Як риба у воді.

повинні

У Стародавньому Єгипті велика кількість риби. Настільки, що люди мали дешевший доступ до риби, ніж хліб. Багато риби також споживали в середньовічній Європі, оскільки в дні без м’яса, призначені церквою, можна було їсти лише рибу. У Шотландії в XVII ст. У XVI столітті лосося було так багато, що, згідно із законом, не можна було давати лосось більше трьох разів на тиждень, навіть під час їжі слуг, оскільки слугам було вже нудно.

В Угорщині на той час щука, яка також виконувала функції герба, вважалася найбільш шанованою рибою. Взимку вода, що плавала з моря в наші річки, була особливо популярним виловом, який зберігався у бочках, наповнених соленою водою, і її яйця також насолоджувались. У районах, віддалених від природних вод, стало звичним створення рибогосподарських водойм.

XVI. Опис трансільванської кулінарної книги 19 століття показує, що види риб займали значне місце серед страв угорців. Однак на рубежі століть широкий асортимент риби (компо, осетер, сом, палтус, линг, карась, форель, агарик, камбала, хек, камбала, окунь, лящ, палтус, загон, гуска, стокфіс, оселедець, вугор, пікша, анчоуси, редька, окунь, дев'ятиока риба, смуга тощо) 35 видів повністю зникли, а кількість методів приготування також зменшилась. Відтоді знання про їжу в цій галузі стали ще вужчими, настільки, що після смаженої та смаженої риби та рибного супу багато людей застрягли, перелічуючи угорські рибні страви.

Хоча ми не відстаємо від середньоєвропейського рівня споживання прісноводної риби, статистика показує, що в цілому ми все ще є однією з найменш споживаючих рибу країн у світі. Існує реальний шанс на зміни, коли виросте покоління, яке вже «приносить додому» звичку щотижневого споживання риби.

Дослідження 1998 року показало, що у тих, хто їв морську рибу один або кілька разів на тиждень, частота серцевої смерті була на 52% нижчою, ніж у тих, хто їв раз на місяць. В Угорщині, де більше половини всіх смертей спричинені захворюваннями серця та кровообігу, цей факт може бути особливо показовим.

Риб'ячий жир

М’ясо риби має пухку структуру, легко засвоюється, але швидко погіршується через високий вміст води. Завдяки сприятливому вмісту енергії та жиру, а також середньому вмісту білка 15-20%, на додаток до використання відповідної кухонної технології, він також може бути добре інтегрований у дієти для схуднення. Виходячи з його жирності, ми розрізняємо жирну рибу (наприклад, коропа, сома, тунця, скумбрію, лосось, оселедець) та більш сухе м’ясо (наприклад, білу бусу, білого амура, окуня, тріску, пекло). На склад рибного м'яса принципово впливає вік риби, а також її раціон. Наприклад, вміст жиру в чотирирічній рибі може досягати в чотири рази більше значення для молоді.
Залежно від виду риби, але, як правило, типу морської риби, риб’ячий жир більшою чи меншою мірою містить т.зв. поліненасичені жирні кислоти (омега-3 жирні кислоти), які надзвичайно важливі з фізіологічної точки зору. Людський організм не може виробляти ці незамінні жирні кислоти, тому нам потрібно отримувати потрібну кількість за допомогою дієти. Їх доведений ефект полягає у пригніченні тромбів, зниженні рівня жиру в крові, регуляції артеріального тиску і, таким чином, зниженні ризику ішемічної хвороби серця.