чому

Гриби отруйні, оскільки містять отрути. Однак люди завжди дивувались, чому в грибах взагалі містяться отрути. Дуже часто вони приписували це злим намірам якоїсь вищої сили (диявола, відьом, чаклунів). І вони завжди з підозрою дивились на гриби, хоча часто вони були єдиним джерелом їжі, і багато хто використовував їх у народній медицині. Гриби були пов'язані з темним лісом, темними силами, отруйними тваринами, зміями, жабами та смертю. Римський учений Пліній стверджував, що отруйні гриби ростуть із іржавого заліза, гнилої тканини, але особливо в безпосередній близькості від зміїних осель, де вони виникають із слизу дерев та від дощу.

Люди давно прагнуть знайти спосіб безпечно відрізнити отруйні гриби від їстівних. І виникло стільки забобонів, які вони часто переживають донині. Багато людей досі впевнені, що срібна ложка чорніє, якщо ми змішаємо з нею страву з отруйними грибами, що додана до страви сира цибуля стає коричневою, а петрушка жовтою. Вони також вважають, що отруйні гриби мають різкий, гарячий або інакше огидний смак, що гриби, які набувають синього, чорного або іншого кольору, отруйні, а отруйні гриби не червиві і не кусаються равликами.

Однак ніщо не є далі від істини. Наприклад, зелена поганка, найнебезпечніша з наших грибів, не змінює кольору, її смак чудовий і здається однаково смачним для личинок комах та равликів. Не існує універсального правила про те, як відрізнити отруйні гриби від їстівних, тому грибникам нічого не залишається, як навчитися добре розпізнавати види, які вони збираються збирати.

Сатана і червона поганка

Коли ви запитаєте людей, який рот вони вважають найбільш отруйним, ви дуже часто отримуєте відповідь, що гриб є сатанинським, "сатаною". Страшна назва цього гриба є найефективнішою профілактикою його збору, і шкода, що мікологи не назвали вищезгадану зелену поганку подібним чином образним чином. Справа в тому, що сатана лише слабо отруйний, і його токсини руйнуються кип’ятінням, тож небезпеки серйознішого отруєння взагалі немає.

Ще одним грибом, який має гіршу репутацію, ніж вона заслуговує, є червона поганка, помітна червоною шапкою з білими крапками. Ми знаходимо цей гриб, зображений у кожній дитячій книзі як зразок отруйного гриба, і для більш серйозного отруєння потрібно було б з’їсти принаймні один кілограм червоних поганок. Легкі отруєння цим грибом за своїм перебігом нагадують наслідки помірного вживання алкоголю. У постраждалої людини виникає запаморочення і відчуття польоту, у нього виникає бажання рухатися і розмовляти, у разі більш серйозного отруєння також галюцинації та порушення зору. Дуже рідко ці отрути закінчуються смертю, найчастіше це стосується людей похилого віку, хворих або маленьких дітей.

Королева - зелена поганка

Справжня чорна королева отруйних грибів Європи - це непомітний гриб з приємною звуковою назвою, поганка зелена. Інші країни придумали більш влучні назви цього гриба, наприклад, "ангел смерті", "вбивча поганка" або "спіральний гриб". Навіть сьогодні цей гриб відповідає за 90-98% смертельних грибкових отруєнь в Європі.

Ми отримаємо найкраще уявлення про токсичність зеленої поганки, порівнявши ефективність її отрут з іншими токсичними речовинами. Наприклад, фаллоїдин, що міститься в мухоморі, приблизно в 100 разів токсичніший, ніж миш'як, і в 10 разів токсичніший, ніж відомі ціаніди, пов'язаний з ним фаллін є ще більш ефективним.

Плюшеві гірше

То чому гриби отруйні?

Гриби для нас не отруйні, незважаючи на покарання. Вони росли задовго до людей, і для чого б не використовувались їх отрути, це мало з нами мало спільного.

Ми не знаємо точно, чому деякі види грибів утворюють ті дуже складні молекули білка, які не так підходять нашому організму. Згідно з деякими теоріями, таким чином гриби захищаються від тварин, які їх кусають, але це може бути неправдою, оскільки комахи та равлики не шкодять багатьом з цих отрут. Згідно з іншими теоріями, гриби виводять токсичні речовини в своє оточення, щоб позбутися конкурентів у ґрунті, особливо бактерій та інших грибів. І згідно з іншими теоріями, грибкові токсини є просто побічними продуктами їх метаболізму, можливо, вони є відходами.

Лише в останні роки вчені почали виявляти, що, як і отрути деяких рослин, отруйні гриби можуть бути джерелом цінних ліків. Тому гриби, навіть отруйні, повинні викликати наше захоплення та інтерес замість страху та опору.

RNDr. Івона Каутманова (1961)

Провідний словацький міколог народився в Братиславі. Професійну освіту здобула на природничому факультеті Університету Коменського, де займалася цитологією. Згодом вона вивчала мікологію в Карловому університеті в Празі. З 1992 року працює мікологом у Музеї природознавства Словацького національного музею. Окрім власної професійної діяльності, вона організовує грибні виставки та мікологічну клініку. Вона є секретарем Словацького мікологічного товариства, готує різні заходи, присвячені грибам та збиранню грибів. Він співпрацює у створенні грибних веб-сайтів www.nahuby.sk, загалом пропагує мікологію та охорону природи. Також вона переклала кілька сотень фільмів про природу та дитячих книжок про природу.

Стаття створена на основі лекції, прочитаної в рамках проекту Дитячого університету імені Коменського. Видавництво PEREX публікує збірник матеріалів з кожного завершеного року у формі барвисто ілюстрована книга узагальнення змісту лекцій з даного року. Книга з першого року (2003) вже розпродана, ви можете замовити видання 2004, 2005, 2006, 2007 та 2008 років за ціною 5 € (151 Sk) + поштова оплата на тел. номер 02/4959 6270 з 8:00 до 14:00, або електронною поштою за адресою підписка @ pravda.sk.

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.