GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році
Сторінки
Понеділок, 06 листопада 2006 р
Секретний інгредієнт: гранатовий соус
Минулого тижня я вирушив на брюссельський ринок незвичайним світанком у неділю на світанку. Це трапляється досить рідко, оскільки я здебільшого дозволяю йому спонтанно спокушати мене поточними сезонними пропозиціями того самого дня. Тепер я пішов за його гранатом. Не даремно круглі, червонувато-рожеві, яскраві, красиві гранати, що з’являються на ринку високими купками, коштували 1 євро/кг. (Так, один, тобто один) Вони тепер прибули з Тунісу. Цього разу я мав конкретну мету з гранатом: гранатовий соус, відповідно. Я планував зробити сироп. Lett теж.
Гранатовий сироп (або соус - я не впевнений у термінології: це насправді сироп, але цей термін вживається англійською мовою для гренадіну, який використовується для змішування коктейлів. І це не одне і те ж.) - це один із найкращих і найбільш захоплюючих секретів спеціальні інгредієнти. Виготовляється шляхом загущення гранатового соку, іноді з додаванням лимонного соку і цукру, іноді без нього. Близький Схід і є важливим інгредієнтом арабської кухні, і я думаю, що терміново варто вводити його в нашу власну кухню - я це вже зробив. Хороша новина полягає в тому, що його порівняно легко отримати вдома (принаймні в Будапешті), він є у всіх магазинах, що продають близькосхідні інгредієнти (Азія, низ Лехеля, бульвар на розі вулиці Дохані на бульварі). На ньому, відповідно, написана патока з граната або гранадини. переклад угорською мовою цього, як правило, гранатового соусу (за бажанням, як і моя склянка, яку я купив вдома минулого року, гранатовий пух), доступна в упаковці по 2,5 дл, темна сиропоподібна рідина, переважно ліванського походження. Погана новина полягає в тому, що я оглянув запас свіжого граната вдома, ситуація, на жаль, розчаровує, і я виявив його на екзотичному стенді у Великому залі всього за 1000 форинтів за штуку за зухвалу ціну. За їх словами, він залишається скляним.
Смак кислий, солодкий, найбільше, можливо, близький до щільного бальзамічного оцту, відповідно. в ньому є якийсь смак сільського варення із сливи. Отже, для чого його можна використовувати: капати на божественний салат, у вінегреті, на смажене м’ясо (смажена курка, липка сторона, шампури), до якого воно карамелізується під час випікання. Добре підходить для маленьких зимових смажених овочів (буряк, гарбуз, цибуля, наприклад). Капає смаженими баклажанами. Йогуртон. Ванільне морозиво.
І якщо хтось все-таки отримує значну кількість свіжого граната, напр. тут, у Брюсселі (можливо, кімната у вашому саду), його можна легко приготувати вдома (і смак цього, звичайно, більш фруктовий, більш насичений), наступним чином: вичавлювання гранатового соку (електрична соковижималка), проціджування і кип’ятити на сковороді, а потім на середньому вогні приблизно довести до кипіння на третину. Він довго залишається в холодильнику (магазинне скло практично необмежено довго). Я зробив 6 гранатів на сік, з яких приблизно 1,8 дл соусу. Але, можливо, я згущу трохи далі.