Вважається, що споживання злакових злаків нещодавно порушило гормоновий баланс десятирічного хлопчика та п’ятирічної дівчинки. Зерновий сезон 2008-2009 років був заражений більше, ніж в середньому.

хліба

Вся продукція на полицях продуктових магазинів у безпеці, доки не буде виявлено протилежне - це повідомлення бажано повторити багато разів фахівцями з безпеки харчових продуктів та переробки зернових після того, як спалахне черговий харчовий скандал, на цей раз із зерновими культурами.

У випуску "Жіночого" минулого тижня вона розповіла історії двох сімей, які, намагаючись з великою обережністю зробити свій раціон здоровішим, засмутили своє життя через це. Перший випадок належав десятирічному хлопчикові, який спочатку намацав у грудях ущільнення, а потім набряк груди. Потім газета розповідала історію п’ятирічної дівчинки, у якої почалися місячні. Дві сім'ї споживали мюслі, цільнозернові органічні хлібобулочні вироби із святим переконанням, що вони дають все, що могли, і були цілком зрозумілі для свого шоку, коли виявилось, що вони мали запідозрити їх також.

Але навіщо мені? Для продуктів, що продаються як органічні, чому покупець повинен подавати сертифікат якості, як пропонує Ákos Mesterházy, експерт Szegedi Gabonakutató Kht. Справа ускладнилася тим, що, як виявилося, репортер Угорського радіо в квітні перевірив дванадцять хлібобулочних виробів, також у Сегеді, п'ять з яких були заражені.

Проблема спричинена грибковою інфекцією на зерні зерна, але сам по собі ріст грибків не буде смертельним, якщо він також не виробляє токсин. Лише певні різновиди грибів, і вони також виробляють токсини лише за певних умов. Часом у високогрибкових зернах не виявляється високого рівня токсинів, так само як слабо заражена пшениця може виробляти значну кількість токсинів.

Ми ніколи не позбудемося самого грибка (у нашому випадку це називається фузаріоз) (так само, як цвіль плодів здаватиметься тьмяною і тьмяною), він також присутній у ґрунті та вражає вухо через спори, які несе вітер. Однак інфекцію можна тримати дещо під контролем. Виробники злаків можуть вибирати з багатьох ефективних спреїв, в принципі їх використання є у власних інтересах. Вони також не є чудодійними засобами, звичайно, вони досягають найкращого ефекту, якщо їх застосовувати в оптимальний час, тобто в дні цвітіння зерна, у встановленій дозі та за допомогою відповідного обприскувача. Цвітіння пшениці зазвичай можна проводити у другій половині травня. Якщо цей період дощовий, це не тільки сприяє поширенню грибка, але і ускладнює обприскування. (Експерти заспокоюють нас: цього року кінець травня був посушливим. Але не минулого року.) Токсини у фузаріозах також можуть утворюватися пізніше на зберіганій пшениці, особливо якщо склад вологий або просочений. Експерти кажуть, що це давнє явище, хоча те, що вони знають, що не означає, що споживачі про це знають.

Коли людину скеровують до лікаря з приводу харчових отруєнь, лікар повинен повідомити про це справу в компетентний орган, щоб керівник харчового ланцюга, нарешті, міг звернутися до виробника та дистриб’ютора продукту, намагаючись з’ясувати, що сировина, принаймні згідно з технічним паспортом на товар, звідки вони взяті та чи не показали попередні тести у місці походження інфекції. Управління з безпеки харчових продуктів стверджує, що випадок п’ятирічної дівчинки їм не повідомляв лікуючий лікар, і вони могли достовірно з’ясувати, чи дійсно їжа була отруєна. (У наступних новинах постійно згадують лише про п’ятирічну дівчинку, про маленького хлопчика з набряклими грудьми забувають).

У понеділок агентство провело приватну консультацію з іншими зацікавленими сторонами у справі Fusarium (університети, дослідницькі сайти, органи влади, консультації з питань продуктів тощо), і ми також дізналися про попередню перевірку походження та сировини продуктів перевірено колегою по радіо. "Звіт показав, що походження одного продукту, не маркованого шматка коричневого хліба, неможливо відновити, а джерело забруднення не виявлено у джерела жодної з одинадцяти хлібобулочних виробів, розглянутих репортером", - пояснює Дьєрдж Макай, Угорські переробники зерна, фахівець з виробництва кормів Асоціації торговців. Питання полягає в тому, що це доводить - у будь-якому випадку, цей спосіб «візерунка» перевірених продуктів згодом.

Відкриття забруднення токсином фузаріозу ускладнюється тим, що воно не є рівномірним забрудненням, воно також присутнє на зернових полях та в запасі. "Навіть не можна сказати, що ситуація в цілому хороша чи погана", - згадує Макай. Млини намагаються відфільтрувати інфекцію шляхом "сенсорного дослідження" зерен пшениці, по-угорськи, щоб перевірити, чи є в них рябий колір, характерний для зернового токсину. У разі підозри можна провести два типи тестів. Але, як уже згадувалося, навіть інфекція не призводить до вироблення токсинів. За словами Макая, зустріч у понеділок підтвердила, що швидкі тести, проведені млинами, були адекватними, але визнає, що є така величезна кількість зерна, що практично неможливо повністю відфільтрувати інфекцію, і що було виявлено більш токсичні грибкові інфекції протягом сезону зернових 2008-2009 рр . виробники. "У той же час домішки фузарію були виявлені в 3 відсотках всього білого борошна, випробуваного минулого року", - додає експерт.

Часто засуджувані звички побутового споживання (тобто вживання багато нездорового білого хліба) є більш щасливим, якщо наша грибкова інфекція та передозування естрогену є нашою відправною точкою. "Токсин фузаріозу в основному міститься в злаковій лушпинні, тому ми, швидше за все, знаходимо токсини в цільнозернових продуктах, висівках", - говорить Тібор Халмаджі, директор відділу захисту рослин, ґрунту та агроекології в Управлінні сільського господарства. Халмаджі також нагадує, що в 1970 році, а потім з тих пір кожні десять років, спостерігалася серйозна епідемія фузаріозу, остання - протягом десяти років, яка також супроводжувалась великими втратами виробництва.

За словами Дьєрдя Макая, токсин ДОН є найпоширенішим в Угорщині, і він викликає кишкові розлади, а не репродуктивні біологічні зміни. Однак токсини Т2 і F2, що відповідають за останні, рідше, хоча їх поява не заперечується іншими експертами. "Межі безпечності харчових продуктів встановлені таким чином, що вони становлять лише частку справді токсичної дози", - згадує Ласло Буза, головний ветеринарний директор з питань безпечності харчових продуктів в Аграрному управлінні. Проблема може бути вирішена лише ланцюжком, каже експерт, починаючи з того, що використання належної сівозміни може зменшити епідемічне розповсюдження грибів, що "спеціалізуються" на пшениці, включаючи фузаріози. Однак тенденції в сільському господарстві вказують на зниження сівозміни, каже Пшениця, додаючи, що оператор харчового бізнесу несе головну відповідальність за забезпечення безпечності продуктів харчування, які він виробляє, як це відображено в європейському `` регулюванні харчових продуктів '', добре відомі 178 з так визначте.

На додаток до ризику для безпечності харчових продуктів, грибкові токсинові інфекції також спричиняють погіршення якості, тому фермер повинен їх відфільтрувати. Основним його інтересом є захист рослин, обприскування, але також варто пам’ятати, що спреї зовсім не дешеві, тому можуть бути ті, хто намагається їх ігнорувати. І не будемо говорити про те, що варто, якщо вітчизняні виробники з великим завзяттям обприскують, але вони походять від імпорту мюслі, який викликає гормональні порушення. Однак продукти, виготовлені з отруйних злаків та забруднені вище граничної вартості, відносно рідкісні, і варто пам’ятати, що придбаний хліб може цвілі навіть на нашій кухні через недостатнє зберігання.