Після року роботи двадцяти двох дослідників Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) підготувало результати, опубліковані днями, які - здається - могли б принципово змінити все, що ми думали про споживання м'яса, Асоціація платформ TÉT держави у своєму аналізі. Більшість дослідницьких груп з десяти країн, використовуючи дані близько 800 опитувань, дійшли висновку, що існує зв'язок між споживанням переробленого м'яса (холодець, салямі, сосиски, копчене і в'ялене м'ясо) і частотою раку товстої кишки. класифікував їх до групи 1.

відповіді

Однак у випадку з червоним м'ясом, тобто свининою, яловичиною та бараниною, не вдалося досягти позиції з подібною безпекою та міцністю, оскільки дослідження не показало чіткої кореляції, а вплив інших факторів харчування та способу життя не міг бути виключеним. Тому Робоча група дійшла висновку, що є обмежені докази того, що вживання необробленого червоного м'яса може збільшити частоту деяких пухлин, таких як рак товстої кишки, передміхурової залози та підшлункової залози, і тому класифікується в категорії 2А, тобто "ймовірно для людей". '.

У компанії салямі та сигарет

Найдивовижніше, що таким чином перероблене м’ясо потрапило в ту ж групу, що і сигарети, алкоголь або просто азбест. На жаль, лише про це повідомляється у багатьох новинах без опису відповідного передумови, що створює враження, що споживання такого м’яса може бути настільки ж шкідливим, як куріння. Однак оголошення, яке збурило велику бурю, не говорить про це, але звертає увагу на небезпеку.


За даними Організації досліджень раку ВООЗ, регулярне вживання 50 грам м’яса, що переробляється на день, збільшує ризик раку товстої кишки на 18 відсотків. Однак у повідомленні вже наголошується, що це можна виміряти лише в соціальному масштабі, при цьому реальний ризик і його збільшення є майже немислимо малим на рівні окремих людей. Дослідження також звертає нашу увагу на той факт, що м’ясо та м’ясо містять цінні поживні речовини, важливі для людського організму, вітаміни групи В, цінне залізо та цинк, пов’язані з гемом, тому вони все ще можуть бути частиною збалансованої, змішаної дієти, враховуючи ризики.

Слід бути обережними при порівнянні

За словами Крістофера Уайлда, директора IARC, їх висновки найкраще використовувати для привернення уваги урядів або відповідних міжнародних організацій, щоб і в цьому плані могли бути розглянуті майбутні пропозиції щодо харчування. Дійсно, як було показано, речовини групи 1 спричиняють пухлини в організмі людини, але також важливо зазначити, що між ними існують відмінності. Невідповідально порівнювати збільшення ризику раку легенів через куріння сигарет або вдихання азбестового порошку з тим, наскільки регулярне, велике споживання червоного та обробленого м’яса збільшує ризик раку товстої кишки. На відмінності в межах групи також вказується, дивлячись на те, що тут перераховано: до списку 118 предметів, крім куріння і тепер червоного м’яса, належить формальдегід, УФ-випромінювання, сонячне світло загалом (!), Тирса та забруднення повітря.

Є те, що ми знали раніше

Емезе Антал, дієтолог, соціолог, професійний керівник платформи TÉT, зазначає у зв’язку з дослідженням, що ми вже знали про канцерогенні наслідки надмірного споживання певного м’яса. Надмірне вживання маринованого та копченого м’яса може мати шкідливий вплив, який може бути спричинений нітритним маринадом та сполуками, які потрапляють у їжу під час копчення та використання аромату диму. На це вказували раніше, поточне розслідування підтвердило це і поширило попередження на все перероблене м'ясо та червоне м'ясо.

За словами експерта, варто звернути увагу на кількість - на цьому також наголошується в повідомленні ВООЗ - оскільки м’ясо є важливою частиною раціону завдяки його цінному вмісту білків, вітамінів та мінералів. Він також звертає увагу на те, що дієта з високим вмістом клітковини має перевірену роль у профілактиці раку товстої кишки, варто вживати хлібобулочні вироби, овочі та фрукти з борошна грубого помелу кілька разів на день. Антал Емезе також зазначив, що багато компаній, що виробляють м'ясні вироби, роками свідомо прагнуть забезпечити, щоб продукція, яку вони виробляють, містила якомога менше добавок завдяки технологіям, тим самим зменшуючи ризик.

Питання та відповіді щодо споживання червоного м’яса:

Тоді риба та курка є не канцерогенними?

Сучасні дослідження лише виявили зв'язок між споживанням червоного м'яса та його м'яса та частотою розвитку раку товстої кишки. Вживання курятини та риби, безсумнівно, може бути здоровішим - в останніх ми знаходимо омега-3 жирні кислоти, які мають певний рівень захисту, але жодних досліджень з цього приводу не проводилось.

Чи варто більше бути вегетаріанцем?

Дослідження ВООЗ не включало порівняння споживання м’яса та вегетаріанської дієти, але вказує на те, що вегетаріанська дієта має багато недоліків, крім її користі, і що м’ясо важливе для нашого організму завдяки цінним поживним речовинам, які в ньому містяться.

Скільки червоного м’яса можна їсти спокійно?

Ризик пухлинних захворювань зростає пропорційно споживаній кількості, підсумовує дослідження. Якщо ми хочемо визначити її кількісно, ​​ми можемо виходити з наступних даних: ризик розвитку раку товстої кишки збільшується на 18 відсотків, а 50 грамів м’яса, що регулярно вживається, споживається на 18 відсотків. Для червоного м’яса ймовірним, але недоведеним ризиком є ​​збільшення на 17 відсотків на 100 грамів на день.

Кілька видів пухлин можуть бути пов’язані із споживанням м’яса?

На даний момент ми можемо говорити лише про виявляється, але низький рівень підвищеного ризику колоректального раку, з обмеженими даними про підвищений ризик пухлин передміхурової залози та підшлункової залози. Деякі гіпотези дозволяють припустити, що частота захворювання на рак шлунка також може бути пов’язана із споживанням м’яса, але поки що немає доказів. Подальші дослідження необхідні для кожного виду захворювання.

Скільки хвороб можна пов’язати з м’ясом?

Поки що складно точно визначити кількісні показники, але ми знаходимо оцінки в незалежному міжнародному дослідженні, проект “Обтяження”. За їхніми даними, кількість пухлинних захворювань, які можуть бути пов'язані з великим споживанням переробленого м'яса, може бути оцінена у 34 тисячі на рік у всьому світі. У випадку дієти, багатої червоним м’ясом, це може становити близько п’ятдесяти тисяч. Варто порівняти цю цифру з понад 1000000 людей, які померли від раку, пов'язаного з курінням. В усьому світі 600 000 людей щороку помирають від раку, пов'язаного з алкоголем, і 200 000 від раку через забруднене навколишнє середовище.

Чи є м’ясо в магазинах безпечним?

Практично у всіх європейських країнах діє система забезпечення якості, яка захищає м’ясо від місця виробництва до споживача. Багато людей думають інакше, але використання гормонів, що стимулюють ріст, заборонено в усьому ЄС, і час очікування на безпеку харчових продуктів перед переробкою м’яса повинен дотримуватися навіть після можливого лікування антибіотиками.

В даний час більшість харчових рекомендацій рекомендують щоденне вживання м’яса, м’яса, птиці або риби. У попередній рекомендації Всесвітній фонд дослідження раку встановив кількість червоного м’яса, яке споживається на тиждень, 500 грамів на тиждень.