кайенський перець, пепе, пепероні, перець, пуавр, іспанський перець, червоний перець
Походження та поширення
Центральна та Південна Америка - це його батьківщина. Інки це вже знали і культивували. Перші рослини були завезені в Європу лікарем Колумба. Спочатку його вирощували лише як декоративну рослину, вважалося, що він токсичний для рослини. Європейське поширення в 16-17-му століття.
Вперше він з’явився в аристократичних садах Угорщини. Нібито за посередництвом Туреччини болгарські садівники почали його обробляти. Його перша важлива зона обробітку була навколо Сегеда, потім її обробіток поширився в районі Калоча і Сентес. Спочатку його використовували лише для заміни дорогого перцю, а згодом ця рослина перетворила всю угорську кухню. Сьогодні більшість видів вирощується в Угорщині, і за кількістю ми є одними з найвизначніших виробників перцю разом з Іспанією, Італією та США. Його використання на кухні, мабуть, найбільш універсальне для нас.
Різновиди та типи
Перець - солодкий перець - томатний перець - болгарський перець. Також нам подобається т. Зв. яблучний перець та вишневий перець. Зелений перець прийнято називати біло-м’якотним і зеленим м’якотним перцем, якщо його їсти недозрілим (не почервонілим).
У тропіках чилі є найпоширенішим. На щастя, збереглися дикі та декоративні екземпляри, які і донині відіграють важливу роль у розведенні.
Зміст
Перець може бути солодким і різною мірою гострим, залежно від вмісту капсаїцину, який вони містять. Барвники для каротиноїдів - бета-каротин, капсантин, капсорубін. Залежно від їх кількості та пропорції, стиглі надуті ягоди можуть бути жовтого, червоного, коричнево-фіолетового, майже чорного кольору. Містить калій, фосфор, кальцій, вітаміни В1-В2 і С. Потрібно виділити надзвичайно високий вміст вітаміну С, що конкурує з цитрусовими. Ми не можемо продовжувати, не згадуючи Альберта Сент-Дьорджі, який першим у світі видобув вітамін С з перцю за отримання Нобелівської премії.
Фізіологічні ефекти та інші характеристики
Перець також використовували як траву з давніх часів. Капсаїцин в ньому має знеболюючий ефект, який впливає не на центральну нервову систему, а на нервові закінчення, тому діє безпосередньо в місці болю. Застосовується в протизапальних та знеболюючих кремах. У народній медицині застосовувався при скаргах на шлунково-кишковий тракт та профілактиці серцево-судинних захворювань. Густий концентрат також застосовували при зубному болю. Сьогодні його використовують у харчових добавках та препаратах для схуднення. Помилка, що гострий перець шкодить шлунку, навпаки. Це спонукає організм виробляти секрет, який захищає слизову шлунка.
Поради щодо купівлі
Купуючи свіжий урожай, ми шукаємо соковиті, тверді, товстошкірі екземпляри, характерні для сорту. Якщо товар не свіжий зморщений, він в’яне. Завжди дивіться і на свою ніжку, не сухе коричневе, а приємне свіже зелене. Колір завжди повинен бути характерним для сорту. Купуючи мелену паприку, колір - це перше, на що ми взагалі звертаємо увагу, але також бажано скуштувати землю перед тим, як прийняти рішення про покупку. Через значний вміст олії він може закислити або втратити колір, якщо потрапити на нього під час тривалого зберігання. Мелений перець можна дуже добре зберігати в морозильній камері, тому він, безумовно, не стане прогірклим, пухирем і втратить свій колір.
Користування кухнею
Перець їдять недозрілим (білий, зелений) або стиглим (темно-червоний або оранжевий), свіжим, сушеним, меленим, сирим або вареним, смаженим. Без неї угорська кухня зараз немислима. Він відіграє важливу роль у всіх наших стравах, які вважаються справді угорськими. Зазвичай його консервують підкисленням, і в цьому випадку великою перевагою є те, що перець не втрачає вміст вітаміну С. Він також досить добре витримує заморожування.