червоне

На відміну від попередніх припущень, червоне м'ясо та перероблені м'ясні продукти не мають нічого спільного з такими проблемами здоров'я, як хвороби серця або рак, показує недавнє дослідження. Перш ніж звернутися до полум'яної ковбаси, припустимо, є невеликі проблеми з цим дослідженням ...

Їсти можна будь-який з них?

«Annals of Internal Medicine» 30 вересня опублікував у високоповажному журналі з питань внутрішньої медицини, що між споживанням червоного м’яса та перероблених м’ясних продуктів та здоров’ям немає зв’язку, тож насправді ми можемо їсти стільки, скільки хочемо «безкарно» .

Результати викликали ажіотаж у професійних колах. Дійсно, на сьогоднішній день дані свідчать, що як червоне м’ясо, так і перероблені м’ясні продукти можуть призвести до серйозних захворювань (якщо їх не вживати в помірних кількостях), таких як серцево-судинні проблеми, діабет 2 типу або рак товстої кишки.

Наразі лікарі та дієтологи пропонують, відповідно до відомих фактів, на стіл класти лише відносно мало і найкращої якості червоного м’яса. Але перед тим, як переосмислити дотепер підтверджені рекомендації щодо харчування, давайте поглянемо на останні дослідження, які цього потребують.!

Революційний науковий результат?

Дослідницька група під керівництвом Бредлі К. Джонстона з Університету Далхоузі в Канаді вивчила попередні дослідження, щоб проаналізувати зв'язок між споживанням червоного та переробленого м'яса та небезпечними для здоров'я проблемами, такими як рак, серцеві захворювання, інсульт або діабет. Вони дійшли висновку, що обґрунтування доказів було занадто слабким, щоб встановити будь-яку кореляцію. Іншими словами, червоне та оброблене м’ясо можна споживати будь-якою мірою.

Експертна група NutriRECS, яка стоїть за цим дослідженням, яка описує себе як незалежну та "обізнану в клінічних, харчових питаннях та питаннях охорони здоров'я", закликає у статті, яка додається до результатів, нікому не обмежувати споживання червоного та переробленого м'яса. Ця "необмеженість" суперечить чіткій рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) споживати не більше 3 порцій (350-500 г) червоного м'яса на тиждень і "якомога менше або взагалі" перероблених м'ясних продуктів.

Аргументом на користь червоного м’яса є те, що воно багате білком, залізом, цинком та вітаміном В12, серед іншого. Тож у помірних кількостях та належним чином підготовленим (не з надто великою кількістю жиру) ви можете бути особливо здоровими. Однак у випадку вибору перероблених м'ясних продуктів (таких як ковбаси, ковбаси, салямі чи бекон), таких аргументів не можна перерахувати. Більше того, ВООЗ вже писала, що перероблене червоне м'ясо слід класифікувати в тій самій канцерогенній категорії, що і сигарети або плутоній.

Причиною цього є сам процес обробки. Перераховані продукти виготовляються з додаванням нітритів та нітратів, які, як було доведено, пов’язані з розвитком шлунково-кишкових злоякісних захворювань, таких як рак шлунка або товстої кишки. Також відомо, що оброблене червоне м’ясо містить більше солі, ніж необроблене, а отже, збільшує ризик високого кров’яного тиску, інсульту та інфаркту.

Чи можна оцінити "новий підхід"?

"Наш підхід суттєво відрізняється від попереднього", - пояснив Бредлі Джонстон, автор шести наукових публікацій, пов'язаних з недавніми дослідженнями, та співзасновник NutriRECS. «Ми вважаємо, що люди повинні бути повністю поінформовані, якщо рішення про стан їх здоров’я прийматимуться на основі таких даних, наскільки ці дані можна вважати дійсними. До нас лише одиниці оцінювали достовірність заяв, а ті, хто давали, переважно ненадійним способом », - підкреслив Джонстон.

Однак цей революційний підхід не настільки завоював прихильність професійних та медичних організацій, що петиція була подана до Анналів внутрішньої медицини, місця публікації. Подання містило побоювання, що, наприклад, автори виключили з аналізу найбільш прийняті, визнані дослідження у всьому світі. Серед іншого, Ліонське дослідження серця, висновок якого ми всі знаємо: а саме, що середземноморська дієта найкраща для серця.

Також виникли методологічні проблеми дослідження. На думку критиків, автори задавали "погані" питання, коли учасники досліджували, чи замінять учасники червоне та перероблене м'ясо на "тофу або смажену курку", хоча було б правильно порівняти його з рослинним раціоном. Нарешті, сам аналіз не відповідав загальновизнаним професійним стандартам. Зрештою, привертаючі увагу критики також помітили, що дані насправді суперечливі, оскільки повний аналіз також показав, що підвищений ризик раку був обґрунтованим.

"Велике одкровення"

За два тижні газета Washington Post показала, що дослідницька група NutriRECS, що складається з приблизно 20 експертів, співпрацює з викладачами Техаського університету A&M, який, як відомо, частково фінансується яловичою промисловістю. Більше того, навіть не потрібно було копати занадто глибоко, оскільки Джонстон, який був провідним автором, оголосив у квітні, що університетський факультет сільського господарства та наук про життя (AgriLife), який зацікавлений у галузі яловичини, приєднатися до консорціуму NutriRECS, «щедро підтримуючи» його.

Який урок?

Якщо ви читаєте про "свіжі дослідження", навіть не варто відразу ставити над ними свої ретельно вироблені звички способу життя, якщо це здається розумним на перший погляд. Зачекайте хвилинку, щоб побачити, що науковий світ скаже про розвиток подій, і не бійтеся також запитувати експертів! (Так, і дотримуйтесь рекомендованого ВООЗ помірного споживання червоного м’яса, що стосується теми нашої статті.)