В наші дні нелегко розумно придбати. Перелік інгредієнтів упакованих харчових продуктів не багато розповідає пересічній людині. Більшість оброблених продуктів містять як природні, так і штучні добавки. Незважаючи на те, що споживач має право підозрювати, більшість добавок є безпечними і в деяких випадках навіть мають сприятливий ефект. Випадкове надходження хімічних забруднень у їжу (пестициди та антибіотики) викликає набагато більшу стурбованість.
Харчові добавки
З тих пір, як люди переїхали із сільської місцевості до міст, спостерігається зростання попиту на цілорічні консервовані продукти. Тож виробники харчових продуктів збільшили використання харчових добавок, щоб збільшити термін зберігання, зробити їжу безпечнішою та поліпшити зовнішній вигляд продуктів. Використання добавок регулюється та ліцензується органами охорони здоров’я. Відповідно до системи, розробленої ЄС, т. Зв Цим числом позначають добавки, ось кілька загальних категорій.
- Консерванти. Вони затримують процес псування, запобігаючи розмноженню бактерій і грибків. Це: пропіонат кальцію - E282, бензоат натрію - E211.
- Антиоксиданти. Вони затримують окисне погіршення (прогорклість, ферментативне дивлячись) продуктів. Це: аскорбінова кислота - E300, токофероли - E306-309, BHA-E320, BHT-E321).
- Барвники. Вони покращують естетичний вигляд продуктів. Це: бета-каротин (E160a), блискучий синій (E133), індигокармін (El32), тартазин (El02), хіноліновий жовтий (E104).
- підсилювачі смаку. Вони підкреслюють смаки. Це: глутамат натрію (E621), гуанілат натрію (E627).
- Емульгатори, загусники.
- Вони покращують текстуру їжі. Це: гуміарабік (E414), лецитини (E322), гуарова камедь (E412).
- Змочувальні агенти. Вони затримують вологу в їжі. Це: гліцерин (E422), сорбіт (E420).
| Добавка | Функція | Можна знайти | Можливі побічні ефекти |
| Аспартам (E951) | Штучний підсолоджувач | Добавки для безалкогольних напоїв, жувальної гумки, ліків, особливо в дитячих ліках. | У деяких людей це може спричинити головний біль, мігрень. |
| BHA (бутилгідроксианізол, E320) або BHT (бутилгідрокситолуол, E321) | Антиоксидант | Їжа з високим вмістом жиру, чіпси, олії, каші. | Може спричинити алергічну реакцію. |
| Тартразин (E102) | Барвник | Цукерки, морозиво, безалкогольні напої, креми. | Алергічні реакції, напр. може спричинити кропив'янку. |
| Глютамат натрію (E621) | Підсилювач смаку | Ресторанне харчування, бульйонні кубики, супи. | Може спричинити головний біль, сонливість, нудоту, прискорене серцебиття, поколювання обличчя або вуглеводів. |
| Нітрат натрію (E250), Нітрит натрію (E251) | Консервант | Хот-доги, ковбаси, шинка, нарізки, копчена риба. | Вони можуть збільшити ризик розвитку раку. В організмі нітрити можуть перетворюватися на канцерогенні нітрозаміни. Вони можуть взаємодіяти з деякими ліками. |
| Сорбінова кислота (E200), сорбат калію (E202), сорбат кальцію (E203) | Консервант | Йогурт, сири, соління, соки, варення, желе. | Не має шкідливого впливу. |
| Сульфіти (сульфіт натрію (E221), діоксид сірки (E220), метабісульфат натрію (E223), метабісульфат калію (E224) | Консервант/антиоксидант | Сухофрукти, вино, пиво, печиво, консервовані креветки, очищена нарізана картопля, оливки, лимонний сік у пляшках. | Може спричинити напади астми, висип, діарею, нудоту та в деяких випадках анафілактичний шок. |
Це питання безпеки
У багатьох країнах світу, включаючи Угорщину, харчові добавки суворо регулюються владою. Нові добавки підлягають тривалому тестуванню перед авторизацією. Харчові добавки, як і інші хімічні речовини, можуть мати негативний ефект при споживанні у великих кількостях. Однак кількості, які можна вживати в їжу, регулюються таким чином, що цього не відбувається. Для кожної добавки, напр. за винятком дуже мало людей, чутливих до азобарвників, негативні реакції трапляються рідко.
Перспективи. Розробляється ряд синтетичних замінників жиру, які пройдуть через організм, не засвоюючись. Однією з таких речовин є олестра, яка все ще очікує дозволу в ЄС. Це може зменшити споживання жиру, але, на жаль, це також пригнічує засвоєння каротиноїдів та вітамінів у фруктах та овочах, які забезпечують захист від раку. може спричинити спазми в животі та діарею. Його довгострокові наслідки невідомі.