Цього року, крім Сегеду, захищеним продуктом став і перечний завод м. Калоча. З цим титулом він піднявся до ліги, де грає Рокфор або Парміджано Реджано. Але чи справді вони належать до них? А Сегед, який також захищений походженням? Ми купили перець у Сегеда, Калочу, чуже серце та домашній перець, тоді ми їх запитали.
Тест проводили в чотири раунди, перець ковтали з пальців, посипали жирним хлібом, а з них варили свинячу рагу та рибний суп. Великі сюрпризи до нас не прийшли, лише маленькі, бо ми вже знали, що хто хоче зварити пристойний рибний суп, бере з дому червоний перець і дме в магазин, позначення походження та Європейський Союз тут чи там.
Захищена угорська продукція
На додаток до перців Kalocsa, захищених у 2012 році, які охороняються під позначенням походження, одинадцять угорських продуктів можуть мати географічне зазначення, включаючи зимову салямі з Сегеду або ковбаси з Чаби. На додаток до угорського перцю паприки з Калочі та Сегеду, іспанського копченого піментону де ла Вера, іспанського піментону де Мурсія та чудового французького пумпе д’Еспелет, вирощеного в країні Басків, є перець із ЗНЗ.
Калоча та упакований в Калочу чужий серцевий перець
Сегед
Хоча це не дизайнерське дербі, це особливо приємне рішення для чорної коробки, спрямованої від різнокольорових вишитих мішків до холодних шоколадних цукерок, в яких ми купили цей перець. Наш початковий ентузіазм вщухав швидше, бо чим складніше було перцю в Сегеді, тим гірше вони діяли. Злизаний сирим, він має сильний, сухофрукт, глибокий смак, занадто сильний характер, а також трохи гірчить. Усі вважали це життєздатним рішенням у тушонці, воно дало набагато грубіший, концентрованіший кінцевий результат, ніж наш домашній перець, але Сегед у кінцевому підсумку погано кровоточив у рибному супі і не тому, що ми готували його в Баха.
Наш домашній перець
Торішній перець прибув із Сегеду. На додаток до трьох темно-червоних заквасок, він лише мав ефектний яскраво-оранжевий колір, і в цьому випадку нам гарантований продукт, перетертий з насінням - у насінні є олія, що також є важливим фактором у випадку з паприкою . Посипаний жирним хлібом, він найсолодший і найвишуканіший на смак, але ми використовували його більше, у нас його було більше. Ця м’якість і солодкість супроводжували наш домашній апельсиновий перець у всіх сферах використання, він додавав солодкість та доброту до кожної страви, насправді він втілює прикметник підсолоджувача, а не Kalocsa під назвою солодкий.
Рибний суп
Ми віримо, що гострий перець можна залити рибним супом, тому в останньому турі ми зварили три рибних супу в Баха. Ми використовували точно таку ж кількість коропа, перцю, солі, цибулі та води у трьох соках, проте відмінності, надані перцем, вийшли вражаючими. Хороший короп - і ми його придбали - м’ясо з особливо м’яким смаком, яке, в свою чергу, залишається коропом, його землистий, тваринний характер не терпить гірких, несвіжих смаків або перцю цього смаку, і навіть сік буде особливо огидний з таким спеція. Короп потребує солодкої свіжості, перцю найкращої якості, тому було б зовсім непотрібно запускати в їжу перець сербсько-іспанського походження, який був включений до решти тесту. Неприємностей і так було достатньо.
Поки що єдиний агресивний перець із Сегеду у рибному супі став неприпустимо грубим, гірким і твердим, усі обдували його, відвертались від нього. Кінцевий результат був приголомшливим, цей перець по суті непридатний для приготування рибного супу. Навіть колір не був правильним, він став від нього блідо-темним бордовим соком.
Щодо кольору, Kalocsa більше не знала, кінцевим результатом був той самий гашений бордовий сік, але тут нам довелося зіткнутися з паралічем. Цей рибний суп був набагато соленим для всіх, коли вживав однакову кількість солі. Шукаючи причини, ми пересолили решту, спробували ще раз, але це стало зовсім іншим персонажем, не плавно солоним, навіть не круглим, а більш інтенсивним у неприємному напрямку, що грубо придушило рибу, наш сік Калоча бракувало жодної гармонії. Саме тоді виникла можливість глутамації натрію та інших теорій змови, ми трохи розповіли про десятирічний скандал з перцем, а потім відпустили це явище на вітрі.
Домашній сік став лише глибоким, теплим апельсином, а його солодкість, яку можна очікувати від перцю, чудово гармонує з м’якою м’якоттю хорошого якісного коропа. Тяга та структура соку стали однаковими для всіх трьох перців, ми не помітили жодної різниці на цьому фронті.