь чули це використовується все в рослинах агави? Міксій і трава виходять із плодоніжок; від серця, медовуху, щоб зробити пульку. Волокна використовуються для виготовлення текстилю та навіть тварин, які в них живуть і розвиваються, можна споживати.
Хоча є й ті, хто має свої запаси, ці невичерпні джерела білка є одними з них найвизначніші доіспанські гастрономічні страви і ми хочемо розповісти вам про деякі особливості двох найвідоміших видів.
Це може вас зацікавити:
Ось так полюють на п’ять клопів, які ми їмо в Мексиці
У цій книзі зібрані мексиканські інгредієнти, про які ось-ось забудуть
Черв'яки Магі та чинікулі?
Існує два типи глистів, червоні - більш відомі як chinicuiles - і білі. Хоча вони ростуть на одній рослині вони абсолютно різні і кожен має свою благодать.
шинікули Вони ростуть на коренях рослин агави. Можливо, ви бачили, як вони пересуваються у вашій пляшці з мескалем, і їх також розтирають з невеликою кількістю солі, щоб надати смак апельсинам, які його поєднують.
Ці глисти є рожевий і червоний кольори. Їх розмір не перевищує трьох сантиметрів в довжину і вони тонкі.
Вони мають землистий смак, ви навіть можете відрізнити деякі трав’яні нотки від магі, і там багато умами.
Хоча сезон триває з травня по жовтень, отримати їх легко цілий рік оскільки їх видобувають, коли агави зрізають, і зібрати їх порівняно просто. Ціна - близько 600 песо за кілограм сирої нафти.
білі глисти, зі свого боку, вони досить делікатесні, набагато складніші.
Причина в тому ці личинки живуть усередині листя агави сальміани -той сорт, який використовується для отримання пульки - а в сезон їх на рослину становить три-чотири.
Цей сорт довший: він має від 5 до 8 сантиметрів у сирому вигляді. Його також можна відрізнити за своїм білим кольором і набагато товщі, ніж шинікули. Ціна коливається від 1000 до 1500 песо за кілограм.
Довіртесь черв'якам магі
ентомофагія -або звичка їсти комах - це те, що, хоча воно глибоко вкорінене в нашій культурі, не так поширене в сучасному суспільстві.
Вживання черв'яків Maguey - або будь-яких інших комах - це Безумне джерело білка та мінералів, вони навіть містять їх у більшій пропорції, ніж червоне м’ясо.
Для ознайомлення шинікули, можливо, це гарна ідея, з якої ви починаєте мескаль.
Хоча існують розділені думки щодо того, наскільки багато аромату черв’як вносить у напій, прийом його разом із глистовою сіллю та апельсиновим півмісяцем напевно доповнить рівняння у вашому досвіді.
Ці глисти також вживаються в тако, хоча один з найпопулярніших способів їх їсти соус -зазвичай червоний- подрібнений з гуаджільйо чилі.
білі глисти вони вже інша історія. Смак такий ніжний і особливий, що вони просто смажать у вершковому маслі або олії їх кладуть у тако з гуакамоле і більше нічого не потрібно.
Інший варіант - зажарити їх ароматними травами та помістити у відповідний тако. Єдина умова - приправити їх чимось, що дозволить блиску його смаку (ми рекомендуємо часник, цибулю, епазот або святий лист).
Обидва види в основному є вихідцями з Росії Тлакскала та Ідальго, де сказано, що "все, що біжить, ходить або летить, йде в горщик". Його сезон починається до приходу дощів, тобто між травнем та жовтнем.
Де придбати хороших їстівних комах
Через такий помітний сезон важко знайти свіжих черв’яків та шинікулів протягом року.
Тепер, коли епохи починаються, ви повинні цим скористатися, оскільки решту часу ви лише заморожуєтесь, а ціна вище.
Якщо ви шукаєте хорошого постачальника комах, озирніться навколо Ринок гурманів Сан-Хуана, посередині.
Великий Мисливець
Напрямок: Ернесто Пугібет # 21 зб. Центр, третій ходок.