Ми вже говоримо вам, що нукадуке - це японська техніка бродіння, яка використовується жителями островної країни для бродіння овочів.

таке

У наш час бродіння, який, на думку одних, є древнім з Китаю, а інші - що він давній збереження метод, який сьогодні знову переживає ренесанс завдяки своїй простоті та практичності. Ферментація в основному не займає багато, оскільки це метод консервації суть полягає в тому, що при хімічному процесі овочі, фрукти або молочні продукти ми піддаємося впливу ферменту з використанням різних природних бактерій та грибків. Простіше кажучи, ми бродимо.

Оскільки бродіння знаходить все більше і більше шанувальників, ми можемо вивчати все більше і більше технік, таких як нуказуке спосіб виготовлення овочів простим способом на грядці з рисовими висівками (або вівсяні або пшеничні висівки, які легше можна придбати вдома).

Джерело: Getty Images

,,Це насправді свого роду рецепт компосту ". - це пояснив журналу The Guardian д-р Джонні Дрейн, шеф-кухар і фахівець з бродіння в лондонському ресторані Silo. Робота Джонні в ресторані є сировина, призначена для утилізації перетворює його на спеціальні страви. Шеф-кухар вже професійно розуміє, як поєднувати овочеві шкірки, з яєчною шкаралупою, шкірки хурми (не випадково) у молочнокислих бактерій багатий матеріал) та ідеальне ліжко з нукадуке на основі рисових, пшеничних та вівсяних висівок.

Ліжка в нуказуке традиційно він виготовляється з рисової лушпиння, що відшаровується під час чищення рисуОднак вівсяні або пшеничні висівки, які традиційно зустрічаються в Європі, також можуть бути придатною сировиною для бродіння.

Овочі, вкладені у висівки, будуть одночасно кисло-солодкими, а також хрусткими і соковитими, і ми також можемо використовувати спеції, якщо нам так хочеться. Витриманий у висівках шкірка білих овочів жовтіє вищезгаданою шкіркою хурми, яєчна шкаралупа зменшує маринованість, а шкірка фруктів та овочів має природний смак на вбудованих овочах а також додані молочнокислі бактерії. Ви також можете використовувати чилі або перець, щоб приправити основу нукадзуке, але рекомендується додавати ці характерні спеції до основи, якщо ви вже знаєте, які аромати створюються за допомогою "природного" бродіння.