Початковий досвід, в якому очікують на їжу Villa Clara.
Людина споживає гриби вже тисячі років. Їжа, багата вітамінами та мінералами, з корисними для організму вмістом білка та без шкідливого впливу холестерину та жирів, що містяться в інших продуктах харчування, саме тому вони дуже бажані для раціону людини.
Широкий асортимент передбачає загальну назву Pleurotus, і вони містять суміш води, вуглеводів та ліпідів. Його білки мають високу біологічну якість і містять дев’ять найважливіших для людини амінокислот, включаючи лізин та метеонін. Крім того, вони є джерелом вітамінів, клітковини, мінералів та забезпечують від 150 до 350 калорій на кг, крім своїх лікувальних властивостей.
Харчові властивості
Гриби (їстівні гриби) є прекрасним джерелом білка, оскільки в їх вмісті присутні всі незамінні амінокислоти:
- Дівчині.
- Глутамінова кислота.
- Відсоток білків може становити від 30 до 40% від загальної кількості.
- Вони містять 57% вуглеводів з харчових волокон та хітину.
- Ергосерол.
- Жирні кислоти.
- Багатий вітамінами B1, B2 і C.
Стародавні цивілізації, такі як китайська, грецька та римська, використовували їх у харчових та лікувальних цілях; тим часом ацтеки використовували їх у магічно-релігійних ритуалах. Здебільшого вони не надають певного смаку продуктам, і їх можна насолоджуватись природним шляхом, як салати або в супроводі м’яса чи яєць. Майстри високої кухні підкреслюють існування понад 2000 рецептів, і їх смак залежить від приготування. Найцікавіше, що після варіння вони підтримують вміст білка і вітамінів.
Доведено, що вони покращують та зміцнюють імунну систему, а також підвищують стійкість організму до хвороб та бактерій. Вони також мають протизапальні властивості і допомагають зменшити стан людей з астмою, артритом, нирковою недостатністю або пошкодженням від інсульту.
У нашій країні намагаються вирощувати його з 1989 р., Є навіть книга "Кустарне та природне збереження їстівних грибів на Кубі" авторів Вільди Фігероа та Хосе Лами, опублікована в 2007 р. У ній вони пропонують основні процедури та рецепти ремісничого консервування їстівних грибів: зневоднення шляхом сонячної сушки, консервування оцтом, консервування сіллю та інші процедури.
Однак насправді для більшості кубинців їстівні гриби абсолютно невідомі і далекі від традиційного смаку їжі, перешкода, проти якої нам доведеться боротися, якщо ми хочемо надалі сприяти їхньому споживанню та включати їх у свій раціон .
Їжте гриби?
Це була фраза здивування робітників, коли Модесто Робайна Перес, адміністратор базового підрозділу кооперативного виробництва (UBPC) La Herradura, повідомив їм, що вони додали гриби, які вони експериментально вирощували лише місяць тому, до обіду.
Вже сам Робайна, якому 17 років було на чолі згаданого UBPC, пробував нову їжу вдома. Звичайно, не раніше, ніж подолати опір своєї дружини, виступав проти введення тієї, мабуть, аморфної та безбарвної "штучки" на її кухню.
Сушені гливи
Інгредієнти
- 1 лоток гливи
- 4 картоплини
- 1 велика цибулина
- 4-6 яєць
- Олія
- Сіль
- Мелений перець
Інструкції
- Цибулю наріжте соломкою жульєн і покладіть у велику сковороду з олією.
- Додайте нарізану картоплю до палички.
- Накриваємо, щоб картопля варилася на повільному вогні.
- Коли картопля розм’якне, додати нарізані жульєном гриби.
- Солимо, перчимо і піднімаємо вогонь.
- Ми видаляємо трохи олії, якщо бачимо, що її багато.
- Додайте яйця і зробіть сутичку
- Ми подаємо і їмо.
Зрештою, вона була розумніша за мене; Він відмовився від моєї початкової пропозиції включити їх у бульйон, змішав зі свининою, і вони були дуже смачними. Зараз немає заперечень ні вдома, ні на роботі. Навіть, оскільки вони не додають смаку, але припускають, що з іншої їжі я бачив, як деякі мої працівники їдять їх із варенням з гуави, оскільки вони нагадують газоване печиво і навіть томатне пюре. У будь-якому випадку, люди їх їдять нормально, і початкові забобони закінчились ».
У UBPC La Herradura - взятому за місце випробування у Віллі Кларі - тип гриба називають гливою завдяки своїй формі, і поки що результати обнадійливі.
«Як тільки максимальне керівництво партії в провінції дало нам завдання, ми взяли його з ентузіазмом, хоча і з логічним занепокоєнням щодо нового. Ми вивчили навчальний посібник і, виходячи з існуючого досвіду в Сантьяго-де-Куба, зокрема в муніципалітеті II Френте, ми взялися за роботу, і досі це не пішло погано, оскільки це урожай, який за умови дотримання умов для його виробництва досягаються хороші результати ».
Робайна - яка з пристрастю береться за будь-яке завдання і відкрита для змін - засвоїла методологію майже напам'ять, що вона пояснює, не опускаючи жодних цікавих даних. Він наполягав на важливості забезпечення грибів відповідним місцем для їх розмноження та належним співвідношенням вологості та температури.
«Ми підготували підвал площею близько 40 м 2, дев’ять полиць та 27 мішків у кожному. Вони являють собою прозорі білі нейлонові мішки по 2 кг кожен, наповнені бобовим субстратом, а деякі - тирсою, розміщені таким чином, щоб забезпечити належний ріст грибів. Вони проходять два етапи: перший триває близько 15 днів у постійній темряві, температурі від 26 до 28 градусів та відносній вологості повітря від 80 до 90%. Тим часом, у другій вже обов’язково давати їм світло 12 годин на добу, забезпечувати температуру вище 25 градусів і завжди нижче 30, а також гарантувати відносну вологість повітря від 95 до 100%. Для досягнення цих оптимальних умов ми використовуємо 28 лампочок і забезпечуємо прозорість 400 люкс, а також вентилятори та витяжку.
«Ми розпочали його вирощування 28 червня і вже 18 липня отримали перше з дослідних виробництв. До 20 серпня було зібрано 26 кг грибів, і ми прагнемо досягти близько 120 кг у їх різному цвітінні ».
Шлях до столу
Хоча у світі виробництво грибів досягає високих рівнів, і тисячі тонн поживної їжі споживається у неймовірному різноманітті форм і видів їжі, тут все одно доведеться пройти довгий шлях, щоб дістатися до столу мешканців Вілла Клара .
Зараз це на етапі демонстрації безпеки продуктів харчування та неіснуючої потенційної шкоди для здоров’я людини. Одночасно приймаються рішення про те, де це буде оброблятися промисловим способом, щоб воно дійшло до споживача найкращим чином і з належною якістю.
Шкільний клас UBPC La Herradura, запорука успіху в забезпеченні навчання. (Фото: SMB)
Також вивчаються потенційні споживачі, беручи до уваги мізерну кількість виробництв та користь для здоров'я, яку сорт гливи може принести тим, хто найбільш потребує та вразливим верствам населення; Отже, як тільки їх безпека буде сертифікована, їх можна буде доставити в будинки престарілих, пологові будинки та дитячі садки.
Але це все одно вимагає часу. Будучи там із Робайною, ми були свідками кількох телефонних дзвінків для координації відправки зразка до лабораторій, розташованих у столиці країни, запланованого на понеділок, 27 серпня, у п’яти мішках по одному кг грибів кожна.
І те, що хвилювало Робайну, тепер виправлено: місце для обробки. Це буде в міні-індустрії Ябу, де існують відповідні технологічні умови, щоб забезпечити поживну їжу відповідною якістю та приємним та асептичним обгортанням, як це зараз відбувається з іншими виробництвами: картоплею та попередньо обсмаженими тахіно та манго і бомбардуйте фрукти шматками, щоб назвати декілька.
Не лише гоґо в Ла Еррадура
На 397 гектарах землі, що складає UBPC La Herradura, посеред гірського масиву Манікарагуа, новинкою та генератором найбільших сподівань є їстівні гриби, але це не єдине. Навіть не найважливіше з економічної точки зору.
Банка насіння кави вважається найбільшою на Кубі, має понад 20 сортів. (Фото: SMB)
Там кава продовжує залишатися головною метою кооперативу: зараз на ньому висаджено 146 га з можливістю досягти 180, і разом із улюбленим настоєм існує ще один різноманітний асортимент виробництва, який ми змогли перевірити відвідавши деякі з цих місць.
Захоплені ми спостерігаємо найбільший банк насіння на Кубі, де є близько 20 сортів кави та близько 17 технологій посадки; в той час, як ми побачили деякі з 87 типів фруктових дерев; там, де фіга виділяється, намагання, проведене за порадою та підтримкою Еміліо Чавеса Естевеса, відомого продюсера La Vallita, у Фальконі.
Ми також дізналися про перші кроки з прищепленими трояндами, інші благородні ідеї, прийняті Робайною з характерним ентузіазмом. Він зізнався, що перша спроба була в основному невдалою, але вони вже навчилися на помилках і сподіваються отримати красиві сорти за спільною домовленістю з Comunales.
Таким же чином ми відвідали 4 з 11 столярних цехів, які розкидані по всьому кооперативу. Приміщення, де працюють 33 із 169 працівників UBPC, із широким спектром виробництв з червоного дерева та Альбізії, двох якісних дерев’яних дерев, таких як: стільці, крісла, крісла, столи, лавки, табурети.
І ми вперше зустрілися з ротангом, видом з далеких азіатських регіонів, з волокна якого виготовляють меблі, кошики та інші утилітарні предмети. Ідеальний та естетично красивіший замінник гуанікікі.
Як би цього було недостатньо, ми також бачили найрізноманітніші виробництва з пластику; перш за все, шланги та знамениті трубки для посадки розсади кави або інших сортів.
І ми запитуємо себе: де ключове, щоб завдання виробництва їстівних грибів можна було вважати виконаним у цьому місці? І що ми бачимо стільки різноманітності виробництв і щасливих людей із середньою зарплатою понад 1700 песо на місяць?
Ротанг, рослина з азіатських регіонів, з чудовими якостями, що вплітаються в незліченну кількість ремесел. (Фото: SMB)
Відповідь знову та сама: у людини. У своєму ентузіазмі та волі. Якості в достатку у Модесто Робайни, який відповідає своєму імені і чиї максими натхнення написані на стіні їдальні кооперативу. Цю прекрасну фразу французького філософа Жана Поля Сартра щодня перечитував Робайна, щоб бути якомога послідовнішим з нею: "Щастя - це не те, що ти хочеш, а те, що ти хочеш".