Описання трав та альтернативні методи лікування

посібник

Протягом останніх десятиліть червоне м’ясо неодноразово фігурувало в новинах про рак людини. Однак минуло лише два роки, як Міжнародне агентство ВООЗ з дослідження раку (IARC) віднесло споживання червоного м’яса до групи потенційних канцерогенів для людини (група 2). Однак при обробці консервованих препаратів, виготовлених із червоного м'яса, засоленням, дозріванням, бродінням, копченням або іншими методами, для яких, за даними Міжнародного агентства ВООЗ з дослідження раку (IARC), є "достатні докази", щоб стверджувати: великі кількості і довгострокове їх тривале споживання збільшує ризик розвитку раку.

Перш ніж перейти до розгляду «достатньої кількості доказів зараз», варто трохи подумати над визначенням червоного та білого м’яса.

Червоне та біле м’ясо

Згідно з традиційним визначенням, червоне м'ясо - це м'ясо, яке після приготування є сирим червоним, а не білим, як біле м'ясо, яке залишається "блідим" до і після смаження.

Харчова наука визначає червоне та біле м’ясо на основі міоглобіну. Міоглобін - це зв’язуючий кисень білок, що міститься в м’язовій тканині хребетних, який відповідає за забезпечення м’язів киснем при тривалому впливі. Завдяки пориванню, пов’язаному з міоглобіном, його колір червоний, а це також надає м’ясу колір. Якщо міоглобіну більше, м’яз червоніє, якщо менше - білий. Однак є м’ясо червоного кольору згідно з визначенням харчування, але традиційне визначення класифікує їх як біле м’ясо.

Міністерство сільського господарства США (USDA) визначає все м’ясо ссавців як червоне м’ясо, оскільки воно містить більше міоглобіну, ніж м’ясо птиці та риби з білим м’ясом. Визначення Міжнародного агентства з досліджень раку як групи потенційних канцерогенів (Група 2) відповідає висновку USDA і розглядає всі типи ссавців, такі як яловичина, телятина, свинина, баранина, вівці, коні, кози, бути червоним м’ясом. Варто було б перейти до цього логічного визначення і вдома.

Червоне м’ясо та рак кишечника

Десятирічне європейське опитування півмільйона людей, проведене у 2005 році, показало, що рак кишечника серед європейського населення може бути пов’язаний із споживанням червоного м’яса та м’ясних продуктів. Дослідження показало, що ризик розвитку раку кишечника втричі вищий серед загальної популяції, яка регулярно вживає більше 160 г червоного м’яса або м’ясних продуктів на день, порівняно з тими, хто їв 80 г червоного м’яса або м’ясних продуктів менше, ніж раз на тиждень. середній. За десятиліття дослідження 1330 учасників захворіли на рак кишечника.

У 2005 році дослідники все ще вважали, що підвищений рівень міоглобіну та гемоглобіну в червоному м'ясі може бути головною причиною процесу, що виробляє канцерогенні (канцерогенні) речовини. Інші потенційні відповідальні органи включали і продовжують включати процеси випічки, варіння та інші процеси переробки, особливо канцерогени, що утворюються під час смаження, такі як гетероциклічні аміни (HCA), поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH) та нітрозаміни.

Ті самі групи сполук також містяться в м’ясі птиці, але споживання м’яса птиці не впливало на шанси на розвиток раку. Дослідження навіть показали, що регулярне вживання риби навіть зменшило ризик розвитку раку кишечника, так само як споживання великої кількості клітковини виявилося корисним.

Neu5Gc - своєрідна сіалова кислота

Сіалові кислоти - це прості цукри з дев’ятивуглецевим кістяком, які також містяться у всіх хребетних та деяких кишкових бактеріях, що мешкають із ссавцями. У ссавців (за винятком людей, тхорів та деяких видів американських мавп) на поверхні однієї клітини в основному зустрічаються два типи сиалової кислоти - Neu5Ac (N-ацетилнейрамінова кислота) та Neu5Gc (N-гліколілнейрамінова кислота).

Сіалова кислота Neu5Gc утворюється у ссавців із ферменту, званого сиаловою кислотою Neu5Ac, який був у людини, але був втрачений під час розвитку штаму. З дієтичного м’яса ссавців, молока, молочних продуктів, Neu5Gc зв’язується з вуглеводами на клітинній поверхні, а також Neu5Ac, в результаті чого на клітинній поверхні є невеликі, але у всіх випадках. Neu5Gc найбільш поширений на поверхні ракових клітин, що саме по собі підвищує можливість зв'язку між раком та Neu5Gc, а отже, червоним м'ясом та раком, але це ще не доведено.

Neu5Gc та рак

Це також сталося в грудні 2014 р., Коли було опубліковане дослідження дослідників з Каліфорнійського університету в Сан-Дієго у «Трудах Національної академії наук». Дослідники з Університету Сан-Дієго використовували в експериментах генетично модифіковані штами мишей, не здатні виробляти людський Neu5Gc, і виявили, що Neu5Gc посилює системне запалення та розвиток спонтанного раку у цих тварин у п’ять разів. Дослідники виявили, що Neu5Gc, потрапляючи всередину та вбудований у клітинну мембрану, насправді становить потенційну загрозу через свою здатність викликати імунну відповідь в організмі людини (імуногенну). Дослідники припускають, що це може бути тому, що сиалова кислота Neu5Gc, яка потрапляє в організм з червоним м’ясом, вбудована в клітинну мембрану, і імунна система розпізнає цю чужорідну молекулу цукру як загрозу і, отже, виробляє проти неї антитіла, викликаючи запальний процес в тіло. Більше повторне споживання червоного м’яса в кінцевому підсумку призводить до хронічного запалення, що вже широко прийнято як збільшення ризику утворення пухлини.

Виходячи з усього цього, дослідники справедливо вважали, що Neu5Gc може бути сполучною ланкою між розвитком червоного м’яса та раком та іншими захворюваннями, що посилюються хронічним запаленням, такими як атеросклероз та діабет 2 типу.

Адвокат з червоного м’яса

Виходячи з вищесказаного, ми навіть могли чітко заявити, що червоне м’ясо та все, що містить сиалову кислоту Neu5Gc, сприяє розвитку раку в організмі, але ми не можемо цього зробити. Ми не можемо цього зробити, оскільки миші, використані в дослідженні, відрізняються від людей як сприйнятливістю до раку, так і власним захисним механізмом. Найбільша слабкість дослідження каліфорнійських дослідників полягає в тому, що рак, спричинений тваринами, є не таким, як те, що отримують люди, якщо переборщують із споживанням червоного м'яса. У людей споживання червоного м'яса тісно пов'язане з раком кишечника та молочної залози, а не з раком печінки, як у експериментальних мишей.

Маючи це все на увазі

Досі немає переконливих доказів того, що червоне м’ясо та м’ясні продукти настільки канцерогенні, як азбест Міжнародної агенції ВООЗ з досліджень раку (IARC) першої та другої категорій або навіть вірус ВПЛ. Однак, беручи до уваги це дослідження, доцільно зменшити споживання червоного м’яса та м’ясних продуктів і замість цього віддавати перевагу птиці та рибі, особливо в сім’ях, де рак шлунково-кишкового тракту або молочної залози вже стався або накопичився.