Привіт світ усім!
Сьогодні я мав нагоду побувати в Казамеріці, щоб розповсюдити чилійську їжу та кулінарну спадщину, організовану ProChile в Іспанії. ProChile - це установа Міністерства закордонних справ Чилі, яка відповідає за сприяння експорту продуктів та послуг з нашої країни, крім сприяння розповсюдженню іноземних інвестицій та сприяння туризму.
Наш посол в Іспанії дон Франциско Марамбіо розпочинає конференцію, висвітлюючи цікаві різноманітні страви Чилі з яскраво вираженою етнічною ідентичністю. Наша гастрономія є результатом різноманітних кулінарних та харчових поєднань з корінними, метисовими та європейськими традиціями, які оцінили чилійську кулінарну спадщину, занесену в каталог сьогодні, як комору кінця світу.
Дві чудові жінки, присвячені культурі та гастрономії, знялися у цій діяльності. Однією з них є чилійський антрополог Соня Монтечіно Агірре, лауреат Національної премії з гуманітарних та соціальних наук у 2013 році. Соня є професором на факультеті соціальних наук, бакалавром антропології з Університету Чилі та кандидатом наук з антропології з університету м. Лейденен, Голландія. Він керував міждисциплінарним центром гендерних досліджень (CIEG) факультету соціальних наук та Центральним архівом Андреса Белло, серед інших посад. Роза Рівас, видатна журналістка з Мадрида, отримала диплом інформатики в Університеті Комплутенсе в Мадриді та ступінь магістра аудіовізуальної журналістики в Бостонському університеті. Вона також є Національною премією з гастрономії 2010. Наразі вона відповідає за координацію гастрономічної рубрики газети El País та засновника цифрового гастрономічного журналу “7 канівал”.
Фотографія: Соня Монтесінос (зліва) і Роза Рівас (справа)
Соня виставляє свою конференцію: чилійська кулінарна спадщина, товари та препарати. Велика тривалість мирної дієти.
Основними висновками конференції були:
Корінні громади Чилі є основою та початком кінця світової кухні.
· Емблема цієї харчової спадщини метафорично називається: «Мирна дієта», яку наш великий поет Пабло Неруда визначив як шлюб суші та моря.
· Мирна дієта з антропологічної точки зору базується на включенні їжі з моря та суші в основну кулінарну трансформацію:.
· Кулінарні прийоми, що застосовуються на півдні Чилі, цікаві: приготування їжі на розпеченому камені та в земляній печі. Гаряче каміння осідає всередині порожнини, вкопаної в землю, на якій пошарово розташована їжа, яка вкрита листям дозволяє готувати на пару. На острові Пасхи цей кулінарний прийом дає початок традиційному Уму, а на півдні його називають куранто.
Куранто супроводжується:
Мілкао: препарат на основі тертої картоплі, змішаної з вареною картоплею, салом та свинячими шкірками.
Чапалеле: це тісто, виготовлене з вареної картоплі, змішаної з борошном, маслом та свинячими шкірками.
Деякі традиційні приготування чилійської кулінарної спадщини:
Суп з цукру.
Запіканки (птиця, яловичина або свинина)
Кукурудзяний пиріг
Тихий океан, що купає чилійське узбережжя, дозволяє отримати деякі характерні їстівні водорості, такі як: cochayuyo.
Ось деякі традиційні страви, приготовані з цієї водорості.
Мирна дієта - це місце зустрічі між сушею та морем, між узбережжям Тихого океану та горами Анд. Це точка співіснування (активний та активний коменсалізм). "Існує зустріч, яка відбувається в горщику і відбувається у всіх регіонах Чилі, але вони матимуть різноманітність і спосіб розуміння своїх запіканок".
Гастрономія є ключовим елементом в ідентичності та диференціації народів, оскільки кухня та культура йдуть рука об руку.
Соня Монтекінос стверджує, що її найбільше цікавить ця дієта - це «культурний баланс, обійми, що створюють спільноту», оскільки спосіб її приготування - великі земляні печі - це вимагає великої праці та відданості. Він також захищає кухню метису як знак самобутності народів Латинської Америки та попереджає про виробництво деяких видів їжі, які стають модними, таких як кіноа, у глобалізованому світі, який прагне до однорідного споживання.
Без сумніву, це був збагачуючий досвід.
Дякуємо ProChile-Spain за це сердечне запрошення.
З Лореною Сепульведа. Комерційний директор ProChile-Іспанія