Як зробити ідеальний, здоровий кислий огірок? Скільки солі потрібно для бродіння і які захворювання мають терапевтичний ефект?
Зараз це всі спостерігають!
Ось послідовність щеплення від коронавірусу!
Це симптоми раку лімфи
Ферментація, також відома як ферментація, - це перетворення органічної речовини ферментами. Сам процес травлення можна розуміти як бродіння. Гниття також є формою бродіння, але його кінцевий продукт неїстівний, оскільки шкідливі мікроорганізми відповідають за процеси. Якщо баланс флори нашої кишкової системи порушений, з’являються неприємні симптоми, гниль також виникає в нас.
Як виглядає молочнокисле бродіння?
При приготуванні їжі ферменти, як правило, виробляються мікроорганізмами (дріжджі, палички, цвілі). Бувають також випадки, коли ми споживаємо продукт, виготовлений вищими організмами, такими як циветтова кішка (кава) або бджоли. Виключається з кисню (анаеробний), або в присутності кисню (аеробне), кислі або лужні середовища допомагають (або просто гальмують) процес.
Без процесу бродіння ми не могли пити кава, какао, але споживання оливок, квашеної капусти та сої теж було б немислимим, давайте подивимось, що молочнокисле бродіння додає до нашого життя та нашого столу. Чудеса молочнокислого бродіння: йогурт, сири, кефір, квашена капуста, квашена капуста та хліб
Анаеробний шлях вуглеводів (переважно глюкоза та лактоза) з утворенням молочної кислоти, отриманої хімічним шляхом: C6H12O6 ›2CH3CH (OH) COOH. Для цього потрібен процес подалі від кисню (це правда, існують також киснестійкі види) при оптимальній температурі, тобто 25-30 ° C для сирів, ферментованих овочів (огірків), тоді як 37-42 ° C для йогуртів, кефіру.
Зазвичай потрібно викласти огірок у встановлений день. Однак це не обов'язково правда: для бродіння не потрібне палюче сонячне світло, лише між 25 і 30 градусами, бажано приблизно рівномірно теплим. Якщо потрапити на занадто велику кількість тепла, процес бродіння може зупинитися або огірки можуть перезріти і розм’якшити до стану пасти. Однак, якщо ви застудитесь, дозрівання може припинитися. Вони добре переносять солоне середовище проти шкідливих мікроорганізмів, а тому потребують застосовувати значну кількість солі при приготуванні ферментованих овочів та сиру.
Скільки солі потрібно кислому огірку?
При виготовленні кислих огірків рекомендований вміст солі становить від 5-10%. Отже, на 1 літр води слід додати 50-100 г солі (одна столова ложка солі приблизно 15-20г, достатньо 3-5 столових ложок солі). У випадку лактоферментації (це безхлібний, прохолодний процес з бродінням 20-22 градуси), розливний сік має вміст солі 2%, тобто на 1 літр кип’яченої і охолодженої води приблизно Додається 2 столові ложки солі.
Сквашування капусти під час також виробляється вуглекислий газ, який (якщо ємність не відкривається) благотворно впливає на молочнокислі бактерії, які не люблять кисень, а з іншого боку, нестача кисню уповільнює розщеплення вітаміну С, тим самим зберігаючи вміст вітамінів в овочах.
Бродіння: хто є мікро-кухарями, що сприяють?
Ферментацію здійснюють молочнокислі бактерії, тобто Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Streptococcus, Pediococcus, Oenococcus та Carnobacterium. Початок молочнокислого бродіння ми можемо пришвидшити це хлібом, скибка білого хліба або булочки ідеально підходить для цієї мети, серед іншого завдяки високому вмісту вуглеводів.
Діабетики та глютен, чутливі замість хліба кілька обручів із сирою картоплею вони також можуть замінити хліб. Фактично. Ви навіть можете опустити ці допоміжні речовини через солону заливку овочів навіть без хліба та картоплі вони бродять, вони бродять. При стійкій, не надто жаркій температурі 20-22 градуси (зазвичай на кухонному прилавку) огірок чудово дозріває, потрібно лише звернути увагу на те, що овочі покриваються соленим соком. Таким чином, процес може зайняти 1-2 дні довше, але кінцевий результат схожий, і навіть на думку досвідчених ферментерів, ферментований овоч буде більш дрібним, хрустким і менш каламутним.
Чому кислі огірки такі здорові?
Щоб залишатися енергійними, молодими та здоровими, нам потрібно регулярно вживати ферментовану їжу та напої. Ферментовані продукти сприяють здоровому функціонуванню нашої травної системи завдяки цінним поживним речовинам (пре- та пробіотикам), які вони містять, вони служать справжнім живим поживним речовиною для нашої кишкової флори, і це позитивно впливає на весь наш організм.
Тому що ферментовані продукти багаті ферментами, вони сприяють травленню, краще засвоюються і багатші цінними поживними речовинами, ніж неферментовані продукти. Ферментовані продукти відіграють важливу роль у виробництві ацетилхоліну, який зміцнює кишечник і сприяє дефекації.
Мікробіом, таким чином, бактеріальне співтовариство кишкової флори зараз досліджується багатьма лікарями та вченими, і вони приходять до дивовижних знахідок. Насправді у нас справді є другий мозок усередині нас, що свідчить про те, що кишечник і мозок взаємодіють між собою. Ця корисна і дуже розумна флора кишечника a ми можемо «годувати» ферментованою їжею, ми можемо підтримати.
Особливо варто регулярно вживати при таких захворюваннях:
- кишкові захворювання (запор)
- алергія
- Кандидозна інфекція
- грибкові інфекції
- ослаблений імунітет
- тривога, депресія
У кислих середовищах шкідливі мікроорганізми не здатні розмножуватися, тому відбувається процес бродіння відмінне природне збереження результати.
Крім того, гарною новиною для людей, чутливих до лактози, є те, що вміст лактози у ферментованих та дозрілих молочних продуктах зменшується та зникає. Таким чином сири тривалий час їх також можна споживати безпечно.
Наші бактеріальні мікро-кухарі допомагають нам тисячі років. І приділяти належну увагу своїм "родичам", відповідальним за шкідливі процеси, гниття та вироблення токсинів, і дотримуватися правил щодо безпечності харчових продуктів, виробництва та зберігання харчових продуктів.