Це важливий інгредієнт мексиканської їжі, але інфляція призвела до того, що ціна її зросла

З початку року мексиканці зазнали наслідків інфляції, що відобразилося у зростанні цін на основні продукти. За даними INEGI, найбільший приріст зареєстрував лимон. За даними EL PAÍS, у магазинах самообслуговування їх ціна досягла 37,55 песо, що еквівалентно річному зростанню на 74%. Це зростання зумовлене комбінацією факторів, таких як підвищення ціни на паливо та кліматичні умови, що спричиняють падіння виробництва в таких державах, як Коліма та Мічоакан.

хоча

Згідно з прогнозами економістів, цей цитрус може стати розкішним продуктом у 2017 році, але відмова від нього буде непростим завданням для мексиканців. Існує думка, що в Мексиці ви додаєте до всього лимон. Просто згадайте кілька прикладів: суп, тако, міланеза, стейк, морепродукти, салат, ковбаси, фрукти, чичаррон та картопля фрі. Цифри Міністерства сільського господарства підтверджують цю теорію. За словами Сагарпи, споживання лимона на душу населення становить від 13 до 17 кілограмів на рік. Для порівняння, згідно з даними ФАО, у середньому у світі два кілограми на душу населення.

ФАО ставить Мексику до п'ятірки найкращих світових виробників лимонів та лаймів. Це зробило лимон основним інгредієнтом мексиканської кухні. "Лимон універсальний, але це символ і прапор кухні Мексики", - говорить Хорхе Ферро, виконавчий шеф-кухар ресторану Food Trade Center у Мехіко, де пропонують страви мексиканської, бразильської, іспанської, італійської та американської кухонь. "Лимон - це високопарфумована кислота, і тим, що він робить, це виправлення та виділення ароматів продукту", - каже він Верну по телефону.

Омар Гутьеррес, шеф-кухар ресторану Beso Huasteco у Мехіко, пояснює, що інші інгредієнти можна використовувати для додання кислотності страві, але смак ніколи не однаковий. "Іноді ми можемо зайняти трохи дешевше вапно або кислий апельсин", - говорить він Верну. «Оцет також служить для додавання кислотності їжі. Так, є інгредієнти, що замінюють лимон, але закусочний це помітить без сумніву. Лимон унікальний ".

"Якщо ви вкладаєте лимон у все, він повинен бути мексиканським"

Цей цитрусовий фрукт не походить з Мексики, він прибув до країни в колоніальні часи з Азії та Близького Сходу, згідно з документом SAGARPA. Плоди росли в країні завдяки кліматичним умовам штатів уздовж Мексиканської затоки та південно-західного узбережжя. Це зробило його доступним і рясним продуктом у країні. "Якщо ви стикаєтеся з їжею протягом тривалого часу, для вас нормальніше включати її в те, що ви їсте щодня", - пояснює Верне по телефону Ліліана Мартінес, дієтолог і соціолог з питань харчування.

Як і пряний, кислотність лимона стала набутим смаком, який передається з покоління в покоління, додає Мартінес. "Навіть якщо людині не подобається цей особливий аромат, якщо цілий культурний контекст неодноразово піддає вас інгредієнту чи аромату, смак набуває", - коментує соціолог із Школи вищих досліджень соціальних наук у Парижі.

Додавання лимона в їжу є маркером мексиканської ідентичності, оскільки він дуже вбудований в культуру. Ці питання широко вивчаються соціальними психологами, оскільки на думку соціолога з питань харчування, такі продукти, як лимон, служать маркерами, що дозволяють робити різницю між спільнотами. “Це навіть спосіб позначити, хто подібний до вас, а хто ні. Якщо люди їдять лимон, як ти, і вкладають лимон у все, то він повинен бути мексиканським ", - говорить він.