Ви не їсте нічого, крім птиці, але після різних випадків ви навіть не впевнені, як справи з птицею? Вам можуть допомогти відповіді на найпоширеніші запитання, які можуть виникнути під час їжі курки.
- Чому птиця вважається здоровим м’ясом?
Не знаю. Думаю, єдине, що можна сказати про це, це те, що воно корисніше свинини та яловичини. Оскільки він містить менше калорій, жиру та холестерину. Але з іншого боку, він часто містить більше гормональних та антибіотичних залишків - залишків.
- Чи правда, що біла птиця корисніша за червону? Чому?
Може тому, що «Червоне» (темне) м’ясо птиці містить більше тваринного заліза, який ми знаємо, сприяє утворенню вільних радикалів, старінню, атеросклерозу, інфаркту, інсульту, діабету, катаракті та раку. Але це порівняно недавня інформація.
- Чи існує група людей, скажімо, з певним діагнозом, яка повинна уникати м’яса птиці?
Так. Наприклад, люди, які страждають гемохроматоз - надмірне накопичення заліза, які можуть поступово руйнувати печінку та інші життєво важливі органи.
А також люди, у яких є явна алергія на м’ясо птиці та залишки хімічних речовин у ньому.
Свійська птиця також є відносно поширеною причиною сальмонельозу, особливо при неправильному поводженні під час транспортування, продажу та зберігання, що може бути серйозним, особливо у маленьких дітей та людей похилого віку, ослаблених.
- Також існує різниця в харчовій цінності між видами птиці?
Різниця у вмісті енергії, жиру, холестерину та небезпечних хімічних речовин в основному впливає на спосіб розведення: домашні та дикі види птиці, ймовірно, містять менше гормонів та антибіотиків, але набагато більше жиру та холестерину, особливо домашнього відгодованого (після нашого «фарширування») качки та хусі.
Кури-бройлери Хоча вони не такі жирні, вони містять достатню кількість гормональних та антибіотичних залишків. Однак я думаю, що організму легше позбутися зайвого жиру та холестерину, ніж сторонні хімікати. Тобто, якщо тіло рухається правильно
- Як ви вважаєте, яка термічна обробка птиці є найбільш здоровою?
На вашому м’ясі на кухні вже давно не залишається багато вітаміну С та більшості вітамінів групи В, оскільки ці речовини також не «переживають» загибель тварини, її переробку, транспортування та продаж. Отже, з точки зору здоров’я, це насамперед питання захисту від бактерій.
Рекомендується термічна обробка, що надійно усуває всі ті сальмонели та інші небажані «субресурси» в м’ясі птиці. Це означає: досить висока температура і досить тривала.
Мікрохвильової печі недостатньо, а смаження - це повна катастрофа з точки зору здоров’я: це зайво збільшує енергію, жир і холестерин. Залишаються ретельне варіння, тушкування, випікання та смаження на грилі.