чому

Білий, багатозерновий, цільнозерновий. Знання багатьох видів випічки здається надлюдським подвигом. У той же час важливо приділяти час їх вибору, оскільки зернові продукти повинні бути важливою частиною нашого раціону та важливим джерелом поживних речовин. Ми отримуємо білки, клітковину, вітаміни групи В та Е, а також мінерали, включаючи магній, калій, кальцій та фосфор. Однак ці поживні речовини зберігаються не в кожній випічці.

Яка різниця між ними?

Багато людей найчастіше тягнуться до білого хліба, який відганятиме голод. Навіть якщо їм це сподобається, їх організм від цього нічого не виграє. Вона бідніша на речовини, що сприяють здоров’ю та нормальній роботі організму. Білий хліб виготовляється з білого борошна, для його виробництва використовується внутрішня частина зерна. Видаляючи оболонку і, отже, всю зовнішню частину під час обробки, зерна виснажуються на значній частині мінералів та вітамінів. Вироби з білого борошна менш цінні для організму, а також мають більш високий глікемічний індекс. Вони наситять вас на коротший час, тому вам буде здаватися. Крім того, після їх споживання рівень цукру в організмі коливається, що ідеально підходить для зберігання жирів.

Багатозернові продукти - це більш здоровий варіант. Багатозерновий означає, що продукт містить більше видів цільнозернових злаків. Він містить клітковину, яка заспокоює підшлункову залозу, як пише theatlantic.com. Природний вміст цієї важливої ​​речовини, вітамінів, а також мінералів зберігається лише у цільнозернових продуктах. При їх виробництві, на відміну від білих, використовувались усі компоненти зерен злаків - висівки, паростки, при цьому вони були цілими до подрібнення. Хоча білий хліб містить майже таку ж кількість калорій, як і цільнозерновий, рекомендується замінити його цільнозерновим, який також забезпечує організм корисними речовинами.

Вони знижують ризик смерті

Свідченням переваг цільнозернових продуктів є результати детального аналізу Гарвардської школи громадського здоров'я. За її словами, споживання щонайменше трьох порцій цільнозернових продуктів на день пов'язано з меншим ризиком смерті від раку, серцевих захворювань та інсульту. Сьогодні це важливий факт, коли багато людей намагаються уникати глютену або випічки, оскільки вважають вуглеводи шкідливими.

"Існує помилкова думка про роль вуглеводів у дієті", - сказав Френк Ху, професор епідеміології та харчування в Гарварді та один з авторів дослідження. "Деякі люди досі вважають, що всі вуглеводи шкідливі, тому призначають дієту з низьким вмістом дієти". За словами професора, це дослідження є ще одним свідченням того, що вуглеводи дуже важливі. Однак це залежить від типу сахарідів, які ми споживаємо.

Експерти проаналізували 12 досліджень, в яких брали участь 786 076 людей, 97 867 з яких померли під час досліджень. Вони виявили, що учасники, які їли більше цільнозернових продуктів, ніж ті, які їли найменше з них, мали 16-відсоткове зниження ризику смерті, 10-відсоткову смерть та 20-відсоткову смерть від серцево-судинних захворювань. Здається, здорові люди, які мають довге життя, як правило, їдять багато цільнозернових продуктів.

Що спільного у структурі їжі з глікемічним індексом?

Однак у дослідженні не було розмежовано мелених та цільних зерен, які містять напр. амарант або лобода. "У нас недостатньо інформації для вирішення цієї проблеми", - додав професор Ху. "Якщо зерна подрібнені, що робить їх цільнозерновим борошном, процес перетравлення та всмоктування відбувається швидко, що може спричинити вищу реакцію інсуліну. Теоретично цей вид продуктів менш придатний у порівнянні з цільнозерновими продуктами, все або лише мінімально. "

Ці інсулінові реакції відповідають зазначеному глікемічному індексу, тобто швидкості надходження глюкози в кров після їжі. Нездорова їжа, така як солодощі, має більш високий глікемічний індекс і, наприклад, брокколі має нижчий. Споживання більшої кількості продуктів з високим глікемічним індексом пов’язане з діабетом, ожирінням, хворобами серця і навіть ураженням печінки.

Мало хто, здається, знає той факт, що величина глікемічного індексу не так сильно відрізняється у випадку з білим і цільнозерновим хлібом. Навіть за даними Гарвардського сайту, вони ідентичні. В обох випадках глікемічний індекс вищий. То чому ж цільнозернові макарони здоровіші за білі, якщо це не зменшує підвищення рівня цукру в крові? За словами професора Ху, глікемічний індекс залежить головним чином від розміру частинок їжі. Коли цільні зерна подрібнюють на дрібні частинки, вони за розміром схожі на біле борошно. Однак це залежить від структури кінцевого продукту.

Фуріо Брігенті, професор кафедри харчування в Пармському університеті в Італії, детально досліджував макарони. Він пояснив, як структура їжі впливає на поглинання крохмалю в цукри, що він спостерігав під час досліджень різних видів макаронних виробів. Хоча вони виготовляються з однієї і тієї ж їжі, відповідно. компоненти, наш організм засвоює їх по-різному. Професор стверджує, що організм по-різному реагує на типи макаронних виробів, що споживаються кожного разу. Він виявив, що напр. товще пенне має нижчий глікемічний індекс, ніж тонше. Макарони, приготовані альденте, також мають нижчий глікемічний індекс.

Спосіб засвоєння організмом їжі, але також значення глікемічного індексу завжди різне, якщо ми вживаємо макарони різної форми з різною кількістю соусів. Однак професор не може пояснити, як можливо, що цільнозернові макарони мають глікемічний індекс, подібний до білих. "Глікемічний індекс - це лише один із факторів, який пов'язаний з якістю їжі", - наголошує Ху. "Кількість клітковини, мінеральних речовин, антиоксидантів та фітохімікатів також дуже важливе. Слід мати на увазі, що ціле більше, ніж сума його частин".

Віддайте перевагу вживанню цільних зерен, і ви можете бути впевнені, що це підтримає ваше здоров'я. Однак не виключайте вуглеводи повністю зі свого раціону. Важливо вибрати правильні.

Отримайте електронне повідомлення з оглядом гарячих новин, нових тенденцій та смачних рецептів.

Будь ласка, прочитайте політику конфіденційності та використання файлів cookie, перш ніж вводити свою адресу електронної пошти. Ви можете будь-коли скасувати підписку.