харчування

Зробіть харчування дитячого садка та школи здоровішим!

Офіційно прийняті рекомендації щодо здорового харчування не допомагають ані стійкості, ані збереженню нашого здоров'я, стверджують дослідники. Проте харчування мало б щогодинну роль в обох сферах. В даний час картина трагічна: більше чверті парникових газів, що спричиняють кліматичну кризу, походить від виробництва продуктів харчування, а погане харчування відповідає за передчасну смерть мільйонів людей.

Британська дослідницька група нещодавно провела найбільш всебічну оцінку на сьогодні, розглядаючи рекомендації щодо харчування кожної країни. Були вивчені всі наявні національні директиви, дієтичні рекомендації загалом 85 країн, включаючи Угорщину. Результат шокує: вказівки щодо здорового харчування явно шкодять як для здоров'я людини, так і для нашого навколишнього середовища. Уряди явно зазнали невдач у цій галузі.

Дослідження також виявило, що майже в усіх опитаних країнах люди споживають більше червоного м'яса та перероблених м'ясних продуктів, ніж рекомендує Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ). Однак вони їдять мало фруктів, овочів, квасолі, горіхів і цільного зерна, і лише деякі країни були винятками в цьому плані.

Найсумніше, що лише дві з 85 країн, Індонезія та Сьєрра-Леоне, узгодили свої дієтичні рекомендації зі своїми цілями щодо охорони здоров’я, захисту клімату та зменшення забруднення.

Як би виглядало стійке та здорове харчування?

Також під час дослідження було проведено оцінку дієти здорової планети, опублікованої минулого року в одному з найстаріших і найвідоміших медичних журналів у світі, The Lancet. Рекомендація полягає в тому, що радикальне споживання в розвинених країнах має бути радикально зменшено приблизно на три чверті. Дотримання цієї дієти допоможе задовольнити потреби людини в їжі та значно зменшить викиди парникових газів та передчасну смерть та захворювання, пов’язані з дієтою, наприклад частота захворювань серця, інсульту, раку та діабету. Це означало б, наприклад, скорочення викидів на 74% та врятування 585 000 життів лише в США.

"Країни напрочуд слабкі у розробці та прийнятті належних рекомендацій щодо харчування та не допомагають своїм громадянам у розробці правильної дієти". Сказав Марко Спрінгманн, керівник досліджень Оксфордського університету. "Було дуже шокуюче зіткнутися з цим".

"Більшість урядів з обережністю вносять чіткі пропозиції щодо обмеження споживання м'яса та молочних продуктів, незважаючи на те, що їх виробництво передбачає надзвичайно високі викиди парникових газів та використання великої кількості ресурсів". - Він сказав.
"Оскільки ми маємо все більше і більше доказів того, що наші харчові звички мають величезний вплив на наше довкілля, було б важливо узгодити нинішні офіційні дієтичні рекомендації з цими знаннями".

Роль урядів також значна у тому, що великі покупці продуктів харчування, а отже і вони самі, можуть безпосередньо впливати на харчові звички людей через громадське харчування. У Великобританії, напр. мільярди на рік у громадському харчуванні, включаючи школи, університети, лікарні та будинки престарілих. Ось чому зобов’язання на початку 2020 року зменшити кількість м’яса, яке використовується у громадському харчуванні у Великобританії, на 20% є значним кроком.

Яке було б рішення?

Як рішення, дослідники закликають країни робити нові дієтичні пропозиції відповідно до сучасних наукових знань та включати суворі обмеження щодо яловичини та молочних продуктів у країнах, де їх споживають у надмірних кількостях. Настанови також повинні наводити хороші приклади того, що вважається здоровим та стійким, включаючи дієти на рослинній основі.

"Однак ми повинні знати, що навіть найкращі дієтичні пропозиції нічого не варті, якщо за ними немає серйозних програм зміцнення здоров'я", - сказала Спрінгманн. “Безперечно, для цього потрібно набагато більше інвестицій, ніж для розробки самого керівного принципу. Водночас також важливо, щоб уряди набагато суворіше регулювали всю систему харчування у своїх країнах, включаючи харчові компанії ».

А як вдома?

За словами Каталін Родікс, керівника сільськогосподарської кампанії Грінпіс Угорщини, згідно з опитуванням, Угорщина також мала дуже низькі показники щодо дієтичних рекомендацій та звичок споживання. Загальновідомий факт, що угорці - люди з найбільшою вагою в Європі. Однією з головних причин цього є наше недоїдання. Однак до цього дня уряд підтримує та сприяє масштабному тваринництву та споживанню червоного м’яса, незважаючи на велику кількість досліджень, що підтверджують шкідливий вплив надмірного споживання м’яса та молочних продуктів на здоров’я.

Громадське харчування, і особливо дитяче, в Угорщині переживає особливий розлад. Значна частина дітей отримує шкідливу їжу в школах, виготовлену з неякісних інгредієнтів. Вони отримують дуже мало овочів і фруктів, а також тих продуктів, які використовуються в промисловому сільському господарстві, де використовуються шкідливі хімікати. Дослідження показали, що ці продукти шкідливі для здоров’я дітей, а деякі залишки пестицидів можуть навіть погіршити їх розумову здатність.

Багато років тому уряд поставив собі за мету досягти 30% норми органічних кормів до 2020 року, але досі системного прогресу не досягнуто, лише поодинокі приклади, засновані на місцевій ініціативі, відданості та ресурсах.

Що робити в Угорщині?

Було б надзвичайно важливо вибирати не найдешевші, а отже, і найякісніші інгредієнти в харчуванні дітей, а органічні продукти, що забезпечують здорову їжу. Відповідна підтримка, така як цілеспрямоване зниження ПДВ, може забезпечити, щоб годування дітей було не дорожчим, ніж зараз. Для цього в громадському харчуванні слід застосовувати практику, вже запроваджену в громадському харчуванні, оскільки ПДВ на їжу, що подається у ресторанах, становить уже 5%.

"Грінпіс" пропонує: ПДВ на продукти органічної ферми слід зменшити з 27% до 5%, а також ПДВ на харчування.

Це було б не лише однією з основних умов для здоров’я всієї країни та майбутнього наших дітей, але це також мало б значний вплив з екологічної точки зору: при широкому застосуванні органічного виробництва ми могли б.

Джерело: Стаття була опублікована в The Guardian у липні 2020 року, а саме дослідження було опубліковано в British Medical Journal того ж місяця.