Годування

Нестача вітаміну В12 та інших мінералів може порушити хороший розвиток

Коло кольорові фрукти та овочі

дотримуватися

Девід Малан/Гетті

Кілька днів тому справа про маленька дівчинка дворічний італієць, який потрапив до лікарні через носіння веганська дієта. У дівчинки був значний дефіцит вітаміну В12, а рівень гемоглобіну був низьким, що в кінцевому підсумку вплинуло на її нервову систему. Подія відкрила дискусію про те, чи безпечно дітям дотримуватися дієти, наприклад, веганської, яка відмовляє від споживання будь-якої їжі тваринного походження. Експерти, з якими проконсультувались, визнають, що будь-яка людина може дотримуватися цієї дієти, хоча її повинен робити «контрольований» лікар або дієтолог. У випадку з дітьми цей контроль повинен бути ще більш вичерпним, щоб уникнути шкоди розвитку. І полягає в тому, що суворо рослинна дієта може призвести до дефіциту в b12 вітамін, необхідні для нормальної роботи нервової системи, залізо та кальцій, серед інших. Саме тому фахівці радять уникати цієї дієти у дітей у віці. З іншого боку, веганські асоціації вважають, що найменші можуть дотримуватися вегетаріанської дієти, доповнюючи дієту вітаміном B12.

Існує консенсус у підтвердженні того, що здорове харчування грунтується в основному на продуктах рослинного походження. Незважаючи на це, необхідно було б включати "майже обов'язково" продукти тваринного походження в невеликих або помірних пропорціях, особливо в моменти життєвого циклу, в яких відбувається створення нових структур, говорить професор кафедри харчування та дієтології біології відділ УАМ, Пілар Монтеро. Для цього біолога, a веганська дієта Ви не можете продовжувати "безглуздо і дико", а у випадку з дітьми це буде "знеохоченим".

Неврологічні проблеми або затримка росту є одними з наслідків дієти, в якій бракує вітамінів і мінералів, детально розповідає біолог. "Діти будують нову будівлю, і якщо в ній не буде цегли або компонентів, що з'єднуються з цією цеглою, будівля буде меншою або з дірками", - пояснює Монтеро, який також попереджає, що те, що відбувається в процесі розвитку, є "незворотним".

Для дієтолога-дієтолога Джулія Фарре, Веганська дієта може призвести до значних недоліків, якщо її не робити під суворим наглядом лікаря з включеними регулярними тестами. Незважаючи на те, що Фарре є одним із тих, хто вважає, що кожен може дотримуватися дієти з цими характеристиками "безпечним" способом, він визнає, що важко бути збалансованим. Для дієтолога особливу увагу потрібно приділити надходженню білків, вітамінів та мінералів. Також лікар Монтсе Фольч вважає, що вегетаріанська дієта, контрольована лікарем, не повинна бути дефіцитною, але попереджає, що якщо її робити незбалансовано, можуть виникнути "значні дефіцити з неврологічними наслідками, особливо через відсутність вітаміну В12".

Важливість вітаміну В12

Вітамін В12 відіграє важливу роль у підтримці центральної нервової системи і необхідний у створенні еритроцитів, відповідальних за транспортування кисню в організм, пояснює біолог Пілар Монтеро. І цей вітамін в основному міститься в продуктах тваринного походження, в м’ясі та яйцях дуже важливим способом, тому їх споживання може призвести до дефіциту цього вітаміну, якщо він неправильно введений, пояснює дієтолог Юлія Фарре. Споживання таких продуктів, як цільні зерна, бобові, яблука, апельсини, горіхи або гриб шитаке, може забезпечити вітаміном B12, каже Монтсе Фолч, хоча в значно меншій пропорції, ніж у продуктах тваринного походження.

Дефіцит заліза та кальцію

Вживання великої кількості продуктів тваринного походження погано, але переходити до іншої крайності теж не добре, вважають експерти. І це те, що вживання будь-якого продукту тваринного походження також може призвести до дефіциту заліза та кальцію. Щоб уникнути дефіциту заліза, бобові, шпинат, артишок, брюссельська капуста та мангольд не можуть бути відсутніми у веганській дієті. Оливки також містять залізо, як і зневоднені фрукти та горіхи, які також багаті жиром. І доцільно це робити, «створюючи в шлунку кисле середовище, наприклад, поєднуючи його з цитрусовими, щоб це залізо засвоювалось», пояснює біолог Пілар Монтеро. Незважаючи на це, він попереджає, що потрібно враховувати, що великий вміст клітковини в овочах «затримує» залізо та інші мінерали, і це може спричинити дефіцит цих мінералів, як це могло б статися з італійською дівчиною, пояснює експерт.

"Численні переваги"
Іспанський вегетаріанський союз (UVE) гарантує, що веганська дієта для дітей є цілком життєздатною і що "вона забезпечує численні переваги за умови правильного планування, включаючи належні пропорції круп, бобових, фруктів, овочів та горіхів". До всього цього вони визнають, що необхідно додати вітамін В12, що все вегетаріанські та веганські асоціації вважають рекомендацією "уникати можливих ризиків дефіциту".

Для UVE проблема полягає не стільки у дотриманні веганської дієти, скільки у застосуванні “незбалансованої дієти з недоліками”. Те, що вони пам’ятають, що також може трапитися з всеїдною дієтою. У цьому сенсі вони зазначають, що дуже часто зустрічаються діти з “поганим самопочуттям”, оскільки вони отримують дієту, де бракує овочів, але багату продуктами тваринного походження, і вони шкодують, що суспільство цим не скандалізовано.

Як поліпшити всмоктування

І це те, що продукти рослинного походження, багаті залізом і кальцієм, не мають такого поглинання, як коли ми приймаємо їх тваринного походження. Таким чином, залізо в червоному м'ясі засвоюється набагато краще, ніж залізо в нуті, пояснює Фолч. Тому для отримання повного рослинного білка, такого як м’ясо або яйце, існують комбінації; наприклад, поєднання злакових культур із бобовими: типова сочевиця з рисом. Крім того, додавання бризки оцту до сочевиці або супроводження прийому бобових з вітаміном С сприяють кращому засвоєнню заліза, пояснюють експерти. І полягає в тому, що для уникнення дефіциту заліза бобові, шпинат, артишок, брюссельська капуста або мангольд не можуть бути відсутніми у веганській дієті, пояснює Монтс Фолч. До списку ми повинні додати зневоднені фрукти, які також багаті залізом, а також горіхи, які також є важливим джерелом жиру.

Ми також повинні звернути увагу на кальцій, який, якщо ми не споживаємо їжу тваринного походження, ми можемо знайти в мигдалі та горіхах загалом. Також інжир багатий кальцієм, мандариновими апельсинами і навіть петрушкою. Кунжут також є цікавим джерелом кальцію, але його потрібно багато пережовувати або робити з нього кашу, бо якщо ні, то він погано засвоюється, і ми усуваємо його в міру споживання, попереджає Фолч. Але експерти пам’ятають, що продукти рослинного походження, багаті залізом і кальцієм, не мають такого поглинання, як коли ми приймаємо їх тваринного походження.

Деякі замінники або комбінації

Поєднання амінокислот злакових та бібобових культур робить білок настільки повноцінним, що він буде еквівалентний білку тваринного походження, такому як м’ясо чи яйця. Також поєднання бобових з горіхами та насінням дає той самий результат і є цікавим поєднанням: салат із сочевиці з горіхами.