Годувати світ і припиняти нашестя медуз можливо, якщо ми звикнемо до його смаку

Заховане серед дюн на південному заході провінції Буенос-Айрес, курортне селище Монте-Ермосо кипить активністю: зараз літо, а місцеві пляжі заповнені відпочиваючими. Хлопчики та дівчатка бігають навколо цього місця, будуючи замки з піску, граючи в асортимент куль і сміючись. Жінки та чоловіки відпочивають на шезлонгах, шкіра яких сяє сонцезахисними кремами та лосьйонами для засмаги. Пенсіонери та пенсіонери нескінченно ходять уздовж узбережжя, базікаючи жвавими групами по два, три та чотири.

повинні

Сцена мало чим відрізнялася б від інших пляжних напрямків по всьому світу - наприклад, Малаги, Ріміні чи Піріаполіса - якби не одна конкретна деталь: хоч би якою жаркою температура піднімалася, темно-сині води залишаються порожніми. Пловці, серфери, байдарочники; там нікого немає. Причина проста: Під поверхнею океану чекають зграї моторошних, щупальних істот. На суші ситуація може здатися під контролем людини, але заходити на кілька кроків у воду означає бути по коліна на території медуз.

Агуавіва

Olindias sambaquiensis - напівпрозорий водний хижак. Його маленьке тіло зазвичай досягає 9-10 сантиметрів у діаметрі і наділене 38 щупальцями, здатними надати болюче жало. Це один з 689 видів медуз, які населяють південно-західний регіон Атлантичного океану; в Аргентині для позначення будь-якого з них, без різниці, використовується лише одне слово: aguaviva. Щоліта в Монте-Ермосо реєструється від 500 до 1000 випадків укусів медуз. Це місце в країні, де медуза укушує найімовірніше, але це не унікальний випадок. Банки медуз засмітили рибальські мережі, порушили діяльність морської аквакультури та спричинили коротку паніку на пляжах та в таких різноманітних місцях, як Англія, Японія та Азовське море. В останні роки десятки атомних станцій по всьому світу повинні були припинити експлуатацію через стихійне розповсюдження медуз: ті самі труби, які забирають охолоджуючу воду, можуть висмоктувати медузи в промислових кількостях. Великі кораблі також можуть страждати від них. У 2006 році американський авіаносець "Рональд Рейган" тимчасово не працював після проходження через школу медуз.

Медузи є одними з небагатьох природних переможців змін клімату, оскільки їхньому репродуктивному циклу сприяє підвищення температури в океанічних циклах

Причини вибуху

Вибух медуз у всьому світі зумовлений низкою взаємопов’язаних факторів. Однією з основних причин є надмірний вилов його природних хижаків, таких як тунець, що, у свою чергу, усуває конкуренцію за відтворення їжі та простору. Паралельно різні види діяльності людини в прибережних районах також допомагають пояснити явище: там, де величезна кількість поживних речовин скидається в море (наприклад, у вигляді сільськогосподарських залишків), відбувається вибух популяцій водоростей і планктону, які споживають кисневу воду і генерують так звані мертві зони. У них може вижити не багато риб та водних ссавців, але медузи можуть, і вони також знаходять рясне та ідеальне джерело їжі в планктоні. Коли популяції медуз справді утверджуються, личинки інших видів в кінцевому підсумку також потрапляють до меню, розбалансовуючи харчовий ланцюг.

Медузи також є одними з небагатьох природних переможців кліматичних змін, оскільки їхньому репродуктивному циклу сприяє підвищення температури в океанічних циклах. Але факторів тут більше. Є дані, що певні види медуз легше розмножуються поряд із рукотворними прибережними спорудами, такими як пристані та пристані. З цієї причини важко з’ясувати, чи зусилля зупинити або навіть змінити кліматичні зміни є рішенням зростаючої присутності медуз у морях, принаймні до тих пір, поки проблеми продовжуватимуть створюватися в прибережних екосистемах та морських харчових ланцюгах.

На сьогоднішній день було здійснено кілька спроб протидіяти дії медуз у різних частинах світу. Наприклад, використання мереж проти медуз у Середземномор’ї, сталевих дробарок у кілях авіаносців у Китаї та використання роботів-вбивць у Південній Кореї. Але жодна з цих спроб не пропонує реального вирішення проблеми: мережі медуз в кінцевому підсумку затримують все, що рухається (піддаючи ризику інші морські види), і зусилля Китаю та Південної Кореї більше зосереджуються на захисті стратегічних активів (кораблів, електростанцій), ніж у вирішенні системних причин поширення медуз.

Тим часом - і недалеко від Монте-Ермосо - вчений має більш цікаву ідею: якщо ми хочемо вирішити проблему медуз, ми повинні перестати сприймати їх як неприємність і почати сприймати як їжу.

`` Медуза ''

«Так, я людина-медуза, - жартує Агустін Шиаріті зі свого офісу в Національному інституті розвитку рибного господарства (INIDEP).

Штаб-квартира INIDEP знаходиться в Мар-дель-Плата, портовому місті, яке є також найпопулярнішим літнім напрямком в Аргентині, за кілька сотень кілометрів на схід від Монте-Ермосо. Будівля інституту стоїть на масивному хвилеломі, що відокремлює підводну базу міста від розкішної ділянки узбережжя, відомої як Плая-Гранде. У ньому десятки вчених та докторантів працюють над прикладними морськими науковими проектами, починаючи від супутникового моніторингу аргентинського моря і закінчуючи розробкою пілотних програм риболовлі для таких видів, як лимонна риба та восьминіг. Тут, в рамках програми «Екологія рибного господарства», Шіаріті очолює дослідження медуз.

Його офіс, схоже, підтверджує прізвисько: на стінах висять фотографії різнокольорових зразків, карти океану та накреслені записки з науковими назвами видів та підвидів. На столі опудала медузи схиляється збоку від монітора, а над нею на плаваючій полиці відпочиває пара десятків книг про медуз.

«Прибережні регіони світу за останні десятиліття значно розвинулись. Ми встановили атомні електростанції та заводи, побудували готелі та курорти для туристів », - говорить Шиаріті. «Ми скерували ресурси у незліченні місця, які раніше мало або зовсім не розвивались, і через кілька років ми помітили, що майже кожного літа в цих просторах або поблизу встановленої опріснювальної установки з’являється величезна кількість медуз. Менше ніж десять років тому ".

Вчений не вважає, що зміна клімату служить поясненням розповсюдження медуз у всьому світі, і, хоча це явище для багатьох сприймається як прокляття, воно також може сприйматися як благо. “Поширення стає проблемою на планеті, і паралельно з цим є способи отримати від цього вигоду. Виробництво продуктів харчування є, мабуть, найбільш реалістичним і життєздатним з усіх », - говорить він.

Скіаріті, з його милостивим викладанням в університеті, вивчає популяції медуз протягом 15 років. Його досвід на місцях у контексті глобального вибуху населення призвів його до просування медуз як джерела їжі.

Для початку важливо визнати, що медузи мають харчову цінність. Вони, в основному, є "білками, водою та сіллю з низьким до нульовим вмістом жиру", пояснює він. "Я б не вважав їх основною стравою, але вони досить добре працюють як супровід до інших приготувань".

"За останні кілька років я мав можливість скуштувати медуз за різних обставин та страв", - продовжує він. «Він має дивну текстуру, принаймні за моїми мірками: м’який і хрусткий одночасно. Це взагалі можливо? Що стосується смаку, це не так погано, як ви можете собі уявити. Він солоний і трохи м’який на смак, майже як пагін квасолі. Звичайно, це не найпам’ятніше, що можна спробувати, але і не найгірше ».

«Ми скерували ресурси у незліченні місця, які раніше мало або зовсім не розвивались, і через кілька років ми помітили, що майже кожного літа в цих просторах або поблизу встановленої опріснювальної установки з’являється величезна кількість медуз. Менше ніж десять років тому "

Скіаріті хоче, щоб люди (в Аргентині та за її межами) ставали на місце тих, хто вже споживає медузи, в таких місцях, як Китай, Японія, Індонезія та Таїланд. “На Заході споживачі не думають про медуз як про їжу, а рибалки вважають її в кращому випадку нікчемним уловом. Але це не скрізь так ”, - зауважує він. «У Східній Азії медузи є в меню протягом десятиліть. Споживається серед супів, закусок та салатів. Не всі в Азії споживають його однаково, вони навіть не вживають один і той же вид, і я хотів би наголосити на цьому аспекті. Японці, наприклад, не вживають тих же видів медуз, що і жителі Китаю. Це невеликий доказ того, що медуза здатна перетинати культурні бар’єри і все ще вважається цінним джерелом їжі в самих різних місцях ”. Не все - це оптимізм; Скіаріті пом'якшує свій ентузіазм і визнає, що ці країни вимагають лише 20 видів з тисяч існуючих, тож вилов медуз буде обмежений смаком споживачів.

Тим не менше, Скіаріті стверджує, що розвиток риболовлі медуз може допомогти рибалкам-кустарям планети, пропонуючи їм додаткове джерело доходу. Зі свого боку, в Аргентині є один з найширших континентальних морських шельфів на планеті (ширший, ніж у Бразилії, і приблизно вдвічі менший, ніж у США), і саме в таких водах медуз багато. З іншого боку, майбутні вигоди, які може принести риболовля, пов’язані з наявністю інвестицій та освітою в цьому питанні, і саме тут, за словами Шиаріті, виникає одна з найбільших проблем.

"Політики досі дивляться на це питання з недовірою, - зізнається він, - але мільйони людей вже вважають медуз їжею". І такий ринок має величезний економічний потенціал.

Мало підтримує

Місія Скіаріті далеко не проста. В Аргентині важко знайти такий вид державної та приватної підтримки, який потрібен для промислу медуз. Економіка країни переживає кризу великих масштабів, і рибна промисловість відображає як минулі, так і теперішні помилки: застарілі судна, застійні зарплати, високі експлуатаційні витрати та конкуренція незаконних рибальських човнів представлені як найбільш видатні. За даними Палати військово-морських виробництв Мар-дель-Плата, середній вік риболовецького флоту становить 40 років, а проблеми з технічним обслуговуванням є звичними явищами. Ніщо не здається легким: будь-який риболовецький проект, який залучає медузи, мав би ті самі проблеми, що мучать весь сектор.

Також нелегко переконати решту світу включити в меню медузи. Це непросто. Але Скіаріті вважає, що вживання в їжу медуз можна розглядати як акт культурного співпереживання, спосіб наближення до іншого типу культури, розуміння різних способів мислення, а точніше, думки про їжу.

Перед закінченням інтерв’ю Скіаріті передає мені невеликий пластиковий пакет з написами китайською мовою. На дотик він здається мініатюрним водним матрацом, наповненим гумками. "Медуза, ти спробуй", - каже він. "Це з цього року, тому, мабуть, його можна їсти безпечно". Він звучить не дуже впевнено. 0

Смак побудований, тимчасовий і суб’єктивний. Соціальні, економічні, культурні та релігійні фактори впливають на наш раціон харчування та сприяють тому, що смак стає важкою концепцією для голубів, що має нескінченні наслідки

Дивні смаки

Через кілька днів після мого інтерв’ю зі Скіаріті я відкриваю пакет і кладу жменю смужок у миску з водою. Таким чином, згідно з тим, що вони мені сказали, м'ясо втратить частину вмісту солі. Я вже вирішив, як буду це їсти: спочатку я спробую пару шматочків без будь-якої добавки, щоб отримати чітке враження про смак. Згодом, якщо цей не буде жахливим, я додаю решту до салату з помідорів та салату, і полию все це соняшниковою олією та бальзамічним оцтом.

Поки я чекаю, коли медуза буде готова, я починаю читати кілька статей Керолін Корсмейер, філософки смаку та дотику, яка працює в університеті в Буффало. Його уявлення про дивні та незвичайні страви дуже збагачують; Звертаючись до відомої щорічної вечері Клубу дослідників, де більше тисячі дослідників та інтелектуалів одягаються, щоб відсвяткувати “інстинкт дослідника”, дегустуючи страви, такі як комахи або бичачі яєчка, Корсмейер пише: “Їсти потрібно, приємно і неминуче руйнує. Дивно. їжа породжує не тільки огиду, але й інші емоції, такі як співчуття, жалість і цікавість. Чи корисні ці емоції як кулінарні настанови? "

Корсмейер, схоже, звертається до більш масштабного питання про те, що являє собою смак. В принципі, ми знаємо, що він побудований, тимчасовий та суб’єктивний. Соціальні, економічні, культурні та релігійні фактори впливають на наш раціон харчування та сприяють тому, що смак стає важким поняттям для голубів, що має нескінченні наслідки. Задоволення, звичайно, також є гнучким поняттям, і коли воно пов’язане з їжею, воно може приймати різні форми. Для деяких він буде представлений помідором без пестицидів; для інших це будуть ребра тварини, на яких вони полювали самі. Корсмейер стверджує, що незвична їжа "здатна заповнювати ті символічні функції, які виконує мистецтво, перетворюючи відразу на насолоду, огиду в захват".

Минуло дві години; медуза повинна бути готова. Я заходжу на кухню, пропускаю вміст контейнера через ситечко для макаронних виробів і дивлюся на спектральні смужки м’яса, намагаючись розшифрувати їх символіку. Що це означає для мене? Я хапаю шматок і тримаю його перед очима, і я думаю про важке життя рибалок генерала Лавалле, містечка в затоці Самборомбон на півночі Мар-дель-Плата. Я відкушую шматок. Він має легкий морський смак, а текстура не така волокниста, слава богу. Коли я жую, я починаю вірити, що Корсмейер має добру думку: цікавість справді може виконувати функції кулінарного довідника. Врешті-решт, це один із наших найдавніших путівників до всього, від територій до наукових відкриттів, сила, що з’єднує минуле, сьогодення та майбутнє. Я ковтаю перший укус і згадую один із останніх рядків Вавилонської бібліотеки, розповідь Хорхе Луїса Борхеса: "Певність, що все написано, скасовує нас або робить фантомами".

Жодна цікавість неможлива без певної міри невизначеності, і думка про те, що ці емоційні якості привели мене сюди (до цього моменту їжі, життя), змушує мене почуватись добре, спокійно. Я хапаю ще один шматок. Зрештою не все так погано.