Піца була їжею бідних, а харчові звички неаполітанців були огидними, на думку сучасних авторів.
Все почалося з помідорів. Їх привезли до Італії моряки після відкриття Америки як декоративної рослини з червоними, але отруйними плодами.
Потрібно було кілька років, щоб знайти сміливців, які не тільки скуштували їх, але зробили надлишковим і натерли ним млинець із закваски. На той момент народилася італійська піца, якою ми її знаємо сьогодні.
Не так багато країн, які можуть сказати, що їхні національні страви стали міжнародним явищем, ані тих, хто побудував свою ідентичність на традиційних стравах та інгредієнтах.
Італія зробила і те, і інше, і такі терміни, як піца, паста, моцарела та песто, автоматично викликають залитий сонцем пейзаж на Апеннінському півострові.
Британський історик Джон Дікі також полюбив її і всю свою кар’єру присвятив вивченню її історії. Окрім книг, присвячених історії мафії, таких як Коза Ностра, Братства мафії та Найтемніша Італія, він також написав історію італійської кухні Делізія! Епічна історія італійців та їх харчування.
Після свого книжкового успіху у співпраці зі станцією Viasat він зняв документальний цикл «Історія та італійська кухня: Delizia!», Словацька прем'єра якого відбудеться у червні.
Не сільська місцевість, а місто
"Найкраще те, що італійська їжа має харизму", - пояснює Джон Дікі. "Це походить від майже поетичного відношення до місця та власної ідентичності. Італійці люблять багато їсти, тому що їжа зміцнює їх сприйняття та усвідомлення того, хто вони і звідки походять ".
Документальний фільм видається по всій Італії, щоб розкрити глядачам захоплюючі історії про печалі, бажання та зради, що супроводжували появу деяких страв, таких як популярні макарони. Як насправді з’явилися макарони? Їх привіз до Європи Марко Поло з подорожей на Далекому Сході, або вони вже були підготовлені етрусками в VII столітті до нашої ери.?
Думка, що традиційна італійська їжа походить із середовища нескінченної сільської простоти, також є помилковою. Джон Дікі переконує, що італійська їжа - це міська їжа.
Поки звичайні жителі села голодували, міста зосереджувались на створенні ідеальної кухні: грошей, ресурсів, ринків, політичної влади, інтелекту та талановитих кухарів та їх прискіпливих клієнтів.
Артишоки та нутрощі тісно пов'язані з Римом, великі стейки з Флоренцією, піца з Джоном, звичайно, і Неаполь, звичайно.
Саме неаполітанці змастили млинець томатною пастою, а проста їжа стала національним делікатесом. Помідори почали масово вирощувати по місту, а піца стала порятунком для найбідніших верств населення. Це було дешево, повноцінно, і його можна було з’їсти порівняно швидко, десь на вулиці чи в простому ресторані. Сучасні італійські автори назвали ці харчові звички німи огидними ”.
"Недоїдання, голод і голод є невід'ємною частиною історії італійської їжі", - говорить Джон Дікі.
Королева Маргарита
Перша піцерія була створена в Неаполі в 1820 році, а "королівською їжею" стала піца в 1889 році. Король Умберто I та його дружина Маргарита, нудьгуючи від їжі власного кухаря, попросили шеф-кухаря Раффаеле Еспозіто спекти їм місцеву фірму під час їхнього візиту - піцу. Їй надзвичайно сподобалась королева, особливо варіант з томатним пюре, моцарелою та базиліком, який з тих пір носить її ім’я.
І чому фашистський диктатор Беніто Муссоліні хотів, щоб італійці їли рис замість пасти та піци? І яке відношення до цього має італійське різотто?
Джон Дікі, хоча і англієць, багато знає про історію Італії. Це також високо оцінив президент Карло Азеліо Чампі, коли він був призначений Радою італійської Ради солідарності в 2005 році.
Отримайте огляд найважливіших повідомлень електронною поштою
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.