Підпишіться на Vitónica

Я би хотів, щоб це було так, бо особисто шоколад Мені подобається, як подобається кожному, хто має добре навчені, функціональні смакові рецептори. Щоб шоколад був здоровий для серця, би бився старіння і хвороби, які він вивів, і, якщо можливо, зробив нас розумнішими, вищими та красивішими.

Багато міфів обертаються навколо шоколаду, інколи ґрунтуючись на популярній культурі, а інколи - на упереджених, неправильно тлумачених або привабливих, але неправильно названих наукових дослідженнях. Ключовим є те, що саме є шоколадом.

Справа не в шоколаді, а в какао

Щоб пояснити, давайте на мить забудемо про шоколад і перейдемо до какао, вид рослини (Theobroma cacao), який мешкає в Центральній Америці. У своїх витоках, це була не солодка їжа, скоріше його використовували в пікантних стравах або для приготування гірких напоїв. Саме європейці, коли імпортували какао під час завоювання Америки, розробляли нові рецепти, в яких вони перетворили це на десерти та частування.

такий

Для цього, крім усього іншого, какао-продукт зазвичай змішують з молоко, цукри та жири. І ось головне: хоча какао має певні властивості та компоненти, які вважаються корисними для здоров’я, ці цукри та жири роблять шоколад залежно від конкретного складу кожного з них, але майже в більшості випадків, більше шкідливий, ніж здоровий.

Насправді це молекули всередині какао

Здається, ключовим є молекули, які називаються флавоноїдами, молекулами, що містяться в різних рослинах, включаючи плоди какао.

Кілька досліджень вказують на те, що ці сполуки сприятливо впливають на серцево-судинної системи, оскільки вони сприяють розширенню судин і тим самим знижують кров’яний тиск. Вони також зменшують швидкість окислення поганого холестерину та агрегацію тромбоцитів, тим самим запобігаючи утворенню тромбів.

Недавні дослідження також свідчать про те, що ці молекули мають сприятливий вплив на наші когнітивні здібності, покращення пам’яті та швидкості обробки, серед іншого, особливо у людей, що перебувають у групі ризику, таких як люди похилого віку або особи з ранньою деменцією.

Проблема полягає в тому, що в процесі какао-бобів проходять, поки вони не стануть шоколадними таблетками та продуктами, які ми зазвичай споживаємо, в яких вони нагріваються, варяться та подрібнюються, більшість флавоноїдів втрачається міститься в першому, що здебільшого усуває ці сприятливі ефекти.

Какао (та його флавоноїди) гірчить

КЛЮЧ є смак. Деякі виробники шоколаду розробили виробничі процеси, які намагаються уникнути руйнування флавоноїдів, а шоколадні цукерки з високим вмістом какао також мають більший вміст цих молекул.

Але ці результати не обов’язково схожі що найбільше споживачам подобається у шоколаді: його солодкість, вершковість. Більшість шоколадних виробів мають мало какао, а отже, флавоноїдів, а також багато цукру та жиру. Пальму бере білий шоколад, який навіть не слід називати шоколадом, оскільки насправді він абсолютно не містить какао.

Чи означає це, що ви не повинні їсти шоколад?

Ні, він має на увазі те, що ви не повинні їсти шоколад, думаючи, що це корисна їжа. Важливо, щоб ви були добре поінформовані, коли годуєте себе, щоб приймати рішення, знаючи їх наслідки.

Так, можна зробити кілька корисних висновків, вибираючи, який шоколад ви хочете їсти. Головний - це шукайте шоколад з максимально високим вмістом какао, оскільки таким чином ви будете насолоджуватися більшими корисними властивостями і, до речі, смаком, більше схожим на оригінальний, відмовляючись від додавання цукру та жирів.

Поділіться Чому ви чули, що шоколад корисний (але насправді не є)