Чи їстівна шкірка сирів?

Питання, яке часто виникає, полягає в тому, що можна їсти лише внутрішню частину або шкірку вибраного сиру? Шкірка сиру - це свого роду захисна лінія, яка захищає сир від несприятливого впливу зовнішнього середовища. Цей захист може бути досягнутий кількома способами у випадку з сирами, наприклад, завдяки неушкодженому, затверділому шару шкірки або за рахунок зростання цвілі та бактерій, які утворюють лінію захисту навколо сиру. Також рекомендується скуштувати шкірку всіх сирів, крім випадку воску або воскового покриття.

сирів

Почнемо з сирів, скоринку яких можна спокійно вживати. До групи сирів з природною шкіркою належать усі свіжі та стиглі сири, чия натуральна шкірка утворюється на поверхні в розсолі під час замочування, сушіння та дозрівання. Як правило, такі сири мають природну білувато-жовту шкірку, яка з часом дозріває і твердне, і темніє. Ще одна велика група їстівних сирів - це сири з запліснявілою поверхнею. Це камамбер і сири бри, на які наноситься розчин цвілі для формування відповідної їстівної цвілі (Penicillium candidum, камамбер або глаукум). Бактерії та плісняви ​​на поверхні допомагають розщеплювати жири та білки, в результаті чого отримують кремоподібне майже плавлене сирне тісто, а сама скоринка надає грибним ароматам досвід сиру. Важливо, щоб були неїстівні цвілі, які впізнаються за кольором. Типова чорна, жовта цвіль цвілі; пухнасті, волохаті плісняви ​​та зелено-сині плісняви ​​- неїстівні форми. Їстівні сири також є їстівними, які миються флорою помади і є одними з найбільш унікальних і смачних кустарних сирів. Ці сири мають найбільш ароматні та насичені смаки.

До категорії неїстівних сирних кірок належать сири, покриті штучним або натуральним воском, і кустарні чеддери, загорнуті в тканину.