Ніжно-блакитні квіти цикорію - це прикраса будь-якого поля, а також «міського» букета. Свою назву він отримав, як завжди, за чутками про марне очікування. Окрім того, що з нього можна готувати каву, салат чи винний напій, його склад робить його чудовим рослинним спеціалістом для травлення.
Легенда про блакитнооку принцесу, яка так довго дивилася у вікно коханого так даремно, що вона перетворилася на милу блакитну квітку, походить з Німеччини. Ймовірно, він утворився шляхом поєднання асоціацій із блакитними очима та появою квітки. Цикорій найчастіше викладає стежки, які можуть символізувати виїзд, прощання або очікування повернення. Ми, мабуть, не з’ясуємо, чому кохана не повернулася на обійми принцеси. Однак ми знаємо секрет цикорію з ботанічної точки зору.
Луговий годинник для вівчарок
Цикорій (Cichorium intybus L.) - давня рослина, відома в усій Європі ще з доісторичних часів і використовувана нашими предками в далекому минулому. Цей вид рослини має різні народні назви: польовий цикорій, блакитна квітка, прусська кава, сигорка, полювання або корінь святого Петра, у Словаччині він був особливо популярний серед пастухів. Вони збирали не тільки її листя, але й коріння. Відповідно до розкриття його квітки та положення сонця на небі, вони нібито визначали час. В даний час його збирають бабусі в селах як доповнення до кормової суміші для маленьких курей. Цікаво, що крім класичного, дикоростучого цикорію, сьогодні існує ще й культурний сорт.
У "тягу" біології:
Інулін - помічник травного тракту
Корінь цикорію містить до 49 відсотків інуліну та різних гарячих речовин із загоюючою дією. Оскільки більша його частина - це фруктоза, тобто фруктовий цукор, інулін знижує глікемічний індекс продуктів. Його калорійність мінімальна до нуля і не підвищує рівень артеріального тиску. Таким чином, він контролює правильне засвоєння поживних речовин, особливо кальцію, сприяючи таким чином здоровому розвитку кісток і допомагаючи запобігати остеопорозу.
Інулін сприятливо впливає майже на всю травну діяльність, він є пробіотиком (підтримує утворення в травному тракті «дружніх» бактерій). Організм захищає від раку та запальних захворювань, особливо від розвитку раку товстої кишки. Це забезпечує правильне травлення та запобігає надмірному вживанню їжі при швидкому відчутті ситості шлунку. Таким чином, це часто є важливою складовою дієти, і його споживання приносить успіх у схудненні.
Інулін є харчовою клітковиною, і наша травна система не може засвоїти цю речовину. Тому він незмінним переходить у товстий кишечник, де ферментується бактеріями в організмах мікробної флори кишечника. Таким чином, кількість лактобактерій та біфідобактерій збільшується, виключаючи їх патогенні штами. Цей ефект відомий як пробіотичний ефект інуліну.
Рецепти приготування кави та вина з цикорію
З 17 століття коріння цикорію слугувало сировиною для виробництва кави. Обсмажуючи, інулін та інші присутні цукри карамелізуються, надаючи кореню темно-коричневий колір. Гіркі рослини розкладаються цим процесом, і, крім того, ароматичні речовини виділяються з кореня. Значення цикорію значно зросло на початку 19 століття під час наполеонівських воєн, коли імпорт кави до Європи був сильно обмежений.
Кава з цикорію підготувати рослини з дрібно нарізаного коріння, висушити в духовці, злегка обсмажити і подрібнити в пил. Кава з цикорію рекомендується стимулювати роботу печінки.
Для виробництва вина з цикорію нам потрібен літр червоного вина, на смолу кореня цикорію, стільки ж коренів ревеню, дві столові ложки кори вільхи крушини, одна столова ложка анісу, шматочок кориці і дві столові ложки нерозчавленої цедри апельсина. Подрібніть трави в ємність, залийте їх вином. Перелийте суміш у банку і закрийте. Нехай тиждень настоюється в теплому місці. Добре струсіть, потім процідіть і розлийте в темні пляшки. Ми п’ємо склянку після кожного прийому їжі. Вино з цикорію підходить для стимулювання функції шлунка та кишечника.
Автор: док. RNDr. Іван Саламон, CSc. (Кафедра екології гуманітарно-природничого факультету Прешовського університету)
Фото: Док. RNDr. Іван Шаламон, к.с.н., Піксабай