чому

Що ви їсте - вирішувати вам

Перший крок у профілактиці (стосується тих, хто не потребує хвороби, щоб піклуватися про своє здоров’я) або лікування (стосується тих, хто не бажає нічого змінювати, якщо їм не діагностують хоча б одну із смертельних хвороб) хронічний запалення - це зміна нашого раціону. Ми повинні їсти якомога більше свіжої їжі, органічної або домашньої їжі. Обмеження поширюються на смажену їжу, напівфабрикати та відвідування фаст-фудів. Якщо ви не уявляєте своє життя без смаженого стейка з картоплею фрі, важливо зрозуміти, чому вам слід повільно починати уявляти його таким. Загалом, однак: споживайте якомога більше свіжих продуктів, купуйте непромислово оброблену їжу та читайте склад усього, що шукає шляху до вашої кошики для покупок.

Умови для здорового життя не є ідеальними

Ми з’їдаємо 2,5-3 кілограми хімічних речовин на рік. Тварини легуються гормонами росту, генетично модифікованою їжею (найчастіше кукурудзою та соєю) та антибіотиками. Дешеві овочі рясніють пестицидами, гербіцидами та добривами. Якість їжі знижується за рахунок різних наповнювачів, барвників, штучних ароматизаторів, штучних консервантів, штучних підсолоджувачів, штучних ароматизаторів або синтетичних вітамінів. Харчові компанії виробляють величезну кількість неякісної їжі з баченням отримання найбільшого прибутку. Високі температури, при яких переробляється ця їжа, спричиняють виділення речовин, які дуже шкідливі для людського організму. Хочете якісну їжу? Доведеться доплачувати.

Як готується їжа і чому вона шкодить нам

Коли продукти, що містять білки, обробляються при високих температурах, білок зв’язується з глюкозою або іншими цукрами, що містяться в їжі, з утворенням сполук, званих AGE - кінцевими продуктами глибокого гликирования. Багато харчових продуктів стають коричневими при високих температурах, і це зміна кольору є ознакою виробництва AGE, який є дуже прозапальним та сприяє старінню. Добре відомі сполуки AGE включають акриламід, який утворюється при випіканні крохмалистих продуктів при високих температурах. Він міститься, наприклад, у чіпсах, картоплі фрі, тостах та інших продуктах. Акриламід класифікується як канцерогенний для людини.

ВІК стимулюють запалення, але це не єдиний спосіб прискорити процес старіння. Зв’язування глюкози з білками викликає зшивання між білками випадковим і дисфункціональним способом. Це проявляється зовні на шкірі як старіння, зморшки та зниження еластичності. Внутрішньо це призводить до таких проблем зі здоров’ям, як катаракта, високий кров’яний тиск, згортання крові та пошкодження нирок.

Погана новина полягає в тому, що вам не просто потрібно захищатися від ВІКУ. Коли жири та олії нагріваються до високих температур, утворюються кінцеві продукти вдосконаленого ліпоксидування - ALE. Вони однаково шкідливі та дуже прозапальні. Більш високі рівні AGE та ALE в крові пов'язані з більшою частотою багатьох дегенеративних захворювань.

Ось лише короткий перелік продуктів, що містять високий рівень ВІКУ та АЛЕ:

  • Різні маргарини
  • Копчена та солона їжа
  • Оброблена їжа, яка виробляється оптом, тобто готується швидко, а отже, при високій температурі. Сюди входять, наприклад, висушене спреєм дитяче молоко та продукти з високим вмістом жиру, такі як вершкові сирні намазки та майонез.
  • Картопля фрі, чіпси, яєчня (безпечніше їсти яєчню та варені яйця)
  • Високотемпературні оброблені продукти, багаті жирами та білками - тобто смажене, смажене, смажене та смажене на грилі м'ясо, птиця та риба.

З цього списку стає зрозуміло, що більшість страв, що пропонуються популярними фаст-фудами, є багатим джерелом ВІКУ та ЕЛЕ. Тому вони діють на нас як прискорювач запального старіння. Це вагомий привід готувати їжу самостійно вдома і при значно нижчих температурах. І ви можете бути ще більш успішним, якщо налаштуєте техніку приготування. Виробництво ВІК значно зменшиться, якщо обробляти їжу вологим теплом, з меншим часом приготування, випікати при нижчих температурах та додавати кислі інгредієнти, такі як лимонний сік або оцет.

Ротація та різноманітність - це хороший спосіб

Обов’язково не їжте одну їжу частіше 4 разів на тиждень. Збільште споживання клітковини. Споживайте більше фруктів та овочів. Обмежте глютен. Обмежте білий і фруктовий цукор. Обмежте молочні продукти. Їжте менше м’яса, а більше рослинного білка. Збільште споживання здорових жирних кислот омега-3. Щодня вживайте оливкову олію. Їжте менше, їжте регулярно і в потрібний час. Додайте спеції в їжу і підтримуйте травлення. Обмежте продукти харчування пестицидами, консервантами. Дотримуйтесь правильного режиму пиття.

Зрештою хороші новини

Хороша новина полягає в тому, що не всі ми повинні стати пуританами. Нехай нашою метою буде різноманітне харчування та збалансованість. Нам подобається їжа з високим вмістом жиру та цукру, і для багатьох життя без випадкових гамбургерів, тортів або картоплі буде трохи менше задоволення. Якщо ви свідомо збалансуєте ці страви протизапальною їжею та поживними речовинами, ви можете балувати їх часом, не завдаючи шкоди. Тож до зустрічі в McDonald's або?