веганської

Як би публікації минулого тижня новини про італійську дівчинку, яка могла б захворіти від веганської дієти, було недостатньо, вчора газета La Vanguardia виділилася цією статтею під назвою Чи можуть діти дотримуватися веганської дієти без ризику?

Автор цієї статті бере інтерв’ю у трьох дієтологів, які присвячують себе висвітленню небезпеки веганської дієти. Кожен абзац статті являє собою збірник помилок і міфів, про які не слід чути з вуст спеціаліста з дієтології та які, як я наївно вважав, вже були вигнані. Я не сумніваюся, що ці люди є фахівцями у своїй галузі, але з їхніх заяв вони, схоже, не мають великого досвіду чи тренувань у галузі вегетаріанського годування немовлят. В Іспанії є престижні дієтологи, які добре знають цю проблему і які могли б надати набагато більш надійну думку, такі як Хуліо Басульто або Лусія Мартінес (останній автор нещодавно виданої та настійно рекомендованої книги "Вегетаріанці з наукою" - наука - це все, що на жаль, відсутній у висловлюваннях трьох експертів із Ла-Вангвардії).

Ось, пункт за пунктом, найважливіші помилки статті La Vanguardia:

Експерти, з якими проконсультувались, визнають, що будь-яка людина може дотримуватися цієї дієти, хоча її повинен робити «контрольований» лікар або дієтолог .

Що потрібне кожному, веганському чи ні, - це адекватна інформація про харчування від професіоналів та органів охорони здоров’я. Навчання харчуванню - це загальнолюдська потреба, вам слід лише поглянути на кампанії, які періодично проводять уряди та системи охорони здоров’я з метою просвітницької діяльності населення (наприклад, кампанія „П’ять на день” з метою просвітництва населення щодо зручності збільшення споживання фруктів та овочі). Коли людина-веган отримав хорошу харчову освіту, їй не потрібно нікому “керувати”. Шкода, що ця стаття не сприяє саме підвищенню освітнього рівня щодо харчування як веганів, так і не веганів.

Саме тому фахівці радять уникати цієї дієти у дітей у віці.

Для цього біолога веганську дієту не можна дотримуватись «безглуздо і дико», а у випадку з дітьми це буде «знеохоченим».

Чи існує дієта чи система харчування, якої можна дотримуватися «як божевільну», не завдаючи шкоди здоров’ю? Я не знаю жодного. Це твердження, яке застосовується до будь-якої дієти і не обмежується лише веганською дієтою. І це корисне і зловмисне використання очевидного. Що стосується того факту, що у випадку з дітьми вегетаріанська дієта "не рекомендується", це суворо особиста думка цього біолога, яка не поділяється Американською академією харчування та іншими асоціаціями, які я перелічив вище.

Для дієтолога-дієтолога Юлії Фарре веганська дієта може призвести до значних недоліків, якщо її не робити під суворим медичним контролем та включати регулярні тести.

Будь-яка дієта може спричинити недоліки або проблеми, якщо їх неправильно зробити. Вам не потрібен "суворий медичний контроль", щоб бути веганом, вам потрібна відповідна освіта, яка досягається за короткий час, якщо у вас є відповідні джерела. Будь-яка нова навичка, наприклад водіння, вимагає періоду навчання. Звичайно, нікому не спадає на думку вийти з машиною, не навчившись їздити спочатку. Звичайно, важливо добре поінформуватися перед тим, як змінити наш спосіб життя. І в цьому ми, професіонали, повинні співпрацювати, даючи позитивні та конструктивні повідомлення на основі сучасних наукових знань та консенсусних документів відповідних наукових асоціацій. До речі, жодна з перелічених вище асоціацій дієтологів не рекомендує проводити регулярне тестування на здорових вегетаріанцях чи веганах, якщо для цього немає медичних причин. Я не можу зрозуміти, звідки могло з’явитися це твердження.

Споживання таких продуктів, як цільні зерна, бобові, яблука, апельсини, горіхи або гриб шитаке, може забезпечити вітаміном B12, каже Монтсе Фолч, хоча в значно меншій пропорції, ніж у продуктах тваринного походження.

Я припускаю, що це помилка друку/редагування. Рослинна їжа не забезпечують жодної кількості вітаміну В12. І тоді вони здивовані тим, що пацієнти роблять безлад, якщо навіть професіонали та/або журналісти не знають, як дати чітке повідомлення щодо питання, яке не дозволяє обговорювати: овочі НЕ містять вітаміну В12, а вегетаріанці, вегани або споживають мало тваринні продукти з будь-яких інших причин повинні регулярно приймати добавки з вітаміном В12. Ці добавки безпечні, ефективні, зручні для прийому всередину та недорогі. Вегетаріанці та вегани, які їх приймають, мають достатній рівень вітаміну В12 і не мають симптомів дефіциту. Точка. Чи так важко сказати?

Щоб уникнути дефіциту заліза, бобові, шпинат, артишок, брюссельська капуста та мангольд не можуть бути відсутніми у веганській дієті. Оливки також містять залізо, як і зневоднені фрукти та горіхи, які також багаті жиром.

Відмінно! Ці продукти, перелічені тут: бобові, овочі та фрукти та горіхи, є основою здорового веганського харчування (і їх слід частіше вживати широкому загалу, як визнають усі асоціації охорони здоров’я). У чому проблема регулярного прийому цих продуктів? Вони кажуть це так, ніби це був неможливий подвиг, коли це звичайна дієта вегана. Можливо, ці експерти не знають, що їсть людина-веган? Чи люди, з якими ви брали інтерв’ю у цій статті, справді кмітливі щодо веганського харчування? Чи регулярно ви маєте справу з веганськими сім'ями чи людьми?

І доцільно це робити, «створюючи в шлунку кисле середовище, наприклад, поєднуючи його з цитрусовими, щоб це залізо засвоювалося», пояснює біолог Пілар Монтеро.

Абсолютно погоджуюсь. Вітамін С, що міститься в цитрусових фруктах, а також у більшості фруктів, овочів та овочів, покращує засвоєння рослинного заліза, у деяких випадках помножуючи його на 4. Знову ж таки, у чому проблема споживання фруктів та овочів? Хіба це не офіційна рекомендація для всього населення, яке, до речі, загальне населення постійно не виконує? Вони кажуть, ніби вживання цитрусових чи інших фруктів чи овочів є непереможною складнощі. Я думав, що ми живемо в країні середземноморської дієти.

Незважаючи на це, він попереджає, що потрібно враховувати, що великий вміст клітковини в овочах «затримує» залізо та інші мінерали, і це може спричинити дефіцит цих мінералів, як це могло б статися з італійською дівчиною, пояснює експерт.

Клітковина нічого не «ловить». Саме фітати в цільнозернових та бобових культурах можуть перешкоджати засвоєнню мінералів, і це значно зменшується за допомогою простих технік приготування, таких як замочування бобових та бродіння хліба та інших продуктів. Що стосується решти фітатів, вітамін С здатний протидіяти цьому гальмівному ефекту дуже ефективно.

Крім того, італійська дівчина, здається, захворіла через дефіцит вітаміну В12, а не через нестачу мінералів. Всмоктування вітаміну В12 не має нічого спільного з механізмом всмоктування мінералів. Чому вони змішують речі і ще більше бентежать людей?

Ми також повинні звернути увагу на кальцій, який, якщо ми не споживаємо їжу тваринного походження, ми можемо знайти в мигдалі та горіхах загалом. Також інжир багатий кальцієм, мандариновими апельсинами і навіть петрушкою. Сезам також є цікавим джерелом кальцію.

Знову здається, що отримання цих продуктів є героїчним завданням, однак вони є частиною звичного раціону вегана (і що я знаю, що вони також є "флагманськими" продуктами середземноморської дієти, так?). Я не можу зрозуміти, чому вам доводиться «звертати особливу увагу» на мінерал, який розподіляється не тільки в перерахованих продуктах, а й у всіх зелених листових овочах, бобових, цільнозерновому хлібі та продуктах, отриманих із сої, таких як тофу та темпе. Це продукти, які їдять вегани, і те, що повинні робити медичні працівники, - це переконатися, що їхні пацієнти-вегани добре знають рослинні джерела кальцію та інших поживних речовин та регулярно включають їх у свій раціон.

Але експерти пам’ятають, що продукти рослинного походження, багаті залізом і кальцієм, не мають такого поглинання, як коли ми приймаємо їх тваринного походження.

Це спрощення, і тому воно є неточним: продукти, які найкраще засвоюють кальцій, мають рослинне походження і не входять до списку, згаданого вище: зелені листові овочі сімейства капустяних, такі як зелена капуста капуста, зелень ріпи, крес та рукола мають найвищі показники поглинання кальцію, близько 60%, значно вищі, ніж у молочних продуктів, кальцій яких поглинається близько 35-40%. Цей коефіцієнт поглинання молочних продуктів схожий із коефіцієнтом поглинання тофу та темпе, двох багатих кальцієм рослинних продуктів, і аналогічний показнику збагаченого кальцієм молока на рослинній основі. Тобто є рослинна їжа, яка має кальцій, який засвоюється рівним або кращим, ніж кальцій у молоці. Що стосується заліза, його засвоєння буде залежати від інших елементів раціону, про які згадувалося раніше. Дієта, багата вітаміном С, може забезпечити оптимальний рівень заліза. Вегетаріанські дієти, як правило, містять більше заліза, ніж не вегетаріанці, і епідеміологічні дослідження показали, що поширеність залізодефіцитної анемії серед вегетаріанців не вища, ніж серед невегетаріанців.

Словом, стаття штрафу. Наприкінці про відому теорію поєднання рослинних білків з отриманням "повноцінного білка", яка вже є більш ніж застарілою, але виснажливо продовжувати.

За останні два роки я мав честь зустрічатися і консультувати значну кількість вегетаріанських та веганських сімей. Усі вони складалися з відповідальних, розсудливих батьків, які бажали найкращого для своїх синів та дочок. Я бачила хлопчиків та дівчаток різного віку, абсолютно здорових і зростаючих належним чином. Жодна з цих сімей не з’явиться у ЗМІ, щоб дати позитивний образ веганства - це не має значення. Звичайно, деякі веганські сім'ї мають нездійсненні харчові звички - так само, як і будь-який вегетаріанець; І саме для цього я та інші професіонали: надавати свої знання та працювати разом із нашими пацієнтами та допомагати їм отримати хорошу харчову освіту та бути незалежними в управлінні своїм харчуванням та здоров’ям - а не «контролювати» їх, як кажуть експерти від La Vanguardia (можливо, не завадило б прочитати трохи про важливість розширення прав і можливостей пацієнтів - чи ми продовжуємо захищати патерналістську медицину?).

Деякі забули, що ця країна має один з найвищих показників дитячого ожиріння та надмірної ваги у світі; і що одним з головних факторів, відповідальних за дві хвороби, які найбільше вбивають нас, іспанців - серцево-судинні та рак - є неадекватна дієта. Зрозуміло, що існує нагальна потреба в покращенні харчових звичок усього населення.

Стаття в La Vanguardia нічого не допомагає. Вона не виховує, не інформує, вона лише пропагує міфи та страхи. Ще одна упущена можливість.