Квашена капуста, квашена капуста, морська капуста, яблучний перець, натуральні йогурти, кімчі - все суперпродукти, які важливі в усі пори року, щоб зберегти здоров’я. Бродіння (бродіння, підкислення) не є останнім «модним трендом» продуктів харчування. Наші предки також бродили - для збереження - і наші бабусі та бабусі також маринували. Можливо, ви думаєте, що це щось дуже складне і мацеричне, хоча ні, це справді легко бродити, і воно того варте. Давайте подивимося, чому ферментована їжа є здоровою!

кислі

Ферментовані продукти як природні пробіотики

Наша кишкова система значною мірою сприяє не лише нашому фізичному, але і психічному стану, оскільки це наша найважливіша імунна система. Отже, наша травна система також впливає на здоров’я нашої імунної системи. Якщо щось не так з «животом», це може мати серйозні наслідки, призвести до хвороби, але це також впливає на наш настрій. Здоровій бактеріальній флорі в нашому кишечнику щодня заважає нездорове харчування, велика кількість антибіотиків (які ми приймаємо не тільки у формі таблеток, але також з великою кількістю їжі). Від наших лікарів та реклами ми добре знаємо, що дуже важливо споживати пробіотики після лікування антибіотиками. Але навіщо купувати дорогі ліки, коли ми самі можемо робити ці пробіотики? Дешевше, корисніше і набагато ефективніше регулярне вживання ферментованих продуктів, тобто найбільш природних пробіотиків, що відновлюють кишкову бактеріальну флору.

Як допомагають ферментовані продукти?

Ферментовані продукти містять живі мікроорганізми, які утворюються під час бродіння, серед яких найважливішими є молочнокислі бактерії. Ферментація полегшує організму засвоєння ферментованої їжі.

Доведено, що продукти, приготовлені ферментацією, мають протизапальну дію, а також підтримують засвоєння вітамінів та мінералів. Тобто вони допомагають боротися із хворобами, а також допомагають рідше хворіти. Таким чином, ми можемо також запобігти розвитку хронічних захворювань, таких як ожиріння, алергія, астма, різні аутоімунні захворювання, запальні захворювання кишечника, рефлюкс.

Більше того, вони допомагають подолати неприємні симптоми повсякденного життя: знімають здуття живота, дискомфорт, викликаний рефлюксом.

Якщо нам буде погано ...

Як вже було сказано вище, стан кишкового тракту також впливає на наш настрій. Якщо з кишечником щось не так, ми можемо бути депресивнішими, більш сварливими, стресовими. Все це не випадково! Внутрішня нервова система в кишковому тракті та центральна нервова система (головний та спинний мозок) з'єднані так званим планетарним нервом. Саме через цю чужорідну систему кишкова система «відправляє» мозок. Якщо ми часто вживаємо пробіотики, ферментовану їжу, це також благотворно вплине на наш настрій.

Правила бродіння

Ферментувати легко, але слід дотримуватися деяких основних правил. Важливо, наприклад, працювати зі свіжими, сезонними, місцевими інгредієнтами, бажано органічними, від надійного виробника. Збереження з сіллю простіше, але хто зменшить споживання натрію, теж неможливо - лише їжа, ферментована без солі, прослужить коротший час.

  • Подрібнені овочі та фрукти ретельно помийте, залийте розсолом - лише за допомогою чистих інструментів! Тож візьмемо повністю чисту (ошпарену) пляшку, таку, яку можна герметично закрити. Не заповнюйте повністю, залиште невеликий простір, оскільки об’єм соку може збільшитися під час бродіння.
  • В Інтернеті є безліч рецептів та відео, з особливою допомогою, якщо ви хочете з’їсти огірки, капусту чи яблука. Не потрібно лякатися, якщо в пляшці утворюються бульбашки або фрукти та овочі газовані. Зміниться їх текстура і колір, і навіть запах - це цілком природно. Якщо ви помітите, що бродіння не починається, поставте пляшку в тепліше. Якщо зверху соку утворюється біла плівка, ложкою її і встановіть кришку. Ферментація вимагає часу, залежно від того, що ми підкислюємо. Дайте цьому процесу кілька тижнів!

Для кого це не рекомендується

Хоча надзвичайно здоровим, не рекомендується всім вживати ферментовану їжу. Не їжте кислу їжу, якщо у них виразка шлунково-кишкового тракту, оскільки не рекомендується включати їх у наш раціон під час активної фази хвороби Крона.