Супер потужний

Чіа - це дуже стислий великий вибух харчових та кулінарних переваг у маленькій пляшці. Незважаючи на те, що його смак не заслуговує надто великої уваги (погодьмося, це між м’яким і витонченим), він пропонує інші переваги, щоб включити їх до комори. Крім того, що хорошим джерелом мінералів, таких як кальцій, магній і бор, є жирні кислоти Омега-3, які важко отримати з інших рослинних джерел: ми можемо отримати їх, перш за все, з риби та зі штучно збагаченої їжі. Ці жирні кислоти захищають наш мозок і наше серце, роблячи такі чудеса, як зниження рівня тригліцеридів, холестерину ЛПНЩ або артеріального тиску.

його

Війна Омег

Однак. Існує щось на зразок "Війна омег": виявляється, інші жирні кислоти, Омега-6 - також дуже необхідні - "конкурують" з Омега-3 в нашому організмі; І якщо ми вживаємо їх незбалансовано, наше тіло дуже погано проводить час. І проблема полягає в тому, що в нашій (дуже сумнівній) західній дієті ми в результаті вживаємо набагато більше Омега-6, ніж це зручно, у вигляді оброблених продуктів, виготовлених із занадто великою кількістю рафінованої рослинної олії.

Чіа на допомогу

Формула, яку природа застосувала до цього насіння, - це саме те, про що просить наше тіло, щоб було добре: співвідношення 4 до 1 (Омега-6 та Омега-3). Яка звичайна пропорція середнього раціону? Між 1:15 і 1:30 (Омега-6: Омега-3). Катастрофа, яка залишає нас схильними до запалення.

Давайте варити

Але в чому грація чіа на кухні? Якщо він не такий багатий, чому ми повинні використовувати його, незалежно від того, є він джерелом Омеги чи ні? Ми ніколи не збираємося пропонувати вбудовувати що-небудь на кухню, якщо це не допомагає нам харчуватися рясно, бо це пріоритет, щоб це також було добре. Але виявляється, що чіа може допомогти нам зробити інші страви набагато спокусливішими. І навіть для економії грошей та роботи на приготуванні їжі.

Коли чіа зволожується, занурюючи її у воду або будь-яку рідину, вона не просто набрякає і збільшується. Він також виробляє своєрідний гель, який називається слизом, який, крім того, що є дуже здоровим на травному рівні, є учасником вирішення страв та рецептів. Особливо, коли ми забуваємо купувати яйця, або вирішуємо їх не вживати, або хочемо надати хороший зв’язок і структуру, не вдаючись до крохмалю та інших рідкісних продуктів. Льон має подібний ефект, трохи менш потужний: результат називається «льон». Ми навіть можемо поєднати чіа та льон і отримати своєрідну "чиліназу" (абсолютний неологізм її слуги).

Хіліназа

Що ми робимо з "чиліназою" або гідратованою чіа без льону та його гелю? Ми можемо зробити фальшиве варення, експресне та без цукру, оскільки поєднання фруктів та їх соків з чіа створює дуже схожу текстуру. Або зв’яжіть начинку з тортів або емпанад. Він також дуже добре замінює яйце в тістах для печива або млинцях (не в тістах, які вимагають роздування та вирощування за допомогою яйця). Ще один дуже популярний приклад - безтурботна чіа на сніданок: якщо ми замочимо чіа на ніч у воді, молоці або соку (до речі, активуючи її протягом декількох годин і посилюючи її харчові можливості), у нас буде смачний крем для початку дня з свіжі фрукти, горіхи, мед, мюслі або що завгодно.

Кулінарна книга Kiako

Підроблене варення. Експрес, сирий і (якщо хочете) без цукру

Інгредієнти

  • ½ кілограма полуниці (або майже будь-який інший вподобаний фрукт, чим стигліший і сезонніший, тим краще)
  • 2 столові ложки чіа, або чіа та льону (до гелю)
  • Щоб підсолодити: мед, цукор мускаводо, стевія, фініки чи що завгодно. Якщо фрукти дуже солодкі, ви можете залишити їх натуральними
  • Екстракт ванілі (за бажанням)

Процедура

  1. Накрийте насіння чіа (або чіа та льону) теплою водою. Дайте гелю принаймні 15 хвилин, краще півгодини. Набагато краще від одного дня до іншого. Якщо він дуже твердий, додайте ще трохи теплої води і почекайте.
  2. Помийте полуницю, видаліть кінці та обробіть або змішайте. Додайте гелевий чіа, ароматизатор на смак з підсолоджувачем на ваш вибір і все, що вам спаде на думку: кориця, ваніль, імбир. Знову обробіть або змішайте. Це все! У холодильнику це триває не менше тижня.